完善制度守護(hù)校園餐飲安全

市場(chǎng)監(jiān)管總局日前發(fā)布《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》，將于今年12月1日正式實(shí)施。作為我國(guó)首個(gè)專(zhuān)門(mén)針對(duì)校園配餐領(lǐng)域的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，《指南》為相關(guān)企業(yè)運(yùn)營(yíng)提供了明確的行為準(zhǔn)則，我國(guó)校園配餐行業(yè)有望邁入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展新階段。

校園配餐，一頭連著學(xué)校，一頭牽著家庭。數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)中小學(xué)和幼兒園數(shù)量超46萬(wàn)所，涉及學(xué)生超2.37億人。然而近年來(lái)，校園配餐領(lǐng)域爭(zhēng)議事件時(shí)有發(fā)生，原料采購(gòu)溯源不清、加工環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、配送時(shí)間把控不嚴(yán)、餐食變質(zhì)等問(wèn)題，引發(fā)社會(huì)關(guān)注和家長(zhǎng)擔(dān)憂(yōu)。

找準(zhǔn)癥結(jié)精準(zhǔn)施策，才能助推行業(yè)健康發(fā)展。過(guò)去，校園配餐服務(wù)企業(yè)水平參差不齊，因缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)企業(yè)在運(yùn)營(yíng)中面臨成本高、效率低等問(wèn)題。《指南》的出臺(tái)，進(jìn)一步壓實(shí)了各方責(zé)任。在人員配置上，企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)和專(zhuān)職食品安全管理、檢驗(yàn)人員，并建立風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)機(jī)制；在原料采購(gòu)環(huán)節(jié)，要實(shí)行米、面、油等大宗食品集中定點(diǎn)采購(gòu)制度，每種大宗食品原料每年至少做一次覆蓋全品類(lèi)的檢驗(yàn)檢測(cè)；在制作環(huán)節(jié)，餐食加工過(guò)程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，并向?qū)W校、家長(zhǎng)和學(xué)生公開(kāi)展示食品加工的關(guān)鍵操作流程；在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，要配備滿(mǎn)足配餐量和配送方式的封閉式配送車(chē)輛與設(shè)備等。

標(biāo)準(zhǔn)的生命力在于落實(shí)。守護(hù)校園“舌尖上的安全”，需要多方協(xié)同發(fā)力。監(jiān)管部門(mén)要持續(xù)加強(qiáng)全鏈條監(jiān)管，建立常態(tài)化監(jiān)督檢查機(jī)制，嚴(yán)格對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)、定期抽查校園配餐服務(wù)企業(yè)，對(duì)違規(guī)企業(yè)依法依規(guī)嚴(yán)肅處理，形成有力震懾；學(xué)校應(yīng)積極履行監(jiān)督職責(zé)，暢通家長(zhǎng)與學(xué)校溝通渠道，定期收集家長(zhǎng)意見(jiàn)建議，及時(shí)反饋給企業(yè)督促改進(jìn)；企業(yè)要強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，自覺(jué)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范運(yùn)營(yíng)，加大在食品安全監(jiān)管、設(shè)施設(shè)備投入、人員培訓(xùn)等方面的力度，不斷提升校園配餐服務(wù)質(zhì)量。

可以預(yù)見(jiàn)，《指南》的發(fā)布實(shí)施將倒逼企業(yè)優(yōu)化服務(wù)，有力推動(dòng)行業(yè)從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，重塑校園配餐服務(wù)生態(tài)，切實(shí)保障校園餐飲安全。