國家質(zhì)檢總局2006年第224號公告

關(guān)于批準(zhǔn)對嚴(yán)東關(guān)五加皮酒實施

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的公告

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》，我局組織了對嚴(yán)東關(guān)五加皮酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申請的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對嚴(yán)東關(guān)五加皮酒實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。

一、保護范圍

嚴(yán)東關(guān)五加皮酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以浙江省建德市人民政府《關(guān)于劃定嚴(yán)東關(guān)五加皮酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護區(qū)域的函》（建政函［2006］13號）提出的范圍為準(zhǔn)，為浙江省沿新安江流域的建德市梅城鎮(zhèn)、三都鎮(zhèn)、乾潭鎮(zhèn)、楊村橋鎮(zhèn)、下涯鎮(zhèn)、新安江街道、洋溪街道和更樓街道等8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

（一）原輔料。

1. 糧食白酒：

（1）以糧食為原料，符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。

（2）曲種采用傳統(tǒng)工藝制作，拌入曲種后，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾制成糧食白酒。

（3）要求為無色清亮透明、口感柔和、香氣濃郁、酒體協(xié)調(diào)且有余香，理化指標(biāo)為：酒精度：≥46%（vol），總酸：0.20至1.0g/L，總酯：≥1.20g/L。

2. 蜜酒：

（1）選用淀粉含量高、蛋白質(zhì)和脂肪含量低，支鏈淀粉比例大，顆粒飽滿、光潔度高的本地產(chǎn)的糯米釀造。

（2）按傳統(tǒng)淋飯工藝前發(fā)酵生產(chǎn)成甜酒釀，再摻入適量的糧食白酒后發(fā)酵。

（3）曲種是利用當(dāng)?shù)鬲毺氐臍夂虻乩項l件，采取傳統(tǒng)工藝自制。

（4）后發(fā)酵三個月以上，儲藏六個月以上。

（5）要求為粘稠液體、口味鮮甜、醇厚粘唇、色如瑩玉、香氣誘人，理化指標(biāo)為：酒精度：≥17%（vol），總糖：200g/L，總酸：≤5.0g/L。

3. 藥汁：

（1）中草藥：符合中華人民共和國藥典。

①五加皮：要求呈長筒雙卷，內(nèi)表面淡黃色，體輕、質(zhì)脆。產(chǎn)地浙江磐安。

②當(dāng)歸：要求主根粗短、黃棕色、肉質(zhì)肥大、香氣濃郁。

③枸杞子：要求果肉肉質(zhì)柔潤有粘性，粒大、色紅、肉厚、質(zhì)柔軟、籽少、味甜。

④玉竹：要求質(zhì)硬而脆而稍軟，呈長圓柱形，條長、肥大、味甘有粘性、色黃白色。

⑤梔子：要求呈長卵圓形或橢圓形，表面紅黃色或棕紅色，果皮薄而脆，飽滿、色紅。

⑥木香：要求呈圓柱形，體較輕，質(zhì)硬而脆、易折斷、條粗、香氣濃。

（2）浸提工藝：

①藥材選用分級浸泡，連續(xù)在基酒中四道浸泡工序。

②藥材浸泡采用的基酒濃度：50%（vol）（±1）。

③浸泡溫度：常溫浸泡。

④藥材浸泡分為單味藥材浸泡和綜合藥材浸泡。

⑤藥材浸泡時間：每汁浸泡不少于20天，單味藥材浸泡應(yīng)根據(jù)藥材的性能確定浸泡時間，如呈色的藥材浸泡時間可縮短5至7天。

⑥藥材浸泡的方法和條件：采取封閉式浸泡，每旬翻動一次，浸泡所用的基酒用量應(yīng)掌握液面高出藥材10至15厘米。

⑦藥渣采用甑桶蒸餾，蒸餾出的酒液用作調(diào)味酒。

4. 水：糧食白酒、蜜酒的釀制包括曲種的制作以及成品酒的配制，采用新安江水，符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

5. 白砂糖：符合GB317-1998要求。

（二）生產(chǎn)工藝。

1. 將原料準(zhǔn)確計量加入到配制罐內(nèi)，其中蜜酒用量不得低于成品酒量的10%。

2. 各原料按一定添加順序放入配制罐。

3. 采用粗濾和膜精濾。

4. 酒液儲存三個月以上。

5. 成品酒包裝前再精濾一次。

（三）質(zhì)量特色。

項 目		標(biāo)  準(zhǔn)  要  求
理化指標(biāo)	酒精度（vol）	32.0-38.0%（±1）
	總糖（以蔗糖計）g/L	50.0-110.0（±1）
	總酸（以乙酸計）g/L	0.20-1.00
	總黃酮（以蘆丁計）mg/100mL	≥25.0
感官指標(biāo)	色  澤	呈榴紅、泛金黃的天然色澤，掛杯明顯，無外來雜質(zhì)
	香  氣	藥香、酒香合成的馥香，濃郁協(xié)調(diào)
	口  味	酒體醇厚、口味怡暢、甜綿爽凈、余味悠長
	風(fēng)  格	具有嚴(yán)東關(guān)五加皮酒的典型風(fēng)格

三、專用標(biāo)志使用

嚴(yán)東關(guān)五加皮酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向浙江省建德市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開始對嚴(yán)東關(guān)五加皮酒實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護措施。

特此公告。

二〇〇六年十二月三十一日