國家質檢總局2006年第203號公告

關于批準對永春佛手

實施地理標志產品保護的公告

根據《地理標志產品保護規定》，我局組織了對永春佛手地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，現批準自即日起對永春佛手實施地理標志產品保護。

一、保護范圍

永春佛手地理標志產品保護范圍以福建省永春縣人民政府《關于界定永春佛手茶地理標志產品保護范圍的請示》（永政文［2006］65號）提出的范圍為準，為福建省永春縣現轄行政區域。

二、質量技術要求

（一）品種。

紅芽佛手茶和綠芽佛手茶。

（二）立地條件。

保護區域內海拔400米至800米，坡度小于25度，土壤為pH4.5至6.0的紅壤。

（三）栽培管理。

1. 種苗繁育：選生長健壯、半木質化、腋芽飽滿的佛手茶枝條進行扦插育苗。夏插在4月底至5月中旬或6月中旬至6月下旬，秋插8月下旬至9月中旬，冬插11月至12月，以春插為好。      

2. 科學建園：坡地砌筑水平梯田；合理密植，株距30厘米，行距80厘米至100厘米，定植密度≤6萬株/公頃。

3. 土壤管理：施足有機肥，幼齡樹氮、磷、鉀比例為2：1：1，成年樹比例為3：1：1。

4. 樹冠管理：合理應用定型修剪、輕修剪、深修剪、重剪和臺刈，保持樹體旺盛生機，使茶園群體和個體通風透光，投產茶園樹冠高度一般控制在80cm左右。

5. 采摘。采頂葉小開面至中開面（3至5分成熟）駐芽2至4葉嫩梢及對夾葉，春秋茶采“中開面”，夏暑茶采“小開面”。采摘時應根據新梢成熟度、芽葉大小、生長部位分批多次采摘，采下成熟度較一致的芽葉。大面積茶園可適當提前嫩采，分2至3批次采摘；新梢大的和小的應分開采摘，以便分開制作。

（二）加工工藝。

1. 初制工藝：工藝流程是曬青→搖青→攤涼→殺青→包揉→初烘→復包揉→定型→足火。操作時應用靈活的“看青做青”技術，形成“綠葉紅鑲邊”和帶有特殊“佛手韻”及天然果香等“色、香、味”內質。

（1）做青：曬青掌握失水率4%至10%，搖青、涼青多次交替進行。搖青要根據季節、氣候、茶青質量等因素靈活掌握先輕后重，采取或“輕篩勤搖”或“慢篩重搖”，搖青一般3至4次，歷時8h至16h，減重率為茶青重的6%至14%。

（2）炒青：先利用高溫迅速殺死葉內酶的活性，后在熱的作用下，蒸發部分水分和青氣味，使葉子變軟，減重率為做青葉重量的18%至22%。

（3）揉烘：包括揉捻、初烘、初包揉、復烘、復包揉、六道工序，初烘溫度70℃至80℃，足火用50℃至60℃的火溫慢焙直至足干。 

2. 精制工藝：主要包括投料、篩分、風選、揀剔、烘焙、勻堆、攤涼、拼配包裝等工序。

（三）質量特色。

1. 保護等級：

（1）毛茶：保護級別為一級至三級，對應的保護等次為一至六等，并分別在二、四、六等設立標準樣。

（2）精茶：保護級別為特級至三級，即：特、一、二、三級。

2．感官指標：

（1）毛茶：具有佛手茶品種特征，無非茶類夾雜物，無異味，無霉變。

等次		二等	四等	六等
外形	條索	肥壯、圓結、重實、勻整	肥壯、緊結、勻整	卷曲結實、稍勻整
	色澤	砂綠油潤	砂綠尚油潤	烏綠稍帶褐紅
內質	香氣	濃郁幽長，品種特征明顯	清高、品種特征明顯	清純，品種特征尚顯
	湯色	金黃清澈明亮	橙黃清澈	橙黃尚清澈
	滋味	醇厚甘爽，品種特征明顯	尚醇厚甘爽，品種特征尚明顯	醇和、品種特征略顯
	葉底	肥厚、軟亮、勻整、邊鮮紅	尚肥厚、稍軟亮、勻整、紅邊明	黃綠有紅邊、尚軟、尚勻整

（2）精茶：具有佛手茶品種特征，無非茶類夾雜物，無異味，無異臭，無霉變。

級別項目		特級	一級	二級	三級
外 形	條索	壯結重實	較壯結	尚壯結	稍粗松
	色澤	烏油潤	尚油潤	稍帶褐色	褐色
	整碎	勻整	勻整	尚勻整	欠勻整
	凈度	勻凈	勻凈	尚勻凈	帶細梗輕片
內 質	香氣	濃郁幽長，品種特征極顯	清高，品種特征明顯	清醇，有品種特征	純正
	滋味	醇厚甘爽，品種特征極顯	醇厚，品種特征明顯	尚醇厚，品種特征尚顯	純和
	湯色	金黃、清澈明亮	金黃、清澈	尚金黃清澈	橙黃
	葉底	肥厚軟亮，勻整，紅邊明顯	肥厚軟亮，勻整，紅邊明顯	尚軟亮	稍花雜粗硬

3．理化指標：

（1）毛茶：

項   目	水  分	茶梗		粉  末	總灰分
		春秋茶	夏暑茶
指標，%，≤	7.0	10.0	12.0	1.3	6.5

（2）精茶：

項   目	水  分	碎 茶	粉  末	總灰分
指標，%，≤	6.0	12.0	1.3	6.5

三、專用標志使用

永春佛手地理標志產品保護范圍內的生產者，可向福建省永春縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。

自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對永春佛手實施地理標志產品保護措施。

特此公告。

二〇〇六年十二月二十八日