警惕低價黑木耳被“狠活兒”增重

黑木耳是營養豐富的食材。按照目前生產技術水平，通常情況下，每500克黑木耳干品成本不低于22元。然而，《中國消費者報》記者調查發現，多家網絡平臺上銷售的不少爆款黑木耳，每500克銷售價格僅為16元至21元，有的甚至更低。那么，這些售價明顯低于成本的黑木耳，憑啥能做到如此“實惠親民”呢？

調查：多款黑木耳售價低于成本

6月15日，《中國消費者報》記者登錄某購物平臺搜索黑木耳發現，首頁顯示的80余種木耳中，同樣是500克凈重的秋木耳，不同品牌價格差異顯著：一款標稱東北野生椴木秋木耳（干貨）售價196元，“6·18”優惠價166元；一款標稱吉林長白山特產級野秋木耳（干貨，小碗耳）售價20.9元，滿兩件還可享受9.5折優惠。

經銷“東北野生椴木秋木耳”的“小雪山”店鋪客服回復記者說，該店所售木耳分為兩種，一種是農戶到深山采摘的純野生山木耳，另一種是依托野生環境在樹上種植的“半野生”產品，價格相對略低；經銷“長白山小碗耳”的“山里人土特產”店鋪客服則稱自家木耳屬于“人工仿野生種植”。至于記者追問的兩者價格差異原因，前者客服回復說“別家的情況不清楚”，后者客服則表示“價格不同，品質也不一樣，但價格太高了，肯定沒性價比”。

對此，中國農業科學院農業資源與農業區劃研究所研究員、國家食用菌產業技術體系首席科學家黃晨陽在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，目前我國黑木耳已全面實現人工栽培，所謂深山采摘的純野生山木耳實際產量寥寥，而在野生環境中樹上種植的黑木耳亦無規模化產出。基于此，這兩種木耳在電商平臺上大量售賣并不現實。

黃晨陽介紹說，人工袋栽黑木耳按采摘季節劃分，北方以春耳、秋耳為主，南方則涵蓋秋耳、冬耳和春耳3種。北方地區大都采用全日光露地栽培方式，前期在室內集中培養菌包，待菌包發滿后，再移至室外進行出耳管理，已實現規模化生產。

據黑龍江省科學院研究員、國家食用菌產業技術體系崗位科學家張介馳測算，一般來說，每袋黑木耳的菌包生產（包括原料及滅菌成本等）和田間管理（包括擺放、澆水、采收、晾干等）成本合計大約2.5元至2.6元。每袋菌包能出產干耳50克至60克，由此計算可得每500克的成本應在22元至26元之間。雖然經過精心挑選包裝的產品因品牌效應產生價格上浮可以理解，但當黑木耳售價低于成本時，就難免讓人對其定價邏輯產生疑惑。

實測：部分黑木耳疑用淀粉增重

《中國消費者報》記者瀏覽購物平臺網頁發現，每500克售價低于22元的秋木耳大都標注了“虧本求銷量”或“百億補貼品牌優選”等字樣。黃晨陽分析認為，市場決定價格，現在黑木耳普遍供大于求，多數產品確實難以賣出高價。因此，不能簡單認定價格實惠的黑木耳就一定有問題，但某些售價顯著低于成本的所謂“野生黑木耳”，確實另有玄機。

今年5月，國家食用菌產業技術體系安排相關專家從多家電商平臺購買了6份不同商家的低價黑木耳進行檢測分析。結果表明，與正常采收后晾干的黑木耳相比，部分低價黑木耳泡發后水質渾濁黏稠，淀粉含量異常偏高，很可能經過了淀粉類物質溶液浸泡復水處理，再進一步晾干，以達到增加木耳耳片重量的目的。

據介紹，本次檢測除從網絡平臺采購6份黑木耳外，還采集了1份實驗室栽培的黑木耳產品、2份木耳栽培基地的黑木耳樣品作為對照樣品。測定方法主要參照國家標準《黑木耳》（GB/T 6192—2019）相關規定。

依據《黑木耳》GB/T 6192—2019要求，黑木耳干濕比應在1∶9以上，也就是說，在18℃至25℃條件下，500克黑木耳干品在水中浸泡6至8小時，甩干后至少可泡發成4.5公斤鮮木耳。在測定干濕比時，低價黑木耳樣品僅泡發了3.5個小時，耳片就出現爛糊現象，無法繼續泡發，此時低價黑木耳樣品的泡發比僅在1∶2.4至1∶4.2之間，即每500克黑木耳僅能泡發成1.2公斤至2.1公斤。而對照樣品泡發3.5個小時后，泡發比在1∶9.8至1∶15.1之間，符合國家標準。

從成分含量檢測結果來看，對照樣品的淀粉含量約為4.11克/100克至7.93克/100克，而低價黑木耳的淀粉含量為33.7克/100克至59.9克/100克。

從上述檢測結果推測，增重黑木耳的主要加工處理手段是添加淀粉類物質，并通過黑木耳耳片復水吸收。根據增重前后干濕比粗略折算，本次網購樣品增重達2至3倍，甚至更高。

據悉，目前市面上有公司專門提供黑木耳人工增重服務，且可以根據客戶要求進行個性化增重，500克黑木耳干品可以增重至1公斤至1.5公斤不等。

黃晨陽分析認為，增重黑木耳沒有明確說明加工工藝、添加物種類，存在一定的安全風險，擾亂了黑木耳產品市場正常秩序，也嚴重侵害了消費者權益。由于目前尚無針對黑木耳產品淀粉含量等指標的要求，管理部門對增重黑木耳的生產銷售缺乏監管依據，從而導致木耳增重處理現象未得到有效遏制。

建議：用流水沖洗木耳后再泡發

張介馳表示，從檢測結果來看，低價增重木耳的成分除淀粉含量明顯異常外，其他鈣、鋁、鎂、錳、鐵等礦物質元素含量與對照樣品未有顯著差異。同時，本次檢測暫未對黑木耳人工增重是否存在食品安全隱患開展系統評價，但由于分析樣品和成分種類不多，不能排除其使用其他物質作增重處理的可能性，也不能排除其存在其他質量安全問題風險。

張介馳提醒，從黑木耳栽培管理成本來看，消費者慎選每500克售價低于20元的木耳。而對于已經買到的黑木耳，可以從以下幾個方面來鑒別其是否“被增重”。

在自然光下觀察，增重黑木耳耳片厚、卷曲、不舒展，色澤暗灰，光澤度差；耳片腹背兩面可見較明顯雜質異物；折斷耳片，斷面顯示出不同程度的晶瑩光澤。而優質黑木耳品耳片舒展，正反面顏色差異明顯，表面偶有雜質但可擦除，斷面烏黑無光澤。

增重黑木耳手掂感覺重量大，手握感覺較僵硬；正常黑木耳大多手感輕，手握有刺痛感。同時，雖然用手捏握兩種木耳都可能會破碎，但增重黑木耳更易破碎為小塊。

增重黑木耳用鼻嗅有較明顯異味，而優質木耳無異味；同時，增重木耳泡發后大多水質渾濁黏稠，食用口感黏軟、不爽脆。

張介馳建議，干木耳泡發時用流動水沖洗2至3遍，以去除表面灰塵。另外，泡發黑木耳使用的水溫和泡發時間尤為關鍵，冷水泡發時，若時間過短，耳片未完全浸透，質地硬，影響口感；若時間過長，會導致口感變差。一般泡發時間不宜超過4小時，若溫水泡發，不宜超過30分鐘，以避免影響口感、嚴重時滋生細菌等，常溫條件下，泡發黑木耳過夜后不要食用。