虹鱒魚的營養價值及其在寵物食品中的應用
近年來，隨著寵物行業的發展和養寵知識的普及，養寵的人數越來越多，人們把寵物當成家人，因此對寵物健康的關注也越來越高，希望寵物健康長壽。人以食為天，寵物更是以食為天，食物是寵物獲得營養和健康的最主要的途徑。據調查研究發現，寵物主人花費在寵物食品上的費用占整個養寵費用的50%以上，可見營養和食品在寵物健康中的重要性。寵物主人在選購寵物食品時會考慮其適口性、營養均衡性、原料組成、功能性和安全性，以保證寵物的健康和快樂。我們發現，越來越多的寵物家長在關注寵物食品營養的同時，也更加關注組成寵物食品的原料，特別是肉類的原料。在寵物食品中常見的肉類有雞肉、鴨肉、牛肉、魚肉、羊肉、牛肉、豬肉及其他的肉類，不同的肉類具有不同的營養價值和特性，其中魚類因具有高蛋白、低脂肪和高含量的DHA和EPA，得到行業和消費者的特別關注。
魚肉是非常常見的一類寵物食品原料，通常可以分為白魚（white fish）與油性魚（oily fish）兩類，具體又可以分為許多品種，白魚包括鱈魚、鰈魚等，油性魚類則包括三文魚、沙丁魚、金槍魚、鯡魚、鯖魚等。魚肉中含有較高的蛋白質，豐富的礦物質元素和維生素。油性魚類的魚肉中還含有較多的維生素A、D與Ω-3脂肪酸[1]。許多動物和人體營養試驗都表明[2]，魚肉中的蛋白質有著更高的蛋白質生理價值（BV）和更高的消化吸收率，同時，魚肉中有較高的賴氨酸含量，適合補充限制性氨基酸。在各種魚類當中，三文魚因其特別的蛋白質和氨基酸組成以及高含量的DHA和EPA，肉質細膩，消化性好，在人類的食品中廣受喜愛和推崇，也是最貴的肉類之一。在寵物食品中，三文魚也受到寵物主人的喜愛，因此三文魚也成了高品質寵物食品的元素之一，其中虹鱒魚是一種非常重要的三文魚種之一。
三文魚種屬及其分布特點三文魚的英文名為Salmon，音似“三文”而得名；三文魚是鮭科魚類統稱，因此三文魚也稱鮭魚，身體呈紡錘狀，體背部呈現銀藍色，側線上方有黑色斑點，腹部兩側至腹部由銀色逐漸變成白色，三文魚的魚肉呈現特殊的橘紅色。三文魚包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。
三文魚主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區，三文魚主要棲息在北半球的大洋中，以鄂霍次克海、白令海等海域最多，等到發育成熟后，又逆流而游上，回到出生的河流中產卵。
三文魚在人類食品中具有一些保健作用，三文魚性平，具有補血養虛、降壓清脂、平滑肌膚、疏經活絡、健脾利肝、增強腦功能，防治老年癡呆、腦中風、視力減退等功效。三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，具有較高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。三文魚是制作刺身的優質食材，其口感軟滑細膩，有入口即化的感覺。除了生食，三文魚還可煙熏食用，有獨特風味。三文魚因其特殊的營養作用在寵物食品中也得到了廣泛的關注和應用。
2.國內虹鱒魚養殖現狀概況
虹鱒魚也是三文魚中的一種，虹鱒（Oncorhynchus Mykiss）：通用名為Rainbow Trout，鮭形目鮭科大馬哈魚屬，主要生活在低溫淡水中，是世界公認的名貴冷水魚種之一，是一種高營養、高蛋白的淡水魚類，味道鮮美，營養豐富，是一種高端餐桌上的美食佳品。
