國家質檢總局2005年第167號公告

根據《地理標志產品保護規定》，我局組織了對大連海參地理標志產品保護申請的審查。審查合格，現批準自即日起對大連海參實施地理標志產品保護。

一、保護范圍

大連海參地理標志產品保護范圍以遼寧省大連市人民政府《關于申請大連鮑魚和大連海參實施原產地域產品保護的函》（大政函[2003] 28號）提出的范圍為準，為遼寧省大連市現轄行政區域。

二、質量技術要求

（一）養殖海域環境。

位于東經120°58'至123°31'，北緯38°43'至40°12'。海水平均溫度12.1℃，最高25℃，最低1℃。潮差1.5米至2米（最大4米至4.5米）。鹽度垂直分布一致，平均30%至32%。營養鹽豐富。

（二）生產工藝。

1. 育苗：

（1）親參選擇：以水域1至2頭/m2，選擇體長20cm以上、體重200g以上、肥滿無損傷、活力強的個體作為親參。

（2）親參管理：培育池每個容積10 至50m3。有效水深1.0m至1.5m。蓄養密度為30至50頭/m3。親參入池3天后，每天升溫0.5℃至1℃，升至13℃至15℃保持恒溫，人工促熟。光照700至1000Lx。

（3）采卵孵化：以自然排卵為主，人工催產為輔。孵化密度5至10粒/m1。孵化水溫為18℃至25℃。

（4）幼體培育：幼體培育密度一般為0.3至0.6個/m1。水溫18℃至24℃，溶氧量大于3.5mg/l，照度為500Lx至1500Lx，氨態氮小于0.45mg/L。培育前期每日換水2次，每次交換量為培育水體的1/3；培育后期每日換水2至3次，每次交換量為培育水體的1/2。投單細胞藻類，每日2至4次，日投餌量為1×104至4×104cell/m1。

（5）稚參培育。

培育密度為0.1至0.5/ml。投餌以鼠尾藻磨碎液或人工配合餌料為主。稚參附著后必須不間斷地充氣，充氣量控制在每小時30至40 L/m3。水溫為18℃至27℃，照度為2000Lx，鹽度為25至33，溶氧量大于4至5mg/L。

2. 養成：

（1）底播增殖。

海區選擇：要選擇風浪小的海區，水質清澈，潮流暢通，流速緩慢，海底有巖礁、石塊的泥沙底質，水深3m至25m。

放流密度：5頭至10頭/ m2。

放流時間：每年4月以后或10至11月。

管理：底播增殖區嚴禁拖網漁船作業，及時清除敵害，。每隔6至12個月對增殖區域內的參苗分布情況進行調查。

（2）池塘養殖。

池塘條件：無滲漏，底質以泥沙底為好，不能有太厚的淤泥。池水日交換能力在30%至50%，水深為1.5米以上，面積2至10hm2為宜，放苗前要進行浸泡、清塘、肥水處理。

人工造礁：放苗前1個月造礁。人工礁堆積要順應進排水的方向，間距適當。盡量營造礁洞。礁體高度為30cm至60cm。造礁數量為150至1500m3/hm2。

苗種投放：春季投放越冬苗要在水溫達8℃以上時進行；秋季投放當年苗種要在9月至10月上旬水溫20℃時進行。參苗規格為50至4000頭/kg。密度為75000至150000頭/hm2。

管理：換水要采取少量多次。水深應前期淺后期深。通過換水或適量施肥，使池水透明度控制為30～40cm。餌料為人工配合餌料或經粉碎的大型藻類。日投餌量為海參體重的1%至3%，夏眠期和水溫低于5℃時不投餌。

3. 收獲：

海參體重達到150g以上，參體自然伸長為17cm以上時可收獲。春季、冬季、秋季，潛水采捕或放水后采捕。

4. 加工：

（1）鹽漬海參。

解剖：用長形小刀在海參腹部插刀，向前方縱割一小口，長約參體的1/3。解剖后，摘除腸與呼吸樹。用海水洗去污物。

煮參：將4倍于參重的水煮沸后放入洗凈的海參，猛火加熱，用木鏟攪拌，使其受熱均勻，水面上的浮沫要及時去掉，煮沸40分鐘即可，煮好的海參應及時撈出。

腌制：將煮好的海參撈出，趁熱加入40%的食鹽攪拌均勻，使其降溫；冷卻后，把海參連同滲出的湯一起倒入缸中，缸頂加封頂鹽后蓋嚴，置于陰涼處保存。

（2）干海參。

鹽煮：在鍋中加入約占容積70%的飽和食鹽水，燒沸后，將鹽漬海參倒入鍋內，并加入占參重10%的食鹽，猛火加熱，用木鏟輕輕攪拌，及時除去浮沫；煮到30分鐘時，撈出若干個觀察，如參體表面見風即干，并有白霜似的鹽粒結晶便可。

拌灰：鹽煮后的海參，應立即倒入木槽中趁熱拌灰。每100kg海參用炭灰10kg。

晾干：可采用自然晾干、機械烘干和低溫冷凍干燥等方法。

（三）質量特色：

1.活海參：

體呈圓筒狀，背面隆起，上有4至6行大小不等、排列不規則的圓錐形疣足（肉刺）。腹面平坦，管足密集，排列成不很規則的3縱帶?？谄诟姑妫哂|手20個。呼吸樹發達，但無居維氏器。體色呈栗褐、褐、灰綠等色。

2.鹽漬海參：

色澤：黑色或褐灰色；肉質組織緊密，富有彈性；體形完整，肉質肥滿，刺挺直，切口較整齊；水分≤70%。鹽分≤23%。

3.干海參：

色澤：黑灰色或灰色；體形肥滿，肉質厚實，刺挺直無殘缺，嘴部石灰質露出少，切口較整齊；體內潔凈，基本無鹽結晶，體表無鹽霜，附著的木炭粉或草木灰少，無雜質；鹽分≤50%。水分≤12%。

三、專用標志使用

大連海參地理標志產品保護范圍內的生產者，可向大連市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。

自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對大連海參實施地理標志產品保護措施。

特此公告。