國家質(zhì)檢總局2006年第96號公告

關于批準對宜城板鴨實施地理標志產(chǎn)品保護的公告 

根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，我局組織了對宜城板鴨地理標志產(chǎn)品保護申請的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準自即日起對宜城板鴨實施地理標志產(chǎn)品保護。

一、保護范圍

宜城板鴨地理標志產(chǎn)品保護范圍以湖北省宜城市人民政府《關于劃定宜城板鴨原產(chǎn)地地域范圍的請示》（宜政文[2003]62號）提出的范圍為準，為湖北省宜城市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術要求

（一）原料。

必須選用宜城市內(nèi)鄭集鎮(zhèn)、流水鎮(zhèn)、孔灣鎮(zhèn)、小河鎮(zhèn)、鄢城辦事處等本地自由放養(yǎng)的草麻鴨。

（二）飼養(yǎng)方式。

自由放養(yǎng)。

（三）育肥。

每年寒露至立冬期間選擇經(jīng)過畜牧部門檢疫合格的90至100日齡，體重1.25千克至1.75千克的健康肉蛋兼用型草麻鴨，按公母，大小分欄飼養(yǎng)，定時喂料，必須自由飲用井水，育肥28天。

（四）加工工藝。

1.宰殺前，育肥的鴨禁食24小時以上，但要飲水。

2.宰殺：放血要充分，退毛干凈，退毛后皮膚色潔白。

3.腌制：用預先炒干和冷涼的細鹽干擦，每只用鹽量早期板鴨用100克，晚期板鴨125克，將擦好鹽的板鴨放入缸內(nèi)腌制，腌制時間6至8小時。

4.漂洗：將腌好的板鴨從缸中取出滴凈鹽水，放入40攝氏度井水中翻動漂洗2至3次，洗去臟物，余血和鹽粒。

5.定型：把鴨體造成桃圓形，將頭彎右側，在太陽下曬2至3小時，待水稍干定型。

6.曬露：定型后的板鴨日曬2至3小時。日曬夜露溫度：10℃以下，日曬夜露時間：5至7晝夜，若遇下雨，可放入晾曬大棚內(nèi)（四面必須通風）。以板鴨頸椎顯露5至7個，小邊肌肉呈紫黑色，肋骨變白，肌肉水份含≤40%為宜。

板鴨加工受氣候的限制，加工時間限定在寒露至第2年立春前，其他時間不宜加工。

7.包裝、運輸和貯存規(guī)范：

成品板鴨的保藏，須單排懸掛在通風涼爽的的倉庫中。立春至清明之間腌制的，貯藏期不超過2月；冬至到立春之間腌制的貯藏期不超過4月。真空袋封口經(jīng)微波殺菌和除氧劑封存，貯藏期不超過6月。

（五）質(zhì)量特色。

1.感官特色：“板鴨”形狀分為扇形、琵琶形兩種，外形美觀，產(chǎn)品腹腔干燥，肌肉切面緊密，色澤光亮，肥而不膩，肉質(zhì)細嫩，高蛋白、低脂肪，回味清香。 

2.理化指標：水份≤45.0%，食鹽（以NaCl）≤10.0%，蛋白質(zhì)≥18%，脂肪≤35.0%，酸價（以KOH計）≤2.0 mg/g，過氧化值（meq）≤197，亞硝酸鹽（以NaNO2計）≤20.0 mg/kg。

三、專用標志使用

宜城板鴨地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖北省宜城市質(zhì)量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開始對宜城板鴨實施地理標志產(chǎn)品保護措施。

特此公告。

二〇〇六年七月十二日