小麥淀粉、臘腸、薯條…這6批次食品抽檢不合格

上海市市場監督管理局2025年

第19期省級食品安全抽檢信息

根據《中華人民共和國食品安全法》《上海市食品安全條例》等規定，現將市市場監管局開展本市食品安全抽檢相關信息公布如下：

本次抽檢信息涉及7大類食品，包括：茶葉及相關制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、酒類、肉制品、薯類和膨化食品和水產制品。抽檢樣品共計583批次，其中合格577批次、不合格6批次。

對上述抽檢中發現的不合格產品，市市場監管局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法行為，進一步督促經營者履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由經營者所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。

科 普

過氧化值(以脂肪計)

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。油脂酸敗變質可能會產生有害成分，破壞食物營養，長期或過量攝入可能會引起腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當。

菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。反映食品在生產過程中的衛生狀況。一般食品中菌落總數數量越多，食品腐敗變質的速度就越快。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，可能危害人體健康。

二氧化硫殘留量

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，可使食品的著色物質還原褪色，對細菌、真菌、酵母菌也有抑制作用。過量食用二氧化硫殘留量超標的食物可能會引起惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫殘留量不符合標準的原因可能有，個別生產經營企業為了提高產品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是使用時不計量或計量不準確。

誘惑紅

誘惑紅是合成著色劑，在食品工業中有非常廣泛的應用。可用于糖果包衣、炸雞調料、冰淇淋等。誘惑紅不合格可能的原因主要是生產經營企業為增加產品品相或彌補原料品質較低而超范圍、超限量添加，也不排除個別產品摻假的可能。

氯霉素

氯霉素是酰胺醇類抗生素，我國規定在食用動物中禁止使用。動物產品的氯霉素殘留，一般不會導致對人體的急性毒性作用，長期大量攝入氯霉素殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，產生耐藥并對同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常等。

特別提醒消費者，如購買或在市場上發現附件所列的不合格食品時，請撥打食品安全投訴舉報電話12315進行投訴舉報。