國家質檢總局2012年第102號公告

關于批準對廟南粉葛、羅泉豆腐、大方圓珠半夏、

龍里刺梨、鴨溪窖酒實施地理標志

產品保護的公告

根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織專家對廟南粉葛、羅泉豆腐、大方圓珠半夏、龍里刺梨、鴨溪窖酒地理標志產品保護申請進行審查。經審查合格，批準廟南粉葛、羅泉豆腐、大方圓珠半夏、龍里刺梨、鴨溪窖酒為地理標志保護產品，自即日起實施保護。

一、廟南粉葛

（一）產地范圍。

廟南粉葛產地范圍為廣東省廣州市南沙區橫瀝鎮現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

廟南粉葛產地范圍內的生產者，可向廣東省廣州市南沙區質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。廟南粉葛的法定檢測機構由廣東省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件1）。

二、羅泉豆腐

（一）產地范圍。

羅泉豆腐產地范圍為四川省資中縣羅泉鎮現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

羅泉豆腐產地范圍內的生產者，可向四川省資中縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。羅泉豆腐的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件2）。

三、大方圓珠半夏

（一）產地范圍。

大方圓珠半夏產地范圍為貴州省大方縣現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

大方圓珠半夏產地范圍內的生產者，可向大方出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經貴州出入境檢驗檢疫局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。大方圓珠半夏的法定檢測機構由貴州出入境檢驗檢疫局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件3）。

四、龍里刺梨

（一）產地范圍。

龍里刺梨產地范圍為貴州省龍里縣龍山鎮、麻芝鄉、草原鄉、擺省鄉、灣寨鄉、羊場鎮、谷腳鎮、哪嗙鄉、醒獅鎮、洗馬鎮、谷龍鄉、三元鎮、水場鄉、巴江鄉14個鄉鎮現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

龍里刺梨產地范圍內的生產者，可向貴州省龍里縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。龍里刺梨的法定檢測機構由貴州省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件4）。

五、鴨溪窖酒

（一）產地范圍。

鴨溪窖酒產地范圍為貴州省遵義縣鴨溪鎮現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

鴨溪窖酒產地范圍內的生產者，可向貴州省遵義縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。鴨溪窖酒的法定檢測機構由貴州省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件5）。

特此公告。

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附件：1．廟南粉葛質量技術要求

2．羅泉豆腐質量技術要求

3．大方圓珠半夏質量技術要求

4．龍里刺梨質量技術要求

5．鴨溪窖酒質量技術要求

質檢總局

2012年7月18日

附件1

廟南粉葛質量技術要求

一、 種源

細葉粉葛（Pueraria thomsoniiBenth.）。

二、立地條件

土壤為沖積土，耕作層為粘壤土，耕作層厚度≥50厘米，有機質含量≥1.4%，pH值為7.0至7.9。耕作地塊實行三年以上輪作，灌溉水鹽度≤0.3%。

三、栽培管理

1．種葛選擇與育苗：7月至8月時選擇長≥24厘米、橫徑≥10厘米、無分叉的塊根做為種葛。每公頃苗床種葛≤5700株，12月底至1月初，保留一個健壯的早期塊根作為種苗，要求根長≥15厘米，橫徑≥1厘米。

