國家質檢總局2005年第51號公告

根據《中華人民共和國產品質量法》和《原產地域產品保護規定》，我局通過了對山莊老酒原產地域產品保護申請的審查，現批準自即日起對山莊老酒實施原產地域保護。

一、地域保護范圍

山莊老酒原產地域范圍以承德市人民政府《關于界定山莊老酒原產地域產品保護范圍的函》（承市政[2004]147 號）提出的地域范圍為準，為河北省承德市現轄行政區域。

二、質量技術要求

（一）原料。

高粱 ：按GB8231的規定執行，淀粉含量≥65%以上。

玉米 ：按GB1353的規定執行，淀粉含量≥75.5%以上。

大麥 ：按GB7416的規定執行，淀粉含量≥63%以上。

小麥 ：按GB1351的規定執行，淀粉含量≥68%以上。

豌豆 ：按GB10460的規定執行，淀粉含量≥51%以上。

水  ：按GB5749的規定執行，釀造用水取之夷狄古井之水。硬度≤230mg/L，PH值為6.8至7.2之間，鐵≤0.03mg/L，錳≤0.01mg/L，銅≤0.011mg/L。

大曲 ：中、高溫大曲。

（二）生產工藝。

利用傳統工藝和現代科技，采取中高溫大曲相結合，百年窖池在發酵過程網落空氣中多種有益微生物群落繁殖，利用百年老窖固態發酵釀造，入陶罐適溫貯存4年以上，經品評分析，精心勾兌包裝出廠。

工藝流程：

（1）高溫大曲工藝流程：

                              水、母曲

                                 ↓

小麥→潤料→調料→磨碎→粗麥粉→拌料→踩曲→曲坯→堆積培養→出房貯存→成品曲

（2）中溫大曲工藝流程：

小麥、豌豆、大麥→混合→粉碎→加水攪拌→踩曲→晾干→入室安曲→保溫培養→出曲→入庫貯存→成品曲

（3）生產工藝流程：

原料→粉碎→配料→蒸煮→攤晾→下曲→入窖→發酵→出窖→蒸餾→原酒→入庫→貯存→勾兌→包裝→成品

（三）產品質量特色。

1.感官：濃香型，清澈透明，芳香典雅，窖香濃郁豐滿，陳香自然，醇甜，綿柔爽凈，香味悠長，具有郁積成味，久蓄成香等特點。

2.理化指標：

（1）41%—59%（V/V）

優級：乳酸乙脂0.6—1.70g/L，乙酸乙脂0.20—1.00g/L，丁酸乙脂0.10—0.70g/L；

一級：乳酸乙脂0.50—1.50g/L，乙酸乙脂0.20—1.00g/L，丁酸乙脂0.10—0.70g/L；

三、專用標志使用

在山莊老酒原產地域范圍內的生產者，如使用“原產地域產品專用標志”，須向設在當地質量技術監督局的山莊老酒原產地域產品保護申報機構提出申請，經初審合格，由國家質檢總局公告批準后，方可使用山莊老酒“原產地域產品專用標志”。

自本公告發布之日起，各地質量技術監督部門開始對山莊老酒實施原產地域產品保護措施。

特此公告。