國家質(zhì)檢總局2007年第124號公告

關(guān)于批準(zhǔn)對玉泉酒實(shí)施地理

標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告 

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織了對玉泉酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對玉泉酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

一、保護(hù)范圍

玉泉酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)人民政府《關(guān)于申報(bào)玉泉酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域的請示》（哈阿政呈[2007]1號）提出的范圍為準(zhǔn)，為黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

（一）原輔料要求。

1. 釀酒用水：水取自保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的玉泉泉水，水質(zhì)必須符合GB 8537《飲用天然礦泉水》規(guī)定。

2. 高粱：產(chǎn)于松花江畔，品質(zhì)符合GB8231《優(yōu)質(zhì)高粱》標(biāo)準(zhǔn)。

3. 小麥：產(chǎn)于松嫩平原，品質(zhì)符合GB1351《小麥》標(biāo)準(zhǔn)。

4. 稻皮輔料：產(chǎn)于松花江畔，要求稻殼新鮮，無霉?fàn)€、干燥、無污染、顏色呈金黃色。

5. 大曲：中高溫曲。

（二）生產(chǎn)工藝。

要求濃、醬分型發(fā)酵、分型陳貯。

1. 濃香工藝：采用優(yōu)質(zhì)人工泥窖，以高粱為原料，小麥踩制大曲為糖化發(fā)酵劑，續(xù)楂混蒸60天發(fā)酵。半成品酒陳釀1年以上作為濃香基酒。并需要符合表1規(guī)定。

表1 濃香型半成品酒理化指標(biāo)

項(xiàng)目名稱	理化指標(biāo)g/l	感   官  指  標(biāo)
總酸（以乙酸計(jì)）	＞0.8	清亮透明 窖香濃郁 綿甜醇和 清冽甘爽 尾凈香長
總酯（以乙酸乙酯計(jì)）	＞2.0
己酸乙酯	1.0～2.5
乙酸乙酯	1.3～1.5
乳酸乙酯	1.5～1.8
丁酸乙酯	0.3～0.4
糠醛	0.2～0.3
乙縮醛	0.3～0.4

2.醬香工藝：水泥窖，整糧一次投料。大曲醬香六輪發(fā)酵，七次摘酒。要求高溫潤料、高溫曲、高溫堆積、高溫摘酒，整糧多輪次30天發(fā)酵，前三輪用曲量平均占原料的18%至20%，后三輪采用高中溫曲，半成品分輪次陳貯三年作為醬香基酒，并需要符合表2規(guī)定。

表2 醬香型半成品酒理化指標(biāo)

項(xiàng)目名稱	理化指標(biāo)g/l	感   官  指  標(biāo)
總酸（以乙酸計(jì)）	＞1.0	清亮透明 (微黃) 醬香濃郁 醇和細(xì)膩 回味悠長
總酯（以乙酸乙酯計(jì)）	＞2.5
己酸乙酯	0.4～0.5
乙酸乙酯	2.0～3.0
乳酸乙酯	2.0～3.0
糠醛	0.3～0.4
乙縮醛	0.8～1.0

3. 勾調(diào)：濃醬比例為8:2 。

（三）質(zhì)量特色。

1. 感官要求：玉泉酒為濃醬兼香型白酒。聞香以濃香為主，濃醬協(xié)調(diào)，落口醬香明顯；入口綿甜甘爽，口味柔順，細(xì)膩。

表3玉泉酒 感官要求

項(xiàng)  目	優(yōu)    級	一  級
色  澤	無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀
香  氣	具有濃郁的己酸乙酯為主體、濃醬諧調(diào)的復(fù)合香、幽雅馥郁	具有較濃郁的己酸乙酯為主體、濃醬諧調(diào)的復(fù)合香氣、幽雅舒適
口  味	細(xì)膩豐滿、綿甜爽凈，香味諧調(diào)，余味悠長	較醇厚豐滿、綿甜爽凈，香味諧調(diào)，余味較長
風(fēng)  格	具有本品突出風(fēng)格	具有本品明顯風(fēng)格

2. 理化指標(biāo)： 

表4玉泉酒理化指標(biāo)

項(xiàng)    目	優(yōu)    級	一    級
酒精度（20℃）％vol	42°，45°，48°，52°
總酸（以乙酸計(jì)）g/L       ≥	0.50	0.40
總酯（以乙酸乙酯計(jì)）g/L   ≥	1.80	1.50
己酸乙酯g/L	0.60～1.80	0.50～1.50
正丙醇g/L	0.15～1.00
固形物g/L                ≤	1.5
注1：以上系指60度蒸餾酒標(biāo)準(zhǔn)，高于或低于60度時，按60度折算。

 

3. 衛(wèi)生要求：

表5  玉泉酒衛(wèi)生要求

項(xiàng)          目	指         標(biāo)
甲醇，g/L         ≤	0.4
雜醇油，g/L       ≤	2.0
鉛，mg/L          ≤	1.0
錳mg/L            ≤	2.0
注1：以上系指60度蒸餾酒標(biāo)準(zhǔn)，高于或低于60度時，按60度折算。

三、專用標(biāo)志使用

玉泉酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開始對玉泉酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。

特此公告。

 

 

二〇〇七年八月二十九日