2．定植：12月底至1月初定植。每公頃定植株數≤15000株。

3．植株調整：搭架栽培，每株留1條至2條蔓。

4．水肥管理：以有機肥為主，每公頃施腐熟優質有機肥≥1.5萬千克。保持土壤潮濕、透氣，田間不能積水。

5．采收：7月上旬至8月上旬選擇晴天采收。

6．環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

四、質量特色

1．感官特色：短紡錘形，皮色乳黃，表皮有深褐色斑、皺褶，瘤突明顯，葛味濃。肉質米白色，纖維少，多汁，烹熟后葛味濃，帶粘性，味道清香甘甜醇正，脆嫩，少渣，口感好。

2．理化指標：葛長≥24厘米，最大橫徑≥10厘米，收獲時鮮葛水份含量≥70%，可溶性固形物含量≥7%，粗纖維含量≤1.1%。

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件2

羅泉豆腐質量技術要求

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一、主要原輔材料

1．大豆：保護區范圍內生產的，收獲期一年內的大豆，蛋白質含量≥44%。

2．生產用水：保護區范圍內的地下水，水質符合國家生活飲用水標準規定。

3．鹽鹵：井鹽鹽鹵。

4．鹽：井鹽。

二、生產加工

1．豆腐加工：

（1）工藝流程：大豆→浸泡→磨漿→煮漿→過濾→凝漿→壓制→成品。

（2）加工要點：

①浸泡：冬季浸泡時間18h至24h，夏季浸泡時間4h至8h，春秋季浸泡時間8h至18h，浸泡至大豆有彈性，無硬心。

②磨漿：水豆比3:1。

③煮漿：溫度控制在90℃至100℃，煮漿時間15min。

④凝漿：豆漿溫度控制到75℃至85℃，鹽鹵添加量1%至1.2%。

⑤壓制：壓制至水分含量≤90%。

2．豆腐干加工工藝流程：

（1）工藝流程：大豆→浸泡→磨漿→煮漿→過濾→凝漿→壓制→加鹽→烘干→成品。

（2）加工要點：

①浸泡：冬季浸泡時間18h至24h，夏季浸泡時間4h至8h，春秋季浸泡時間8h至18h，浸泡至大豆有彈性，無硬心。

②磨漿：水豆比3:1。

③煮漿：溫度控制在90℃至100℃，煮漿時間15min。

④凝漿：豆漿溫度控制到75℃至85℃，鹽鹵添加量1%至1.2%。

⑤壓制：豆腐干應壓制至塊型整齊均勻、質地密實、有彈性。

⑥烘干：烘干至水分含量≤60%。

三、質量特色

1．感官特色：

（1）鮮豆腐：鮮豆腐呈乳白色或淡黃色，有光澤；具有鹽鹵豆腐特有的豆香味，口感細膩鮮嫩；有彈性，塊型完整，久煮不散。

（2）豆腐干：色澤乳黃或淡黃，形狀均勻一致，質地密實而細膩，富有彈性，細韌耐嚼，咸淡適口，入口醇香。

2．理化指標：

（1）鮮豆腐：

項目（%）	指標
水份（%）	≤90
蛋白質（%）	≥7.0

（2）豆腐干：

項目	指標
水分（%）≤	60
蛋白質（%）≥	20
食鹽（%）≤	5.0

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件3

大方圓珠半夏質量技術要求

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一、種源

半夏（天南星科植物半夏Pinellia ternata(Thunb.) Breit.）。

二、立地條件

產地范圍內海拔760米至2000米的山地落葉闊葉林、闊針混交林、竹木混交林、灌木林，蔭蔽度50%至75%。土壤類型為山地黃棕壤、黃砂壤，土壤質地為砂質壤土。pH值4.5至6.5，土壤有機質含量為21mg/kg至35mg/kg。

三、種植管理

1．種源管理：種源必須來自大方本地的野生圓珠半夏，或用本地種栽培后的圓珠半夏塊莖或珠芽，不得使用外來種。

2．繁殖：

（1）種莖繁殖：選取本地野生或本地栽培后的半夏塊莖，直徑0.7cm至1cm作為繁殖種莖。

（2）珠芽繁殖：選用直徑0.3至1cm的珠芽進行種栽。

3．種植：

（1）種植時間：每年3月上中旬。

（2）種植密度：使用條播，株距2 cm至5cm，每667m2（畝）用種量約75 kg至100kg，種植50000株。

（3）種植前使用腐熟農家肥等有機肥進行施肥。

（4）管理：

①除草：苗出齊后，應及時清除雜草。

②追肥：進行3至4次追肥，第一次在4月中旬半夏苗出齊后進行，每667m2（畝）施入10Kg的氮肥；第二次在5月下旬每667m2（畝）施入磷酸二氫鉀1.2Kg；第三次于8月倒苗后，每15天用1：10人畜糞水澆1次，直至第二次出苗；第四次于9月上旬，每667m2（畝）施入過磷酸鈣20Kg、尿素10Kg。

