吃得放心，是預(yù)制菜的“金標(biāo)準(zhǔn)”

剛剛，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)和分類》草案和關(guān)于推廣餐飲環(huán)節(jié)自主明示的公告都公布了征求意見稿，即日起向社會(huì)公開征求意見。

民有所呼，政有所應(yīng)。去年9月“西貝事件”開始引發(fā)社會(huì)關(guān)注預(yù)制菜時(shí)，國(guó)務(wù)院食安辦等部門就表示要積極推進(jìn)預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定和餐飲環(huán)節(jié)使用明示。今年1月，西貝關(guān)店事件再度引發(fā)熱議。國(guó)務(wù)院食安辦等部門1月22日宣布將對(duì)預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等公開征求意見。今天，2月6日，相關(guān)征求意見稿公開征求意見。從公眾熱議，到媒體熱評(píng)，再到相關(guān)部門及時(shí)回應(yīng)，大家有一個(gè)共同的出發(fā)點(diǎn)，就是讓老百姓吃得更放心。

對(duì)于消費(fèi)者最關(guān)心的幾個(gè)問(wèn)題，此次發(fā)布的預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公告的征求意見稿都有所回應(yīng)。

——更好地兜牢食品安全底線。

國(guó)務(wù)院食安辦組織國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門起草了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)和分類》草案，征求意見稿中對(duì)預(yù)制菜的定義、分類、原料要求、微生物指標(biāo)、食品添加劑使用、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品保質(zhì)期等作出系統(tǒng)規(guī)定，并強(qiáng)調(diào)確保原料來(lái)源安全可靠、可追溯。值得注意的是，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》是強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為生產(chǎn)企業(yè)劃出“紅線”，為食品安全兜牢“底線”，讓監(jiān)管執(zhí)法更有依據(jù)，讓消費(fèi)者吃得更放心。

——給消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)。

消費(fèi)者普遍關(guān)心的明示問(wèn)題，國(guó)務(wù)院食安辦、市場(chǎng)監(jiān)管總局、商務(wù)部起草的推廣餐飲環(huán)節(jié)自主明示的公告，征求意見稿中明確鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際，自主明示菜品加工制作方式；使用預(yù)制菜、中央廚房成品或半成品、預(yù)包裝食品的，明示內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)準(zhǔn)確。這就回應(yīng)了廣大消費(fèi)者的關(guān)切，讓消費(fèi)者知情后，自己判斷吃不吃、值不值。

——促進(jìn)餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

鼓勵(lì)餐飲環(huán)節(jié)自主明示會(huì)不會(huì)給餐飲經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)巨大沖擊？一盤需要燉2小時(shí)的東坡肉在餐廳20分鐘就能上菜。現(xiàn)代餐飲業(yè)需要一定的預(yù)制提升效率，這不僅是餐飲從業(yè)者的共識(shí)，也逐漸擴(kuò)大為消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)代餐飲業(yè)的認(rèn)知。如果主動(dòng)明示的餐飲企業(yè)更能得到消費(fèi)者信任，那么市場(chǎng)機(jī)制就會(huì)發(fā)揮作用，長(zhǎng)期來(lái)看，有助于餐飲行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

——給預(yù)制菜明明白白的未來(lái)。

預(yù)制菜是現(xiàn)代快節(jié)奏生活的產(chǎn)物，具有便捷、高效的特點(diǎn)。然而公眾對(duì)預(yù)制菜的爭(zhēng)議一直不斷，它究竟是“科技狠活”還是“現(xiàn)代飲食解決方案”？隨著預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)逐步完善，正規(guī)的預(yù)制菜，能夠通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化工藝流程，實(shí)現(xiàn)安全可靠、品質(zhì)穩(wěn)定。預(yù)制菜生產(chǎn)廠家要堅(jiān)守不得使用防腐劑的要求，依靠冷鏈技術(shù)和工藝實(shí)現(xiàn)保鮮，逐步建立消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜安全性的信任。

目前，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公告都還在征求意見階段，廣大消費(fèi)者、餐飲企業(yè)、預(yù)制菜廠家和商業(yè)平臺(tái)等都可以提出意見建議，我們期待經(jīng)過(guò)充分的討論，尋找到最大公約數(shù)，共同探索出解決問(wèn)題的有效路徑。