虹鱒魚適應性強，適合在水溫低且水質清潔的淡水環境中生長，其生長速度快、肉質鮮嫩、營養豐富、價格穩定以及良好的健康效益，使得虹鱒養殖成為目前最具廣泛養殖前途的推廣對象之一[3][4]。
虹鱒魚分布的天然區域包括：北美洲的太平洋沿岸及堪察加半島一帶，阿拉斯加的克斯硅姆河以及落基山脈西側的加拿大、美國和墨西哥西北部。被世界各國廣泛地引入繁殖，全球性大部分都有分布[5]。國內虹鱒養殖場有50多個，但是國內最好的虹鱒魚產地是新疆，新疆湖泊的水質和環境是全中國最好的，這里出產的虹鱒魚，肉質細膩，口感清新，深受廣大消費者喜歡。
3虹鱒魚的營養價值
3.1常規營養指標
虹鱒魚的肉質鮮嫩、味美、無腥味、無小骨刺，食用時無需刮鱗。魚肉中含有豐富的氨基酸和不飽和脂肪酸，有利于機體吸收和營養均衡[7]。虹鱒魚和其他魚種的營養指標見表1。
表1 常見魚肉的主要營養指標
Table 1 Main nutritional indicators of fish %
從上表可以發現，虹鱒魚的粗蛋白在20%左右，和大西洋鮭及其他三文魚相當，高于其他的魚類。虹鱒魚的粗脂肪含量為6.18%，里面含有必需脂肪酸，特別是含有DHA和EPA，對于幼齡寵物和老年寵物非常重要，可以提高它們的認知能力。虹鱒魚與其他三文魚一樣，鈣低磷高，在配制寵物食品時，注意鈣的補充。但因季節的不同，虹鱒魚的營養指標也會有所變化，需要根據實際情況進行營養指標的分析。
3.2 虹鱒和其他三文魚氨基酸含量
虹鱒魚氨基酸種類豐富且含量高，每100g鮮肉中18種氨基酸達19.75g[8]，略高于大西洋鮭（19.13g/100g）[8]。虹鱒魚含有的18種氨基酸的含量，高出鯰魚38.59%[8]，高出鯧魚18.58%[8]。豐富的氨基酸，能幫助愛寵生長發育，提高免疫力和認知力。
3.2.1 含硫氨基酸含量
虹鱒魚中的主要含硫氨基酸為2.1g/100g[9]，大西洋鮭中主要含硫氨基酸的含量為0.845g g/100g[8]，虹鱒魚中的主要含硫氨基酸高于大西洋鮭，較高的含硫氨基酸有利于愛寵毛發快速生長，因寵物毛發中含有很高的含硫氨基酸，蛋白質和和含硫氨基酸能促進毛發的生長。
3.2.2 呈味氨基酸含量
另外，不同的氨基酸具有不同的味道。犬貓具有相應的鮮味和甜味的感受器，因此，能夠很好地感受到鮮味和甜味。正常情況下，加工處理過的肉粉不能提供足夠的“鮮、甜”體驗，而冷鮮肉經過冷卻排酸后，分解出多種風味物質如谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等，口感細膩，滋味鮮美，能夠提高寵物食品適口性。在虹鱒魚肉的呈味氨基酸中，天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸之和最高為 34.46 g/100 g 蛋白，綜合來看, 虹鱒魚各組織的呈味氨基酸與苦味氨基酸比值均大于1, 可以看出鮮味和甜味能有效掩蓋其苦味[9]。文獻報道挪威三文魚肉中的谷氨酸 3.12 g/100 g蛋白、甘氨酸 4.33 g/100 g蛋白、丙氨酸 1.22 g/100 g 蛋白[10], 明顯小于本研究中虹鱒魚的谷氨酸 14.59 g/100 g 蛋白、甘氨酸 4.59 g/100 g 蛋白、丙氨酸 5.55 g/100 g 蛋白, 并且虹鱒魚的鮮味和甜味氨基酸含量也高于草魚[11]和石斑魚[12], 表明虹鱒魚具有良好的水產品鮮美品質。
3.3 虹鱒魚礦物質含量
表2 常見魚肉的主要礦物質指標
