市場監(jiān)管總局食品協(xié)調(diào)司國家發(fā)展改革委環(huán)資司聯(lián)合發(fā)布制止餐飲浪費典型經(jīng)驗做法（第四批）

為營造“厲行節(jié)約、反對浪費”的良好氛圍，交流制止餐飲浪費工作經(jīng)驗，市場監(jiān)管總局食品協(xié)調(diào)司、國家發(fā)展改革委環(huán)資司現(xiàn)發(fā)布制止餐飲浪費第四批典型經(jīng)驗做法如下：

一、新疆維吾爾自治區(qū)大力推廣“小份菜”引領(lǐng)新“食尚”。針對當?shù)夭似菲毡椴舜a大、份量多、容易產(chǎn)生浪費的特點，堅持線上線下同步發(fā)力全面推廣“小份菜”。線上，通過各級新聞媒體、融媒體平臺發(fā)布推廣“小份菜”“半份菜”宣傳倡議，廣泛凝聚共識；線下，在旅游景區(qū)、大型餐飲單位等重點場所設(shè)置“小份菜”提示牌，標明價格、配菜、分量描述等關(guān)鍵信息，積極推廣“小份菜”“半份菜”“雙拼菜”，為消費者提供更加多元的就餐選擇。

二、天津市紅橋區(qū)大力倡導(dǎo)婚宴文明消費。將“節(jié)儉辦婚宴 餐桌新文明”宣傳倡議納入“5·20”“七夕”等結(jié)婚登記集體宣誓主題活動當中，現(xiàn)場宣講“反對浪費、崇尚節(jié)約”理念和要求，向辦理結(jié)婚登記的新人朋友們發(fā)放“節(jié)儉婚宴，為愛‘輕裝上陣’”倡議書，呼吁節(jié)儉操辦婚禮婚宴，適度控制規(guī)模和開銷，積極參與“光盤行動”，杜絕奢侈浪費。

三、遼寧省錦州市常態(tài)化開展“助力光盤——打包盒免費送”活動。號召全市餐飲單位與市食安辦共同為消費者免費提供打包盒，助力形成“剩菜打包、避免浪費”的良好氛圍，引導(dǎo)廣大消費者強化節(jié)約意識。活動得到市燒烤協(xié)會全體會員單位、主城區(qū)26家大中型餐飲單位等積極響應(yīng)和支持，并逐步向周邊縣區(qū)餐飲單位拓展。今年以來，已開展3期，累計向消費者免費提供打包盒5萬余個。“打包盒免費送”正成為當?shù)夭惋嬓袠I(yè)新的風(fēng)向標，吸引越來越多的餐飲店鋪積極參與其中。

四、浙江省舟山市推行“一包一獎一臺”制止浪費。“一包”是指市場監(jiān)管部門在食品生產(chǎn)經(jīng)營主體開業(yè)前，贈送一個包括制止餐飲浪費指導(dǎo)手冊等在內(nèi)的宣傳教育“入市大禮包”，目前已發(fā)放3000份。“一獎”是指“光盤積分獎勵卡”，消費者“光盤”即可獲得積分卡。目前已從自助餐廳推廣至100多家大中型餐飲酒店，兌換禮品5萬余份。“一臺”是指“免費愛心送”柜臺，全市共設(shè)置35個。今年以來累計贈送臨期食品和邊角料食品3000公斤，超1萬人次獲贈。

五、江西省贛州市石城縣推行“點菜師”制度。從全縣80余家大中型餐飲店中，各挑選1至2名素質(zhì)過硬、責(zé)任心強的從業(yè)人員組建點菜師隊伍，并對其進行集中培訓(xùn)，學(xué)習(xí)反餐飲浪費法律法規(guī)和具體要求，負責(zé)在點餐時引導(dǎo)消費者按“人多點大份菜、人少點小份菜半份菜”原則適量點餐，倡導(dǎo)“光盤行動”、餐后打包。點菜師制度執(zhí)行以來，各餐飲店餐廚垃圾量減少11%。

六、四川省達州市建立制止餐飲浪費大數(shù)據(jù)監(jiān)管新模式。建立餐廚垃圾收運監(jiān)管大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，對餐飲店每日餐廚垃圾產(chǎn)生量、變化趨勢、異常情況等進行監(jiān)測，識別到疑似存在浪費行為的異常數(shù)據(jù)后，由市場監(jiān)管部門上門核實。目前，已對主城區(qū)6236家餐飲店開展反浪費監(jiān)測，今年以來監(jiān)測發(fā)現(xiàn)疑似浪費行為并點對點開展現(xiàn)場檢查、宣傳教育350余家次，立案查處9件。

七、寧夏回族自治區(qū)石嘴山市推廣“精細化菜單”讓消費更“節(jié)約”。在大中型宴會餐廳、火鍋店、烤魚店試點推廣精細化菜單，通過在菜單上明示菜品規(guī)格、計價單位、主要原材料和配料的分量與比例、建議消費人數(shù)等信息，幫助消費者明白點餐、按需點餐、適量點餐，避免浪費。同時，倡導(dǎo)餐飲單位根據(jù)顧客點餐情況定制菜品標準量化表，后廚操作人員根據(jù)表單配菜，避免憑經(jīng)驗、憑感覺下料，提高食材加工利用率。