“網紅”要“長紅”，守牢食品安全底線是關鍵

日前，上海市市場監管部門突擊檢查茶百道、一點點、COCO都可等奶茶店，發現存在從業人員未辦健康證、后廚物品隨意放置、原材料上沒有標識、制作臺臟亂等衛生安全問題。有網友感嘆：“本以為只有小店才出問題，沒想到這些知名品牌店也不靠譜，以后還能不能愉快地喝奶茶了？”

奶茶等新茶飲是近些年才興起的新時尚，市場發展只有10年左右時間。美團點評發布的《新消費、新市場、新方向——2019中國飲品行業趨勢發展報告》顯示，2018年，我國茶飲市場全面爆發，截至2018年第三季度，全國現制茶飲門店數達到41萬家，一年內增長74%。第一財經商業數據中心發布的《2020新式茶飲白皮書》數據顯示，2020年，中國茶飲市場的總規模達到4420億元，其中，新式茶飲市場規模超過1000億元。預計2021年，新式茶飲門店將達55萬家，消費者達3.65億人，市場規模超過1100億元。

所謂“蘿卜快了不洗泥”，奶茶等新茶飲市場近幾年快速發展的同時，也伴生一些亂象。制作加工環境臟亂差、亂添加、虛假宣傳等問題大量存在，一直未能得到很好解決。有媒體曾統計，2016年1月至2020年11月期間，全國各地市場監管部門公布的關于餐飲場所銷售現泡茶、果汁等產品的質量抽檢結果顯示，共發現不合格新茶飲119批次，不合格原因以微生物超標為主，其次是檢出人工色素、甜味劑、防腐劑及營養指標不達標。比較知名的一個案例是，2019年7月，某媒體記者臥底甘茶度，發現存在員工用爛水果榨汁、徒手切水果等衛生安全問題。事件曝光后，當地市場監管部門介入調查，對甘茶度飲品店作出吊銷食品經營許可證、罰款10萬元的處罰。

市場監管部門不斷加強監管，但新茶飲市場的“老問題”仍難根除，甚至一些頭部企業也成為監管黑名單上的常客。原因何在？在被查出問題后，上海幾家奶茶店都給出了原因解釋。有的說是“人手不足，新人培訓不到位，衛生清理不及時”，有的說是“員工未養成衛生整潔習慣，食品原料等物品隨意擺放”。這些解釋都是就事說事，并未深挖到根上。業內人士分析指出，奶茶店對員工疏于管理，疏就疏在規章制度不完善。而這種現實，從某種程度上說卻是必然的。一方面，奶茶等新茶飲沒有多少技術含量，市場門檻不高，資本進入缺少限制，致使經營企業良莠不齊；另一方面，該市場一些頭部品牌規模擴張多采取加盟模式，這種模式雖占有市場速度快，但也有非常明顯的弊端，即品牌方對加盟店管控能力較弱，而加盟店也缺少維護品牌聲譽的動力，容易導致放松對生產過程和員工行為的管理，埋下食品安全隱患。

當然，新茶飲市場頑疾難除，也與該市場相關法規標準不完善有關。雖然奶茶等新茶飲也屬于飲料，企業門店應按照我國現行飲料相關法規標準規定生產制作，但新茶飲不同于瓶裝飲料，它們多為現場制作，產品外包裝上沒有任何原配料及營養標簽信息。市場監管部門在執法過程中發現，一些奶茶店工作人員在加工奶茶時，既不知道配料成分有多少種，也不了解每種配料具體達到多少比例會對人體產生負面影響，他們只是憑著個人感覺和顧客喜好，“像做菜一樣”添加配料，沒有任何定量標準。這種隨性隨手的加工作業，難免“加”出問題，“作”下隱患。

新茶飲市場能夠快速火起來，說明它契合了新型消費需求，但相關企業要想從“網紅”變成“長紅”，還得打好質量基礎，守牢安全底線，否則，就會被消費者拋棄，速生換來速滅。這就提醒新茶飲企業要把眼光放長遠，對企業發展作戰略謀劃，加強內部管理和質量安全管控。政府監管部門要盡快完善法規標準，加強監管，讓新茶飲行業步入規范發展軌道。