Table 2 Main minerals indicators of fish mg/100g
虹鱒魚富含礦物質，從表2可以看出，主要礦物質含量728mg/100g，和大西洋鮭相當（723mg/100g），并富含寵物必須的微量元素鐵、錳、鋅。
虹鱒魚的鐵、錳元素和大西洋鮭相當，鋅元素高于大西洋鮭25%。微量元素鐵、錳、鋅可以改善寵物的精神狀態，緩解寵物挑食消瘦，貧血，發育遲緩等現象。
4.虹鱒魚的其他營養特點
虹鱒含脂量高，富含不飽和脂肪酸，其中DHA和EPA的含量高出其他淡水魚類數倍之多。其體內還含有大量的維生素等營養物質。
表3 魚和其他水生動物中Omega-3的含量[8]
Omega-3 content of fish and seafood (g/100 g)
從表3可以看出，虹鱒魚Ω-3的含量是金槍魚的3.6倍，是蝦類的12.9倍，食用虹鱒魚可以幫助愛寵補充Ω-3、EPA和DHA。Ω-3系列脂肪酸主要是α-亞麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），屬于寵物的必需脂肪酸。EPA和DHA，具有抗炎癥作用，有望在多個部位發揮抑制炎癥性生理活性物質的合成及炎性細胞的作用[13]。虹鱒魚中Ω-3脂肪酸含量高，可以幫助減少消化道炎癥，尤其是炎癥性腸病 (IBD)，從而進一步幫助消化。在治療犬過敏性皮炎中，可減少類固醇藥物的劑量[14]。可改善關節炎癥，減少止痛藥（抗炎癥）的給藥劑量[15,16]。DHA對于改善大腦認知有很重要的作用，幼犬幼貓攝入充足的EPA和DHA，有助于大腦及視網膜的發育[17,18]。Ω-3中含有的DPA，對心血管健康、大腦功能和關節健康等都起著重要作用。
虹鱒魚體中還含有大量的B族維生素尤其是維生素B12[8]，以及少量的維生素D、維生素A和維生素E。維生素B12在多種重要生物化學反應中充當輔酶，在蛋白質合成及紅血球形成中起主要作用。
虹鱒魚中含有的大量維生素B12，可改善犬因缺乏維生素B12引起的厭食、營養不良、生長停滯、貧血、毛粗亂、肌肉軟弱等現象，維生素B12也可以幫犬補充微量元素，促進吸收，維持健康發育，也可以改掉犬亂吃東西的壞習慣。虹鱒魚中大量的維生素B12可以促進貓咪的食欲，對輕微厭食的貓咪可以起到一定的作用。其次，維生素B12是促進血液中紅細胞形成的重要維生素，對再生性貧血的貓咪起到一定的治療作用。維生素B12也是貓咪腎衰時必須使用的維生素，起到調節腎臟功能的作用。
5.食用虹鱒魚的注意事項
國內目前用于寵物飼料的三文魚原料主要為三文魚粉、生鮮三文魚、碎肉及其副產品（如魚皮、魚骨、魚血、魚內臟等）。考慮到成本因素，整肉較少，冰鮮整魚更是不多見。新疆出產的天蘊三文魚作為整條冷鮮的優質虹鱒魚原料，源于11000公頃的天山彩虹鱒養殖基地，年平均12度富氧低氘水，是魚兒生長的天然活化劑，優質的水源和生長環境成就了肉質鮮美、刺身級別的天蘊三文魚。天蘊三文魚魚肉的鮮味來自肉質中的氨基酸，其肉質中含17種氨基酸，魚肉含有豐富的礦物元素和不飽和脂肪酸，在制作寵物食品時，可作為優質的原料，進行各種寵物食品的制作，如全價膨化食品、烘焙食品、鮮糧及肉類零食等，給寵物帶來美味及健康的體驗。
參考文獻
[1]王嫻，朱惠蓮，美國膳食指南(2010版)[J].營養與食品衛生, 2011.
[2]張偉敏,魏靜,王春艷.鯡魚蛋白的營養和功能特性[J].肉類研究, 2007(3):2. DOI:CNKI:SUN:RLYJ.0. 2007-03-007.
