福建開展現制現售咖啡比較試驗：“單行線”“本來不該有?鮮果咖啡”含糖量名不副實

時下，現制現售咖啡消費市場快速發展。與此同時，咖啡中的咖啡因含量、反式脂肪酸、熱量等敏感指標也廣受消費者關注。為了讓消費者獲得更多現制現售咖啡的客觀實用信息，給消費者選購提供參考，今年8月，福建省消費者權益保護委員會聯合福州市消費者權益保護委員會，對福州市咖啡銷售場所現制現售的59款咖啡樣品開展比較試驗，樣品委托福州海關技術中心進行測試，并于12月6日發布比較試驗結果。

咖啡樣品外觀圖。資料圖片

此次測試的59款樣品由消委會工作人員會同福州海關技術中心相關專業人員模擬普通消費者，通過實體店購買和外賣平臺點單購買，其中美式咖啡20款、拿鐵20款、風味拿鐵（如香草拿鐵）19款（除有特別標注外，甜度均默認為不另外加糖，也未計算附贈糖包的糖分），涉及瑞幸、星巴克、幸運咖、COTTICOFFEE等20個品牌，價格從每杯6元至45元不等。

咖啡樣品清單。資料圖片

星巴克等4款樣品咖啡因濃度略低

現制現售咖啡無專門的國家標準，本次比較試驗參考GB/T30767—2014《咖啡類飲料》、GB28050—2011《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》、WS/T578.1—2017《中國居民膳食營養素參考攝入量第1部分：宏量營養素》和《中國居民膳食指南（2022）》等進行測試，包括能量、碳水化合物、蛋白質、脂肪、反式脂肪酸、總糖、咖啡因、丙烯酰胺8個項目。此外，為了方便檢測項目的數值換算，還對單杯咖啡量進行了測定。

咖啡因是咖啡的主要活性成分，是一種甲基嘌呤類生物堿，會對人體中樞神經產生刺激，增強大腦皮層的興奮過程，提高警覺性和認知能力，具有提神醒腦的作用。雖然咖啡因能起到一定的提神作用，但過量攝取咖啡因可能會出現焦慮、心跳加速、影響睡眠和腸胃不適等不良反應。

在咖啡因項目中，本次比較試驗參考GB/T30767—2014《咖啡類飲料》規定的咖啡飲料和濃咖啡飲料的咖啡因含量≥200mg/kg進行檢測對比。結果顯示，59款樣品的咖啡因含量在151—656mg/kg之間，平均為358mg/kg，其中，標稱品牌為“星巴克”的拿鐵、香草風味拿鐵和標稱品牌為“滬咖•鮮果咖啡”的滬咖精選拿鐵、拿鐵4款樣品的咖啡因含量低于200mg/kg，咖啡因濃度略低。

咖啡因項目檢測結果。資料圖片

所有樣品的丙烯酰胺檢出含量均較低

反式脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱，它的攝入量與心血管疾病、癌癥的發生呈正相關。本次比較試驗結果顯示，59款樣品均未檢出含有反式脂肪酸。

丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高溫加熱過程中產生的一種化學物質，炸薯條、烤面包、烘焙咖啡豆時都可能產生一定量的丙烯酰胺。動物實驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構將丙烯酰胺定義為2A類致癌物，即對動物致癌的證據充分，對人致癌的證據不足。曾有研究顯示，丙烯酰胺的致癌劑量大約為每天每千克體重攝入2.6微克（μg）至16微克。

目前，我國暫未對咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規定。本次比較試驗依據GB5009.204—2014《食品中丙烯酰胺的測定》，對59款樣品的丙烯酰胺含量進行檢測。結果顯示，所有樣品均有檢出丙烯酰胺，含量均較低，在11.1—30.4μg/kg之間；將咖啡中的丙烯酰胺含量轉換成杯進行計算，含量為3.39—10.20μg/杯，每日飲用一杯咖啡的攝入量均處在安全范圍之內，只要不長期過量飲用，對人體無明顯健康風險，同時也提示相關企業生產烘焙咖啡過程減少丙烯酰胺產生。

丙烯酰胺檢測結果。資料圖片

2款“無糖”咖啡樣品總糖含量超標

《中國居民膳食指南（2022）》建議“控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在約25g以下”，攝入過量的糖會增加齲齒及超重肥胖發生的危險。

比較試驗結果顯示，59款樣品中，美式咖啡基本不含糖，同一品牌拿鐵含糖量均低于風味咖啡。39款拿鐵和風味拿鐵樣品含糖量在2.4—7.5g/100g之間，換算成每杯含量則在6.80—25.65g/杯之間，平均為13.50g/杯，其中標稱品牌為“幸運咖”的香草拿鐵（標準糖）樣品的單杯含糖量超過25g，標稱品牌為“滬咖•鮮果咖啡”的香草拿鐵（標準糖）樣品的單杯含糖量達到24.83g，接近建議的每天攝入最低限量。

咖啡店一般會根據不同咖啡品類在銷售標識或外賣小票上標注“不另外加糖”“標準糖”“正常糖”“無糖”等字樣。根據GB28050—2011《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》，對于預包裝食品中標稱“無或不含糖”的，要求含糖量不高于0.5g/100g。本次比較試驗發現，標稱品牌為“本來不該有•鮮果咖啡”的拿鐵（無糖）、標稱品牌為“單行線咖啡”的拿鐵咖啡（無糖）2款樣品總糖分別為3.2g/100g、3.5g/100g，超過標準對“無糖”規定的最高限量值。

總糖檢測結果（部分）。資料圖片

所有樣品蛋白質含量均較低

咖啡豆在高溫烘焙過程中，所含的蛋白質發生轉化，使得咖啡自身的蛋白質含量不高。從本次比較試驗結果來看，美式咖啡的蛋白質含量均較低，在0.18—0.38g/100g之間，拿鐵、風味拿鐵（除生椰等個別產品外）中加入了牛奶、奶泡等原料，蛋白質含量明顯增加，在1.67—3.11g/100g之間。

根據GB28050—2011《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》給出的營養成分參考數值，成人每日推薦攝入的脂肪不超過60g，脂肪攝入過多會增加肥胖、心血管疾病的發生風險。本次比較試驗59款樣品的脂肪含量在0—5.8g/100g之間，平均脂肪含量為2.03g/100g，其中美式咖啡中7款樣品脂肪為0，其余13款樣品為0.1g/100g；拿鐵、風味拿鐵樣品中均加入了牛奶，脂肪含量分別在2.1—3.6g/100g、1.9—5.8g/100g之間。按照單杯咖啡量進行換算，每杯咖啡的脂肪含量在0—20.01g之間，其中標稱品牌為“Tims天好咖啡”的不止拿鐵樣品單杯脂肪含量為20.01g，較其他樣品略高。

脂肪項目檢測結果。資料圖片

風味拿鐵所含能量較高

《中國居民膳食指南（2022）》指出，“根據《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》，我國成年人（18—49歲）低身體活動水平者能量需要量男性為2250kcal，女性為1800kcal”。

比較試驗結果顯示，20款美式咖啡樣品的能量在2.16—5.76kcal/100g之間，每杯能量在7.19—18kcal之間；20款拿鐵樣品能量在39.6—63.6kcal/100g之間，每杯能量在115.63—236.33kcal之間；19款風味拿鐵樣品能量在51.6—93.12kcal/100g之間，每杯能量在154.44—321.26kcal之間。無論是每100g所含能量還是單杯能量，美式咖啡均遠低于拿鐵和風味拿鐵，而風味拿鐵中一般添加了糖漿等原料，導致能量較高。

能量項目檢測結果。資料圖片

消費提示：

不要長期過量飲用咖啡

在現制現售咖啡以口感醇香濃郁、產品系列多元等特點吸引消費者的同時，如何正確、科學、合理飲用咖啡也非常關鍵。福建省消委會、福州市消委會提醒消費者應注意以下幾個方面：

學習了解一些基本的咖啡常識，比如常見咖啡分類及區別（如美式咖啡、卡布奇諾、拿鐵、摩卡等），了解阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆的區別，留意添加牛奶、風味糖漿等原料的咖啡能量及含糖量相對較高。

注意查看商家菜單或外賣平臺選項上有無含糖分、咖啡因等提示警示，并根據個人口味喜好及身體狀況，選擇合適的咖啡產品。孕婦及哺乳期婦女、兒童、青少年等敏感人群應盡量不飲用或減少飲用咖啡。

不要長期過量飲用咖啡，按每日咖啡因的安全攝取量不超過400mg/天，控制在每天1—2杯比較安全。咖啡中含有咖啡因、草酸等物質，過量飲用會影響鈣質的吸收，增加患骨質疏松的風險。此外，過量飲用咖啡會使人體長時間處于興奮狀態，出現失眠、焦慮等現象，嚴重的還會造成抑郁、記憶力減退等問題。

養成正確咖啡飲用方式，飲用燙咖啡最好不要超過65度，否則會影響口腔黏膜、胃腸黏膜，甚至造成黏膜損傷。要注意喝咖啡的時間，盡量選擇在用餐后，避免在晚上睡覺前或早上空腹時喝咖啡；人在飲酒后會進入精神亢奮狀態，如再喝咖啡的話會加重人體的興奮狀態，對身體健康傷害較大，所以酒后不宜飲用咖啡。

同時，建議各現制現售咖啡商家在嚴格把控咖啡豆/粉、牛奶、糖漿等原料質量的同時，要在產品銷售目錄上對含糖量較高產品、咖啡因含量、不適宜人群、單杯容量等予以警示或作出明確標示，以供消費者選擇參考。