【百名專家解讀百種產(chǎn)品質(zhì)量】今日關(guān)注：瓶（桶）裝飲用水

今日關(guān)注：瓶（桶）裝飲用水

出場(chǎng)專家：陳小珍 浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)研究院

產(chǎn)品簡(jiǎn)介

瓶（桶）裝飲用水類是指密封于塑料、玻璃等容器中可以直接飲用的水。按照水源和加工工藝的不同，產(chǎn)品分為：飲用天然礦泉水、飲用天然泉水、飲用純凈水、飲用礦物質(zhì)水以及其他飲用水等。由于方便、衛(wèi)生又解渴等特點(diǎn)，其成為第一大軟飲料品種。

關(guān)鍵指標(biāo)

1.微生物指標(biāo)。微生物指標(biāo)（細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）是用來評(píng)價(jià)食品清潔度和安全性的指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。

生產(chǎn)過程中，消毒殺菌設(shè)備達(dá)不到要求或使用不當(dāng)；機(jī)械過濾器、活性炭過濾器等過濾設(shè)備清洗消毒工作不到位；灌裝車間的空氣潔凈度達(dá)不到要求；桶裝水的瓶蓋質(zhì)量較差，瓶蓋質(zhì)地脆硬或太軟，不能很緊密地貼在瓶口，造成密閉不嚴(yán)格，在儲(chǔ)運(yùn)和銷售過程中受到外界污染；對(duì)源水池的保護(hù)、清洗消毒不夠；生產(chǎn)人員衛(wèi)生習(xí)慣差等，都可引起水的微生物污染。

2.亞硝酸鹽。飲用水中亞硝酸鹽主要來源于水源水質(zhì)受到污染，污染源可能從肥料、污水、飼養(yǎng)場(chǎng)或土壤中滲入，或者生產(chǎn)環(huán)節(jié)中引入的二次污染。亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧，并對(duì)周圍血管有擴(kuò)張作用。

3.界限指標(biāo)和限量指標(biāo)。礦泉水是珍貴的礦產(chǎn)資源，出水量有限。礦泉水必須達(dá)到界限指標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的8項(xiàng)界限指標(biāo)包括鋰、鍶、鋅、硒、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體，礦泉水中必須有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上達(dá)到界限指標(biāo)的要求，才可稱為礦泉水。

飲用礦泉水的國家標(biāo)準(zhǔn)中還包含砷、銅、鋇、鎘、汞、溴酸鹽等10余項(xiàng)限量指標(biāo)。如硒、銅等元素過量反而對(duì)人體有害；而溴酸鹽可能會(huì)增加人類患癌癥的幾率。溴酸鹽不合格可能是由于水源水中的溴化物含量較高，采用臭氧殺菌方式進(jìn)行消毒的產(chǎn)品，水中的溴化物在消毒過程中被臭氧氧化形成溴酸鹽，而使成品水中的溴酸鹽含量偏高。

4.電導(dǎo)率。對(duì)于純凈水而言，電導(dǎo)率反映了水中含鹽量的多少，是評(píng)價(jià)純凈水的純凈程度的一個(gè)重要指標(biāo)。企業(yè)對(duì)生產(chǎn)過濾設(shè)備的清洗保養(yǎng)工作不足；生產(chǎn)純凈水和天然水等多種產(chǎn)品的企業(yè)對(duì)生產(chǎn)變化中的切換程序控制不嚴(yán)，在一種產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)束另外一種產(chǎn)品開始生產(chǎn)前，未對(duì)整個(gè)過濾設(shè)備及管路進(jìn)行規(guī)定時(shí)間的沖洗，都會(huì)造成電導(dǎo)率超標(biāo)。

5.產(chǎn)品標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)按《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)范標(biāo)注，一些產(chǎn)品對(duì)標(biāo)簽有特殊要求，也應(yīng)關(guān)注。如：

（1）天然礦泉水：必須標(biāo)明天然礦泉水水源點(diǎn)名稱；必須標(biāo)明產(chǎn)品達(dá)標(biāo)的界限指標(biāo)、溶解性總固體及主要陽離子（鉀、鈣、鈉、鎂）的含量范圍；當(dāng)氟含量大于1.0mg/L時(shí)，應(yīng)標(biāo)注“含氟”字樣；標(biāo)明產(chǎn)品類型，即含氣型或充氣型，對(duì)于“無氣”和“脫氣”型天然礦泉水可免表示產(chǎn)品類型。

（2）飲用純凈水：在“商標(biāo)名稱”等名稱的后面需用醒目字樣標(biāo)明“飲用純凈水”。

選購提示

1.標(biāo)簽。看標(biāo)簽是否符合食品標(biāo)簽標(biāo)注要求，看有無產(chǎn)品名稱、注冊(cè)商標(biāo)、日期等內(nèi)容。天然礦泉水標(biāo)簽有無標(biāo)注水源點(diǎn)名稱，標(biāo)明特征界限指標(biāo)、主要陽離子含量范圍等；純凈水有無標(biāo)注“飲用純凈水”字樣等，如內(nèi)容不全，則不宜選購。

2.看外觀。優(yōu)質(zhì)的飲用水多用無毒塑料瓶包裝，造型美觀，做工精細(xì)；瓶蓋密封緊密，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)（含規(guī)格型號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）清晰，容易辨別。瓶?jī)?nèi)的內(nèi)容物是否有其他顏色或絮狀物的沉淀，如果存在這類現(xiàn)象就不宜選購。

3.品口感。優(yōu)質(zhì)的飲用水應(yīng)清爽無異味，有的礦泉水可能略帶本品的特殊滋味，如輕微咸味等。味道不純甚至有異味的水必定存在質(zhì)量問題，千萬不要購買。

4.根據(jù)用水量選擇適合的包裝。飲用水是有保質(zhì)期的，特別是開啟后保質(zhì)期更短，一般要求在3～5日內(nèi)用完。現(xiàn)在市面上供家庭飲用的桶裝水大多為5加侖（18.9升）裝，對(duì)于普通的三口之家來說，很難在保質(zhì)期內(nèi)用完。因此，應(yīng)盡可能選購適合的包裝，否則，建議煮沸后飲用。