[3]王金娜, 邰定敏, & 安苗. (2015). 虹鱒魚養殖發展研究概況. 河北漁業, 000(003), 62-65.
[4]虹鱒魚 中國大百科全書[引用日期2023-06-08]
[5]臺灣魚類資料庫 劉元林主編.人與魚類[M],山東科學技術出版社,2013.10,第56頁
[6]郝銘鑒，孫歡主編，中華探名典，上海錦繡文章出版社，2014.07，第340頁
[7]劉元林主編，人與魚類，山東科學技術出版社，2013.10.第57頁
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[9]高沛,葛鵬飛,姜啟興,等.虹鱒魚各組織營養成分分析及評價[J].食品安全質量檢測學報, 2022, 13(17):8.
[10]張雯, 韋玲冬, 張玉明, 等. 養殖虹鱒與大西洋鮭肉質和營養成分比較研究[J]. 家畜生態學報, 2021, 42(1): 74?78.
[11]毛東東, 張凱, 歐紅霞, 等. 2 種飼料投喂下草魚肌肉品質的比較分析[J]. 動物營養學報, 2018, 30(6): 2226?2234.
[12]趙亭亭, 張巖, 陳超, 等. 3 種養殖石斑魚的肌肉營養成分分析與品質評價[J]. 漁業科學進展, 2018, 39(6): 89?96.
[13]Byrne K P, Campbell K L, Davis C A, et al. The effects of dietary n‐3 vs. n‐6 fatty acids on ex‐vivo LTB4 generation by canine neutrophils[J]. Veterinary dermatology, 2000, 11(2): 123-131.
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魚肉是非常常見的一類寵物食品原料，通常可以分為白魚（white fish）與油性魚（oily fish）兩類，具體又可以分為許多品種，白魚包括鱈魚、鰈魚等，油性魚類則包括三文魚、沙丁魚、金槍魚、鯡魚、鯖魚等。魚肉中含有較高的蛋白質，豐富的礦物質元素和維生素。油性魚類的魚肉中還含有較多的維生素A、D與Ω-3脂肪酸[1]。許多動物和人體營養試驗都表明[2]，魚肉中的蛋白質有著更高的蛋白質生理價值（BV）和更高的消化吸收率，同時，魚肉中有較高的賴氨酸含量，適合補充限制性氨基酸。在各種魚類當中，三文魚因其特別的蛋白質和氨基酸組成以及高含量的DHA和EPA，肉質細膩，消化性好，在人類的食品中廣受喜愛和推崇，也是最貴的肉類之一。在寵物食品中，三文魚也受到寵物主人的喜愛，因此三文魚也成了高品質寵物食品的元素之一，其中虹鱒魚是一種非常重要的三文魚種之一。
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三文魚主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區，三文魚主要棲息在北半球的大洋中，以鄂霍次克海、白令海等海域最多，等到發育成熟后，又逆流而游上，回到出生的河流中產卵。
三文魚在人類食品中具有一些保健作用，三文魚性平，具有補血養虛、降壓清脂、平滑肌膚、疏經活絡、健脾利肝、增強腦功能，防治老年癡呆、腦中風、視力減退等功效。三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，具有較高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。三文魚是制作刺身的優質食材，其口感軟滑細膩，有入口即化的感覺。除了生食，三文魚還可煙熏食用，有獨特風味。三文魚因其特殊的營養作用在寵物食品中也得到了廣泛的關注和應用。
