以“標準”為餐飲節約撐腰鼓勁

日前，市場監管總局、商務部、文化和旅游部三部門聯合印發《關于以標準化促進餐飲節約反對餐飲浪費的意見》（下稱《意見》），重點聚焦餐飲企業、網絡配餐、旅游餐飲三大場景，提出八項具體舉措，包括研制外賣餐飲綠色加工和配送標準，推廣實施綠色可降解餐飲具標準，開展餐飲節約標準化試點，等等。

“儉，德之共也；侈，惡之大也。”去年，習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示，強調要加強立法，強化監管，采取有效措施，建立長效機制，堅決制止餐飲浪費行為。各地迅速行動，多措并舉。一系列有力舉措讓“舌尖上的浪費”有所改觀，厲行節約的良好風尚加快形成。

當然，也必須看到，制止餐飲浪費絕非一朝一夕，不可能畢其功于一役。今年，“十四五”開局，新征程開啟。在如此重要的歷史節點，厲行節約、反對浪費更有著特殊的意義。眼下，外部環境錯綜復雜，全球糧食市場不確定性增加；看國內，我國的糧食產需仍將維持緊平衡態勢。進一步“較真碰硬”，堅決制止餐飲浪費行為，勢在必行。

怎么干？綱舉才能目張。標準，正是一個重要的“綱”。習近平總書記曾深刻指出，標準決定質量，有什么樣的標準就有什么樣的質量，只有高標準才有高質量。對于制止餐飲浪費問題，也一樣。從古時“車同軌、書同文”，到現代工業的規模化生產，標準都發揮著巨大的作用。《意見》聚焦標準化這一重點，著眼根本，著眼長遠，提出加快建立覆蓋全產業鏈的節約型餐飲標準體系。標準體系，意味著為餐飲節約劃定“硬杠杠”，讓過去模糊的問題有章可循，讓原本零散的問題有據可依，為消費者提供“節約指南”，也為今后“獎優罰劣”提供抓手和依據。

世間事，做于細，成于嚴。標準化是一門技術科學。換言之，制定標準，這是一項技術活。《意見》提出，重點補齊國家標準，推動行業標準，支持各地出臺地方標準，鼓勵制定和實施要求更嚴、水平更高的團體標準、企業標準。工作紛繁，千絲萬縷。從行業到地方，從團體到企業，都責任在肩，都不能置身事外。此外，優化團餐設計，推動餐品信息標準化，推廣實施綠色可降解餐飲具標準，研制外賣餐飲綠色加工和配送標準……《意見》緊抓痛點、堵點，針對性強，細致入微——這需要各地各部門、各企業真正下細功夫、實功夫，既迅速行動、全力落實，又結合實際、創造性開展工作，切實把標準制定好，把“基礎”打扎實。比如日前，市場監管總局發布《餐飲業供應鏈管理指南》《外賣餐品信息描述規范》《綠色餐飲經營與管理》等三項推薦性國家標準，內容細致，標準“看得見”、可量化，可謂開了個好頭。

標準定了，就看執行。《意見》提出，以標準解讀、標準培訓等多種方式加大宣傳力度，推動當地餐飲企業、旅游景區等有效實施餐飲節約標準；要暢通標準實施信息反饋渠道，推動開展第三方評價，不斷完善餐飲節約標準實施監督體系。徒法不足以自行，標準也是一樣道理。各地在制定標準的同時，也要加大宣傳力度，加大倒逼之力，雙管齊下，持之以恒，讓厲行節約成為全民共識、全民行動，讓制止餐飲浪費工作更有方向、更有章法，取得更大成效。