【百名專(zhuān)家解讀百種產(chǎn)品質(zhì)量】今日關(guān)注：食用植物油

今日關(guān)注：食用植物油

出場(chǎng)專(zhuān)家：吳磊

國(guó)家果類(lèi)及農(nóng)副加工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心高級(jí)工程師

產(chǎn)品簡(jiǎn)介

食用植物油是以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亞麻籽、油茶籽、玉米胚、紅花籽、米糠、芝麻、棕櫚果實(shí)、橄欖果實(shí)（仁）、椰子果實(shí)以及其他小品種植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等）制取的原油(毛油)，經(jīng)過(guò)加工制成的食用植物油。

食用植物油按生產(chǎn)工藝可分為壓榨法（如花生油）、浸出法（如大豆油）、水代法（如芝麻油）等；按精煉程度可分為原油(毛油)、半精煉植物油和全精煉植物油；按原料品種可分大豆油、花生油、芝麻油、橄欖油、棕櫚油、調(diào)和油等幾十個(gè)品種。

關(guān)鍵指標(biāo)

1.酸價(jià)。酸價(jià)是食用植物油的一項(xiàng)重要衛(wèi)生指標(biāo)，食用植物油中酸價(jià)的增高，可導(dǎo)致油脂劣變，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，影響人體正常的消化功能，嚴(yán)重劣變的植物油將產(chǎn)生對(duì)人體有害物資。《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定酸價(jià)應(yīng)小于3mg/g。

2.過(guò)氧化值。食用植物油中的過(guò)氧化值增高，表明植物油的氧化程度增加，將導(dǎo)致油脂氧化劣變，產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的低分子醛酮物質(zhì)，降低植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定過(guò)氧化值應(yīng)小于0.25g/100g。

3.浸出油溶劑殘留。采用浸出法工藝生產(chǎn)的食用植物油中含有微量的浸出油溶劑，主要是六碳為主的烷烴類(lèi)物質(zhì)，其中一些成分（如苯類(lèi)等）對(duì)白血病有促發(fā)作用。浸出油溶劑殘留是食用植物油的一項(xiàng)重要衛(wèi)生指標(biāo)，《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定應(yīng)小于50mg/kg，而一、二級(jí)大豆油要求不得檢出。

4.加熱試驗(yàn)。加熱試驗(yàn)是鑒別食用植物油精煉程度的一種簡(jiǎn)便方法。該項(xiàng)目不合格，表明植物油可能是原油（毛油），也可能是精煉程度不高，尚未達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的植物油。

選購(gòu)提示

1.看外觀。產(chǎn)品質(zhì)量好、精煉程度高的食用植物油應(yīng)澄清、透明，具有該品種特有的色澤，不含任何雜質(zhì)。

2.聞氣味。應(yīng)具有植物油固有的香味（如花生油、芝麻油、菜籽油、玉米油等）。如有異味就可能是酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)的產(chǎn)品。

3.看標(biāo)簽。選購(gòu)時(shí)應(yīng)挑選大型或名牌企業(yè)的產(chǎn)品，標(biāo)簽中產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠址、產(chǎn)品等級(jí)、是否轉(zhuǎn)基因、儲(chǔ)存條件等標(biāo)注應(yīng)齊全。特別要注意配料表，純正的花生油、大豆油、芝麻油、橄欖油等植物油的配料表中應(yīng)只有一種原料；調(diào)和油的配料表中有多種原料，要注意原料排列順序，哪種在前就證明哪種油所占的成分多。

4.看價(jià)格。選購(gòu)時(shí)要比較不同企業(yè)的同類(lèi)產(chǎn)品的價(jià)格。如花生油的價(jià)格普遍為100元/5L時(shí)，遇到個(gè)別產(chǎn)品賣(mài)60元，就要注意這個(gè)產(chǎn)品的名稱(chēng)、配料表，辨別是否是用類(lèi)似名稱(chēng)（如花生調(diào)和油）或摻入其他廉價(jià)植物油來(lái)誤導(dǎo)消費(fèi)者。

5.學(xué)習(xí)簡(jiǎn)易鑒別方法。如鑒別花生油就可以用低溫儲(chǔ)藏法。把冰箱冷藏室調(diào)至10℃左右，取適量的花生油放入10分鐘左右，純正的花生油有一半已經(jīng)開(kāi)始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點(diǎn)凝固，摻入棕櫚油的花生油則基本全部凝固，且呈白色晶體狀。