2.國內虹鱒魚養殖現狀概況
虹鱒魚也是三文魚中的一種，虹鱒（Oncorhynchus Mykiss）：通用名為Rainbow Trout，鮭形目鮭科大馬哈魚屬，主要生活在低溫淡水中，是世界公認的名貴冷水魚種之一，是一種高營養、高蛋白的淡水魚類，味道鮮美，營養豐富，是一種高端餐桌上的美食佳品。
虹鱒魚適應性強，適合在水溫低且水質清潔的淡水環境中生長，其生長速度快、肉質鮮嫩、營養豐富、價格穩定以及良好的健康效益，使得虹鱒養殖成為目前最具廣泛養殖前途的推廣對象之一[3][4]。
虹鱒魚分布的天然區域包括：北美洲的太平洋沿岸及堪察加半島一帶，阿拉斯加的克斯硅姆河以及落基山脈西側的加拿大、美國和墨西哥西北部。被世界各國廣泛地引入繁殖，全球性大部分都有分布[5]。國內虹鱒養殖場有50多個，但是國內最好的虹鱒魚產地是新疆，新疆湖泊的水質和環境是全中國最好的，這里出產的虹鱒魚，肉質細膩，口感清新，深受廣大消費者喜歡。
3虹鱒魚的營養價值
3.1常規營養指標
虹鱒魚的肉質鮮嫩、味美、無腥味、無小骨刺，食用時無需刮鱗。魚肉中含有豐富的氨基酸和不飽和脂肪酸，有利于機體吸收和營養均衡[7]。虹鱒魚和其他魚種的營養指標見表1。
表1 常見魚肉的主要營養指標
Table 1 Main nutritional indicators of fish %
從上表可以發現，虹鱒魚的粗蛋白在20%左右，和大西洋鮭及其他三文魚相當，高于其他的魚類。虹鱒魚的粗脂肪含量為6.18%，里面含有必需脂肪酸，特別是含有DHA和EPA，對于幼齡寵物和老年寵物非常重要，可以提高它們的認知能力。虹鱒魚與其他三文魚一樣，鈣低磷高，在配制寵物食品時，注意鈣的補充。但因季節的不同，虹鱒魚的營養指標也會有所變化，需要根據實際情況進行營養指標的分析。
3.2 虹鱒和其他三文魚氨基酸含量
虹鱒魚氨基酸種類豐富且含量高，每100g鮮肉中18種氨基酸達19.75g[8]，略高于大西洋鮭（19.13g/100g）[8]。虹鱒魚含有的18種氨基酸的含量，高出鯰魚38.59%[8]，高出鯧魚18.58%[8]。豐富的氨基酸，能幫助愛寵生長發育，提高免疫力和認知力。
3.2.1 含硫氨基酸含量
虹鱒魚中的主要含硫氨基酸為2.1g/100g[9]，大西洋鮭中主要含硫氨基酸的含量為0.845g g/100g[8]，虹鱒魚中的主要含硫氨基酸高于大西洋鮭，較高的含硫氨基酸有利于愛寵毛發快速生長，因寵物毛發中含有很高的含硫氨基酸，蛋白質和和含硫氨基酸能促進毛發的生長。
3.2.2 呈味氨基酸含量
另外，不同的氨基酸具有不同的味道。犬貓具有相應的鮮味和甜味的感受器，因此，能夠很好地感受到鮮味和甜味。正常情況下，加工處理過的肉粉不能提供足夠的“鮮、甜”體驗，而冷鮮肉經過冷卻排酸后，分解出多種風味物質如谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等，口感細膩，滋味鮮美，能夠提高寵物食品適口性。在虹鱒魚肉的呈味氨基酸中，天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸之和最高為 34.46 g/100 g 蛋白，綜合來看, 虹鱒魚各組織的呈味氨基酸與苦味氨基酸比值均大于1, 可以看出鮮味和甜味能有效掩蓋其苦味[9]。文獻報道挪威三文魚肉中的谷氨酸 3.12 g/100 g蛋白、甘氨酸 4.33 g/100 g蛋白、丙氨酸 1.22 g/100 g 蛋白[10], 明顯小于本研究中虹鱒魚的谷氨酸 14.59 g/100 g 蛋白、甘氨酸 4.59 g/100 g 蛋白、丙氨酸 5.55 g/100 g 蛋白, 并且虹鱒魚的鮮味和甜味氨基酸含量也高于草魚[11]和石斑魚[12], 表明虹鱒魚具有良好的水產品鮮美品質。
