以生態釀造 創萬物生長——倪永培董事長在AIIC2025酒業創新與投資大會上的講話

11 月 18 日至 20 日，2025 酒業創新與投資大會在廈門隆重舉行。全球酒業領軍者、投資領域精英與行業專家齊聚鷺島，圍繞 “新?萬物生長” 的大會主題，共商產業創新與資本賦能的融合之道，為中國酒業高質量發展搭建起思想碰撞、資源協同的高端平臺。

下文為中國釀酒大師、安徽迎駕集團黨委書記、董事長倪永培在在AIIC2025酒業創新與投資大會上的講話內容：

以生態釀造 創萬物生長

時值初冬，鷺島風暖；智慧如潮，萬物生長。很榮幸受邀參加2025酒業創新與投資大會，與各位共話酒業未來。當前白酒行業正處于“政策調整、消費結構轉型、存量競爭”三期疊加的深度調整期，如何探尋破局之道成為行業共同探討的關鍵。正如本屆大會的主題“新·萬物生長”，真正的生命力，往往在壓力下迸發；真正的創新，總是在變革中孕育。

什么樣的生長，能掙脫短期波動、穿越產業周期，實現行穩致遠？什么樣的創新，能守住產業的根本底色，點亮未來的無限可能？這個問題，在迎駕深耕“生態釀造”的實踐里，有著清晰又堅定的答案——真正的生長，源于與自然的和諧共生；真正的驅動力，來自對傳統的守正創新。

接下來，我將以“以生態釀造 創萬物生長”為題，與各位分享迎駕的實踐與思考。不妥之處，請各位批評指正。

打造中國生態白酒領軍品牌

黨的二十屆四中全會明確提出：加快經濟社會發展全面綠色轉型，建設美麗中國。牢固樹立和踐行綠水青山就是金山銀山的理念，以碳達峰碳中和為牽引，協同推進降碳、減污、擴綠、增長，筑牢生態安全屏障，增強綠色發展動能。習近平總書記在不同場合多次強調踐行綠色發展理念，要求“把綠色發展理念貫穿于經濟社會發展全過程各方面”。《中國酒業“十四五”發展指導意見》提出，在生態保護上構建酒類產業生態釀造體系，促進酒類產業向綠色生態發展全面轉型。

這一系列重要論述，為我們推動產業高質量發展指明了方向。在全球“雙碳”大背景下，中國酒業如何實現可持續發展？我認為生態釀造是必由之路。

大別山英雄神奇，孕育了霍山這方獨特的生態福地。這里是“天然氧吧”，森林覆蓋率高達76%，平均每立方厘米空氣負氧離子含量達1萬多個；是“神奇綠谷”，境內有千米以上高山31座，海拔1777米的大別山主峰白馬尖雄踞境內，漢武帝敕封的“古南岳”鐘靈毓秀。“新中國第一壩”巍然聳立，3座大型水庫碧波萬頃，78座中小型水庫明珠散落，共同構成風光旖旎的佛子嶺水庫群，天然礦泉水儲量豐富、類型稀有、品質極佳；是“仙草故里”，境內擁有生物6500余種，中藥材1793種，其中“軟黃金”霍山石斛名列“中華九大仙草”之首，并成功入食入藥。

我們立足霍山的天然稟賦,在白酒行業率先提出生態釀造，構建了“生態產區、生態剮水、生態釀藝、生態循環、生態洞藏、生態消費”六大生態體系，釀造出“醉得慢、醒得快、有點甜”的迎駕美酒。

生態產區，構筑釀酒環境前提。大自然是最好的釀酒師。迎駕位于濃香型白酒產區核心地帶，較適宜的年平均溫度，較高的相對濕度、年降雨量和森林覆蓋率，較合適的年日照時數和年無霜期天數，以及較低的年平均風速、豐富的負氧離子含量，構筑了迎駕釀造好酒的環境前提。正是生態環境的深情回饋——山泉的清甜，陽光的熾熱，雨露的潤澤，四季的更迭，釀造出醇香、綿甜的迎駕貢酒。

