喜報！豫章醬鹵制作技藝入選江西省第六批省級非物質文化遺產代表性項目

近日，江西省人民政府公布江西省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，煌上煌傳承保護的“豫章醬鹵制作技藝”成功入選。這一殊榮不僅是對煌上煌三十多年來堅守傳統工藝、弘揚贛菜文化的充分肯定，更為企業“非遺+產業”融合發展注入全新動能。

豫章醬鹵制作技藝至今已有近200年的傳承，以選料獨特、制作復雜、工藝嚴謹而聞名。原料與眾不同，選用鄱陽湖散養的國家地理標志產品“蓮塘麻鴨”；配料與眾不同，采用28 味植物香辛料；工藝與眾不同，32道秘制工序，72個小時超長醬鹵，經滾揉腌制、烘烤、獨家秘制醬湯醬制等十多道工序制作而成；口味與眾不同，以辣、鮮、香為其主要特色，色澤清亮，香氣（味）感層次分明，鴨肉纖維韌性強，肉質咸鮮適口，醬辣干香，越嚼越香。

該技藝以煌上煌集團食品股份有限公司為載體。通過32年的發展，煌上煌成為一家集肉鴨養殖、屠宰加工、肉制品深加工、連鎖銷售、科研開發為一體的民營企業，2012年9月5日成功在深交所掛牌上市，成為醬鹵肉制品行業第一個上市公司。目前，公司先后在江西南昌、廣東東莞、福建福清、遼寧沈陽、陜西咸陽、重慶榮昌、浙江嘉興等地建立現代化的食品生產加工基地，在江西擁有占地近300畝的中式烤鹵食品工業園和家禽屠宰深加工廠區，年屠宰能力3000萬羽，肉制品加工能力4.2萬噸。近4000家連鎖專賣店分布在全國27個省區（直轄市）。

煌上煌傳承豫章醬鹵制作技藝，開發出6大系列100多種風味獨特、深受消費者喜愛的快捷消費醬鹵肉制品，其中醬鴨產品被中國食品協會譽為“全國第一家獨特醬鴨產品”。核心產品煌上煌手撕醬鴨是江西人家喻戶曉和熱衷喜愛的美食特產，年銷售1000萬份，單品年銷售額達到近3億元，被列為“江西美食名片”，曾榮獲“2023年國際蒙特獎”、福布斯“2024大消費年度影響力產品”、第四屆江西生態鄱陽湖·綠色農產品博覽會金獎等大獎。

煌上煌一直專注于豫章醬鹵制作技藝的傳承與發展。加強傳承人才隊伍建設，設立了院士工作站、博士后創新實踐基地，加強與科研單位和大專院校技術合作，引進食品加工專業人才。加強醬鹵技藝創新，承擔農業農村部、科技部、工信部等部委重大研發項目10多項，攻克了一批產業發展的關鍵共性技術難題，完成科技成果登記10項，開發新產品13個，申請專利32件。打造省工業旅游示范基地，游客可以全方位、無死角、近距離地觀察每只煌上煌醬鴨的誕生，親身體驗其智能化、綠色化的生產工藝。以煌上煌醬鹵博物館依托，弘揚豫章醬鹵技藝文化，設置醬鹵產品制作體驗區，通過言傳身教的方式，促進非遺項目融入千家萬戶。

未來，煌上煌將繼續深耕中國傳統醬鹵文化的保護與創新，大力弘揚醬鹵工匠精神，不斷創新研發，為消費者帶來更多美味、健康的鹵味產品，讓這一珍貴的文化遺產在新時代綻放更加絢麗的光彩，為弘揚中華優秀傳統文化貢獻更大力量！