3.3 虹鱒魚礦物質含量
表2 常見魚肉的主要礦物質指標
Table 2 Main minerals indicators of fish mg/100g
虹鱒魚富含礦物質，從表2可以看出，主要礦物質含量728mg/100g，和大西洋鮭相當（723mg/100g），并富含寵物必須的微量元素鐵、錳、鋅。
虹鱒魚的鐵、錳元素和大西洋鮭相當，鋅元素高于大西洋鮭25%。微量元素鐵、錳、鋅可以改善寵物的精神狀態，緩解寵物挑食消瘦，貧血，發育遲緩等現象。
4.虹鱒魚的其他營養特點
虹鱒含脂量高，富含不飽和脂肪酸，其中DHA和EPA的含量高出其他淡水魚類數倍之多。其體內還含有大量的維生素等營養物質。
表3 魚和其他水生動物中Omega-3的含量[8]
Omega-3 content of fish and seafood (g/100 g)
從表3可以看出，虹鱒魚Ω-3的含量是金槍魚的3.6倍，是蝦類的12.9倍，食用虹鱒魚可以幫助愛寵補充Ω-3、EPA和DHA。Ω-3系列脂肪酸主要是α-亞麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），屬于寵物的必需脂肪酸。EPA和DHA，具有抗炎癥作用，有望在多個部位發揮抑制炎癥性生理活性物質的合成及炎性細胞的作用[13]。虹鱒魚中Ω-3脂肪酸含量高，可以幫助減少消化道炎癥，尤其是炎癥性腸病 (IBD)，從而進一步幫助消化。在治療犬過敏性皮炎中，可減少類固醇藥物的劑量[14]。可改善關節炎癥，減少止痛藥（抗炎癥）的給藥劑量[15,16]。DHA對于改善大腦認知有很重要的作用，幼犬幼貓攝入充足的EPA和DHA，有助于大腦及視網膜的發育[17,18]。Ω-3中含有的DPA，對心血管健康、大腦功能和關節健康等都起著重要作用。
虹鱒魚體中還含有大量的B族維生素尤其是維生素B12[8]，以及少量的維生素D、維生素A和維生素E。維生素B12在多種重要生物化學反應中充當輔酶，在蛋白質合成及紅血球形成中起主要作用。
虹鱒魚中含有的大量維生素B12，可改善犬因缺乏維生素B12引起的厭食、營養不良、生長停滯、貧血、毛粗亂、肌肉軟弱等現象，維生素B12也可以幫犬補充微量元素，促進吸收，維持健康發育，也可以改掉犬亂吃東西的壞習慣。虹鱒魚中大量的維生素B12可以促進貓咪的食欲，對輕微厭食的貓咪可以起到一定的作用。其次，維生素B12是促進血液中紅細胞形成的重要維生素，對再生性貧血的貓咪起到一定的治療作用。維生素B12也是貓咪腎衰時必須使用的維生素，起到調節腎臟功能的作用。
5.食用虹鱒魚的注意事項
國內目前用于寵物飼料的三文魚原料主要為三文魚粉、生鮮三文魚、碎肉及其副產品（如魚皮、魚骨、魚血、魚內臟等）。考慮到成本因素，整肉較少，冰鮮整魚更是不多見。新疆出產的天蘊三文魚作為整條冷鮮的優質虹鱒魚原料，源于11000公頃的天山彩虹鱒養殖基地，年平均12度富氧低氘水，是魚兒生長的天然活化劑，優質的水源和生長環境成就了肉質鮮美、刺身級別的天蘊三文魚。天蘊三文魚魚肉的鮮味來自肉質中的氨基酸，其肉質中含17種氨基酸，魚肉含有豐富的礦物元素和不飽和脂肪酸，在制作寵物食品時，可作為優質的原料，進行各種寵物食品的制作，如全價膨化食品、烘焙食品、鮮糧及肉類零食等，給寵物帶來美味及健康的體驗。
參考文獻
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