生態剮水，打造釀酒水源基地。水乃酒之血，好水釀好酒。源于大別山主峰白馬尖的山澗泉水，經60萬畝竹根層層過濾，水質清洌、純凈、甘甜，富含鍶、硒、偏硅酸等微量元素，不僅對人體有益，更有益于釀酒，當地人稱“剮水”，也叫“竹根活水”。2018年，迎駕的水源地——佛子嶺水庫，成功入選中國好水優秀水源地。“中國好水”的關鍵作用，形成了迎駕貢酒“晶瑩剔透、綿甜爽口”的獨特品質。

生態釀藝，創新釀酒技術體系。迎駕一直秉承已成為“非物質文化遺產”的傳統釀造工藝，將傳承與創新完美結合，以“皮薄、芯厚、菌絲豐滿”的中溫包包曲為糖化發酵劑，泥池老窖，90天長周期發酵，從原糧進廠到成品酒出廠歷經69道傳統釀造工藝，鑄就了徽派五糧濃香的典型風格。

生態循環，突顯酒企社會責任。我們在發展的同時，積極探索白酒釀造的生態循環之路，投資建成了符合雙碳目標的生態循環系統——用曲酒釀造過程中產生的有機廢液、廢水發酵產生沼氣，沼氣燃燒鍋爐，一年燃燒沼氣可節約煤炭1萬2千余噸；釀造過程中產生的廢糟烘干后粉碎作為飼料；釀造車間的屋頂全部安裝太陽能光伏發電，年光伏發電量達4000萬度。

生態洞藏，錘煉迎駕酒體風格。酒之精妙在于藏，藏之靈地在于洞。迎駕的洞藏基地——黃巖洞、清潭洞，常年保持20℃左右的溫度、85%左右的濕度，具有“冬暖夏涼”的微氣候特點。通過洞內特殊的溫度、濕度，豐富的微生物群與洞藏的原酒發生交互反應，從而促進原酒的老熟生香，使酒體發生質的飛躍。

生態消費，賦能國人健康生活。隨著時代的發展和生活品質的提高，適量飲酒、喝健康好喝的酒已成為共識。我們秉承“消費者認為健康好喝的酒才是好酒”的理念，依托稀缺的生態資源與精益求精的工匠精神，釀造出“醉得慢、醒得快、有點甜”的生態好酒，積極塑造健康飲酒的生態消費文化，為國人健康生活賦能。

為推動生態白酒的發展，2018年，在中國酒業協會指導下，由江南大學、北京工商大學、中國食品發酵工業研究院與迎駕聯合成立的中國生態白酒研究院落戶迎駕，致力于生態白酒的研究與推廣，為中國白酒國際化與全球化奠定了技術基礎、文化基礎和消費基礎。

生態釀造，是中國“天人合一”的智慧在產業時代的回響，正是這套用創新持續延伸的系統工程，讓我們將綠水青山轉化為金山銀山。2018年，迎駕被中華人民共和國工業和信息化部認定為酒行業第一家“國家級綠色工廠”；今年9月，迎駕還通過方圓標志認證集團的認證，榮獲“零碳工廠”（標準級）！

新質生產賦能生態釀造

在全球制造業的數字化浪潮中，以智能制造為核心的新一輪產業變革，正深刻重塑著傳統產業的發展路徑與價值邏輯。在這一宏大背景下，中國白酒如何于守正中傳承，于創新中生長，成為關乎未來的核心命題。

迎駕深知，在智能制造成為國家戰略主攻方向的今天，加速培育新質生產力，實施技改升級、設備更新、工藝優化、數字賦能，是白酒產業邁向未來的關鍵一躍。我們深入研究傳統釀酒工藝，按照釀酒過程屬于間隙性的客觀規律，不斷創新，在全國白酒行業率先完成了全部機械化改造，實現了糧、糟、糠、曲所有物料不落地，推行糧、糠、曲、水、汽的集中配送，進行標準化管理、智能化控制，使工藝執行更規范、原酒質量把控更穩定。公司“白酒智能制造試點示范”項目成功入選國家級智能制造試點示范項目。

