【百名專家解讀百種產品質量】今日關注：葡萄酒

今日關注：葡萄酒

出場專家：江西省質檢院 張文中

產品簡介

按照國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵后獲得的飲料，其酒精度數不能低于8.5°；按照我國最新的葡萄酒標準GB15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低于7%的酒精飲品。

按酒的色澤，葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類，但在市場上很難看到桃紅葡萄酒。根據葡萄酒的含糖量，分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。按酒的二氧化碳的壓力來分，葡萄酒包括無氣葡萄酒、起泡葡萄酒、強化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。

關鍵指標

1.干浸出物。國家標準GB/T15037-94中規定干紅葡萄酒中干浸出物含量應當≥17.0g/L，干浸出物指標的高低與葡萄酒原料及酒的生產工藝、儲藏方式等有密切的關系，是體現酒質好壞的重要標志之一。

2.甲醇。甲醇是由葡萄中果膠質發酵生成，甲醇對人體的毒性作用較大，4~10克即可引起嚴重中毒。

3.鉛。鉛是一種毒性很強的重金屬，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。鉛通過酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒。如每人每日攝入10毫克鉛，短時間就能出現中毒，目前規定每24小時內，進入人體的最高鉛量為0.2~0.25毫克。隨著進入人體鉛量的增加，可出現頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等。

4.食品添加劑。葡萄酒中苯甲酸/苯甲酸鈉、山梨酸/山梨酸鉀、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等防腐劑、甜味劑、合成色素是主要監測項目。

5.微生物指標。葡萄酒微生物指標包括菌落總數、大腸菌群和致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。致病菌污染食品主要通過以下途徑：食品加工人員或銷售人員帶菌，造成食品污染；食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產生了腸毒素，引起食物中毒；食品制品包裝不密封，運輸過程中受到污染等。葡萄酒的酒精度通常比較低，若生產環境衛生條件控制不嚴，會有被微生物污染的可能。

選購提示

1.QS準入。首選獲得食品生產許可證的企業產品。

2.標簽標注。葡萄酒的標簽標注內容應齊全、準確，主要包括：產品名稱、酒精度、執行標準、糖含量、質量等級等相關信息。

3.儲存。理想的貯酒溫度在10~16攝氏度，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%~80%；酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤。