【百名專家解讀百種產品質量】今日關注：辣椒制品

今日關注：辣椒制品

出場專家：李濤

湖北省產品質量監督檢驗研究院副院長

產品簡介

辣椒制品是以辣椒為原料，添加或不添加輔料加工而成的食品。我國是辣椒生產大國，辣椒制品種類豐富，主要包括油制辣椒制品、發酵類辣椒制品、辣椒干制品和辣椒深加工制品4類。常見的產品有油辣椒、辣椒醬、辣椒粉、辣椒罐頭、辣椒油等。

辣椒制品由于可以去腥膻、解油膩、開胃等獨特的風味特點以及品種多樣等優勢受到廣大消費者的歡迎。目前，辣椒制品成為人們日常生活中的主要調味副食品和食品工業的傳統出口產品。

關鍵指標

1.酸價。含油的辣椒制品如果酸價超標，會使產品的色、香、味發生改變，而且酸敗的氧化產物如醛、酮等具有毒性，能影響人體正常的新陳代謝，從而危害身體健康。

2.微生物指標。辣椒制品如果生產工藝和環境條件不達標或受到污染，容易出現微生物超標，進而危害消費者的飲食健康。

3.食品添加劑。GB 2760《食品添加劑使用衛生標準》中允許部分辣椒制品按照要求使用食品添加劑，如允許辣椒醬中限量使用防腐劑苯甲酸，允許辣椒醬中按生產需要使用色素辣椒橙、辣椒紅等，但如果沒有按照標準要求進控制，就會存在違規使用食品添加劑的現象，如違規使用禁用物質蘇丹紅染料、超量使用防腐劑苯甲酸等，消費者食用后會對其身體健康造成影響。

選購提示

一是看色澤。應挑選色澤比較正常產品，色澤過分鮮亮的產品有可能使用了人工合成色素，食用后會對人體造成危害。

二是看標簽。標簽應標注齊全，應包括產品名稱、凈含量、配料表、生產日期、保質期、廠名、廠址、產品執行標準號。

三是盡量到大商場或超市選購。最好購買名牌產品或大企業生產的產品，注意產品包裝上要有QS標志和生產許可證編號。