為更好地適應大生產的需要，我們通過大數據、物聯網、5G等技術賦能，開展智能化升級，在全國白酒行業率先實現釀酒機械化、自動化；開發生產制造系統，通過數據的實時采集、傳輸、分析、預警等功能，實現原酒釀造、成品酒灌裝、倉儲物流全過程的智能管控；建立工業物聯網平臺，實現工業設備的數據采集、存儲和分析管理。智能制造讓員工的勞動強度大大降低，生產效率大大提高，釀酒車間的用工人數由以往每個班組13人減少到3人。

10月16日，工信部將“釀酒”列為“歷史經典產業”，為酒業高質量發展帶來重要啟示和指導方略。中國白酒的傳承，是活態的傳承；創新，是根植傳統的創新。如今的迎駕，既有“國家級智能制造示范工廠”的榮譽，也保留著“非物質文化遺產”的傳統釀藝。在科技的賦能下，千年釀造技藝煥發新生，歷史經典與現代科技的交融，使美酒更香、品味更高。

一瓶迎駕貢，生態美酒城

一瓶酒，承載的不僅是風味，更是一個區域的生態、文化與希望。只有企業的“小生態”融入地方的“大生態”，與山河共呼吸、與城鄉共脈搏、與時代共潮涌，才能釀就“天人共生、美美與共”的永續華章。

我們積極拓展上下游產業鏈，發展成為跨地區、跨行業、多元化發展的大型股份制企業，構建了激情之水——迎駕貢酒、健康之水——迎駕山泉、快樂之水——迎駕文旅、生命之草——魂之草霍山石斛，“三水一草”的四大產業發展格局。

我們以自身發展帶動和反哺社會，形成了產業發展興旺、生態環境宜居、居民生活幸福、社會文明和諧的新局面，讓鄉村全面振興“可感可及”。通過做活“一河”文章，打造“兩岸”風景，放大“四地”效應，彰顯“五鎮”特色，實現了連片發展，崛起了一座產城融合、文旅配套的“迎駕大莊園”，成為大別山鄉村振興先行示范區安徽樣板區，開啟了高質量發展的全新篇章。

一枝獨秀不是春，萬紫千紅春滿園。在追求發展、創造財富的同時，我們積極履行企業的社會責任，發起成立了安徽六安市迎駕慈善基金會，圍繞鄉村振興、助學、擁軍等開展公益活動，打造了“迎駕教育基石工程”“迎駕長城基石工程”等慈善項目，累計捐贈近15億元，被評為全國先進社會組織、5A級社會組織。

中國作協副主席徐貴祥先生稱贊迎駕：把一座山變成了一座城，把萬民農民變成了工人，把一河清水變成了黃金。

各位領導，各位同仁，當前酒業正處在變革時代，消費需求在變，競爭格局也在變。站在變革的十字路口，我們愈發清晰地認識到：生態，是中國白酒永不褪色的底色；創新，是產業生生不息的動力。

在變革中生長，既要保持向上探索的力量，更要堅守向下扎根的定力。向上探索的高度，決定了我們能走多高；向下扎根的深度，決定了我們能走多遠。唯有根植生態，方能生生不息；唯有擁抱創新，方能活力永駐；唯有心系家國，方能基業長青！

最后，真誠邀請各位領導、各位同仁蒞臨大別山門戶、世界美酒特色產區——安徽霍山，走進“一河兩岸四地五鎮，迎駕大莊園”參觀指導。迎駕貢酒愿與諸位同行，以對生態的敬畏之心釀好酒，以對文化的虔敬之心傳薪火，以對未來的開放之心促創新，共同探索中國酒業“萬物生長”的更多可能！