③摘蕾：半夏生長期抽出的花蕾應隨時摘去。

④培土：6月初和7月各培土1次，厚約1.5 cm至2cm，蓋住珠芽和種籽。

⑤灌溉排水：半夏喜濕怕旱。

4．環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

四、采收加工

1．采收：八月末到九月在土壤干燥時采收；選取直徑1cm以上的作藥材加工。

2．加工：分等→清洗→脫皮→漂洗→干燥，干燥溫度≤60℃。

五、質量特色

1．感官特色：粒圓、個大、色白、棕眼明顯、質地堅實、粉性足、味辛辣、麻舌刺喉。

2．理化指標：直徑≥1.2cm，含總酸以琥珀酸(C4H6O4)計，不得少于0.40％；水分≤14.0%。

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件4

龍里刺梨質量技術要求

一、品種

當地野生刺梨及貴龍5號、貴龍7號。

二、立地條件

產地范圍內海拔900米至1500米，土壤類型黃紅壤，質地為砂質壤土。有機值含量≥2.0%，pH值5.0至7.0。

三、栽培管理

1．育苗：扦插育苗。

2．定植：

（1）栽種時間：每年2月至3月。

（2）密度：每公頃園地種植≤2500株。

3．施肥：每公頃每年施用腐熟有機肥≥1噸。

4．環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

四、采收

每年8月至10月，果面顏色轉為鮮黃或深黃后分批采收。

五、質量特色

1．感官特色：果實扁圓球形，果皮為鮮黃或深黃，密生小肉刺，刺尖帶鉤狀，果肉脆，口感酸甜，略帶澀味，芳香味濃。

2．理化指標：

項? 目	指? 標
	野? 生	人工種植
單寧（%）	≥1.8	≥1.2
可溶性固形物（%）	≥14.0	≥13.0
果徑（cm）	≥2.0	≥2.5

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件5

鴨溪窖酒質量技術要求

一、原料

1．高粱：容重≥720g/L的糯紅高粱，應符合國家相關規定。

2．小麥：容重≥750g/L的軟質紅小麥，應符合國家相關規定。

3．糯米：采用無異常色澤和氣味的粳糯米，應符合國家相關規定。

4．釀造用水：采用鴨溪鎮“雷泉”或“龍泉”泉水，水質符合國家相關規定。

二、大曲

以優質紅色軟質小麥為原料，按鴨溪窖酒大曲傳統生產工藝，農歷二月至十月組織生產，經自然發酵，最高品溫控制在56℃至62℃范圍內制成的中高溫大曲，貯存期達120天以上。

三、生產工藝要點

用鴨溪窖酒大曲為糖化發酵劑，采用續糟、回糟、回酒、翻沙的組合發酵工藝。發酵周期長，母糟發酵期不低于60天，回糟發酵120天左右，雙輪底發酵180天左右。混蒸混燒，分層緩火蒸餾，分段量質摘酒并貯存，用十年以上的調味酒，經勾調、嘗評、調味陳釀，包裝而成。

1．釀酒窖池：用30年以上釀制鴨溪窖酒的老窖泥中篩選出的優良菌種發酵鴨溪鎮黃粘土筑成、窖壁厚≥10cm、窖底厚≥30cm、窖齡≥5年。

2．釀酒大曲：用不低于三級的軟質紅小麥制成的中高溫大曲。

3．量質摘酒，分級貯存：分層蒸餾，分段量質摘酒，分級并壇貯存，入庫基酒酒精度≥63%vol。

4．儲存容器和儲存時間：一級酒入陶壇入庫貯存，二級酒入不銹鋼罐貯存，貯存3年以上；調味酒用陶壇貯存10年以上。方可進行產品勾兌。

四、質量特色

1．感官特色：

項? 目	要? 求
	酒精度（%vol、20℃）45～68	酒精度（%vol、20℃）38
色澤	無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀雜質
香氣	窖香幽雅、陳香馥郁、空杯留香	窖香較幽雅、陳香舒適、有空杯留香
口味	綿柔醇厚、甘爽細膩、 尾凈悠長、有醬味感	綿甜柔順、醇和細膩、尾凈味長、有醬味感
風格	具有本品獨特的風格

2．理化指標：

項? 目	要? 求
	酒精度/（%vol、20℃）45～68	酒精度/（%vol、20℃）38
總酸（以乙酸計）/(g/L)≥	0.65	0.50
總酯（以乙酸乙酯計）/(g/L)≥	2.20	1.50
己酸乙酯/(g/L)	1.20～2.80	0.70～2.20
固形物/(g/L)≤	0.40	0.65

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。