國(guó)家質(zhì)檢總局2008年第32號(hào)公告

關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)閩筍干實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告 

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)檢總局組織了對(duì)閩筍干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)閩筍干實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

一、保護(hù)范圍

閩筍干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省永安市人民政府《關(guān)于界定閩筍干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的請(qǐng)示》（永政文〔2007〕12號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省永安市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

（一）竹種。

毛竹（Phyllostachys　heteroxyla）。

（二）立地條件。

土壤為黃、紅壤，土層厚度50厘米以上、pH值5至7，海拔500米至1000米，土壤有機(jī)質(zhì)≥1.8%。

（三）筍竹林生產(chǎn)管理。

1. 竹林結(jié)構(gòu)：毛竹林每公頃立竹密度≤2250株，年齡組成1度﹕2度﹕3度=1﹕1﹕1。

2. 肥料管理：“春筍大年”早施發(fā)筍肥、重施發(fā)鞭肥,每公頃用氮肥（N）100公斤至150公斤、磷肥（P2O5）50公斤至70公斤、鉀肥（K2O）30公斤至50公斤；“春筍小年”重施發(fā)鞭肥、催芽肥，按“春筍大年”用肥量減半施肥。

3. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（四）采筍。

“清明”前5天至“谷雨”前，選擇筍尾葉舌伸長(zhǎng)出3至4片葉子的健康毛竹筍，在筍根眼下3節(jié)處掘斷采挖。

（五）原料筍質(zhì)量。

筍體飽滿完整、新鮮、色澤良好、肉厚，無(wú)腐爛、無(wú)霉變、無(wú)異味，筍肉纖維細(xì)嫩，無(wú)機(jī)械損傷。

（六）加工工藝。

1. 工藝流程：選料→剝殼→蒸煮→漂洗→壓榨→烘烤→整形

2. 工藝要求：

（1）剝殼：剝除筍殼，削凈筍根和筍皮，切除根頭，保持筍體完整。

（2）蒸煮：鮮筍應(yīng)在采挖后12小時(shí)內(nèi)蒸煮殺青。猛火蒸煮1至2小時(shí)至竹筍煮熟發(fā)出筍香味。

（3）漂洗：用流動(dòng)清水連續(xù)漂洗12小時(shí)左右。

（4）壓榨：將漂洗好的筍體按先大后小篼尾交錯(cuò)平整擺入木制壓榨機(jī)榨圈內(nèi)，擺一層榨一層，逐步加壓，直至榨出帶泡沫，呈微紅色的“筍鹵”水為止，保持壓力到烘烤，時(shí)間1個(gè)月以上。

（5）烘烤：洗凈筍體“筍漬”，放入小榨機(jī)內(nèi)榨干，再放入烤房用木炭烘烤。烤床內(nèi)的炭火與網(wǎng)篩的距離40厘米至50厘米。炭火均勻，烘烤溫度75℃至85℃，烘烤3至4小時(shí)后翻面，烤至八成干，然后將筍體平放烘烤，溫度70℃左右，每天翻面3至4次，直至烘干為止。

（6）整形：挑選、修整、回軟、分級(jí)、包裝。

（七）質(zhì)量特色。

1. 感官特征：色澤金黃、帶玉色，具有筍干的特殊香氣味，略帶酸味，筍身扁平干凈。

（1）鳳尾：全部由筍嫩尖制成，無(wú)雜色，無(wú)腦頭。筍長(zhǎng)不超過(guò)15cm；

（2）正牌：全筍制成，組織較嫩，無(wú)粗老根頭，筍長(zhǎng)不超過(guò)30cm、筍節(jié)距小于1.5cm、腦頭小于5%、厚度大于0.5cm；

（3）付牌：全筍制成，無(wú)粗老纖維，無(wú)明顯粗老根頭，筍長(zhǎng)不超過(guò)55cm、筍節(jié)距小于2.5cm、腦頭小于8%、厚度大于0.3cm。

2. 理化指標(biāo)：水分含量≤16%，粗纖維含量≤14%，膳食纖維含量22%至30%，蛋白質(zhì)含量≥23%。

3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

三、專用標(biāo)志使用

閩筍干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向福建省永安市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門(mén)開(kāi)始對(duì)閩筍干實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。

特此公告。

二〇〇八年三月十九日