【百名專家解讀百種產品質量】今日關注：白酒

今日關注：白酒

出場專家：國家酒類及飲料質量監督檢驗中心副主任 馮永渝

產品簡介

白酒是我國傳統的飲料酒，工藝獨特，歷史悠久、享譽中外。從古至今，白酒在消費者心目中都占有十分重要的位置，是社交、喜慶等活動中不可缺少的特殊飲品。

白酒是指以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的飲料酒。

關鍵指標

1.酒精度：又叫酒度，是白酒的一個重要理化指標，是指在20℃時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數，企業在標簽上應向消費者加以明示。標準規定酒精度允許公差為±1.0%vol。

2.總酸：總酸是白酒的一個重要理化指標，是白酒中所有揮發和非揮發性酸的總和，具有香氣，是呈味物質，在白酒中起到調味作用，其含量及比例適當，飲后就會感到清爽利口，醇滑綿甜。若總酸量少，酒味寡淡、后味短，而總酸量過大，則酸味重、刺鼻。

3.總酯：總酯是白酒的一個重要理化指標，是白酒中所有酯類芳香物的總和，其含量的多少與酒的品質及香型有關，若總酯含量太低則酒味淡泊。

4.固形物：是指白酒在100~105℃水浴條件下將乙醇、水分等揮發性物質蒸干后的殘留物。固形物的含量多少，是蒸餾酒的特征性檢測指標，所以在國家標準中做了上限要求。

5.甲醇：是白酒衛生指標，國家標準規定：每100毫升白酒中甲醇含量應低于0.04毫克。甲醇含量超標會對人的視力和神經系統造成傷害。

6.鉛、錳：是白酒衛生指標，國家標準規定：每1000毫升白酒中鉛含量和錳含量應分別低于1毫克和2毫克。

7.各種類型白酒的香氣或特征指標：如：乙酸乙酯是濃香型白酒的主要呈香物質，其含量高低影響白酒的香型和風格，同時也是判定濃香型白酒等級的關鍵指標。

8.標簽標志：國家強制性標準GB10344-2005《預包裝飲料酒標簽通則》明確規定，飲料酒必須標注酒名、配料表、酒精度、凈含量、制造者名稱和地址、批號、生產日期、保質期、產品標準號與質量等級等。

選購指南

廣大消費者在選購、飲用白酒產品時應注意以下幾點：

（一）消費者在選購白酒產品時，應首先選擇大中型企業生產的國家名優產品。名優白酒質量上乘，感官品質、理化指標俱佳，低度化的產品也能保持其固有的獨特風格。具體選擇時要注意：

1.看外包裝箱。優質酒用的外包裝箱整齊，堅硬，箱內有防震、防撞的間隔材料，箱體圖案印制精美，字跡清楚。

2.看包裝盒。真正的名優酒紙盒，紙質白細、堅硬、造型美觀、印刷精致、顏色協調。

3.看酒瓶。優質酒瓶，表面光潔度好，玻璃質地均勻，瓶蓋多為鋁質扭斷式防盜蓋或塑蓋塑膠套，印有廠名或酒名的酒標帶有封蓋的作用，一經開蓋就會斷裂，防止有人利用原包裝假冒。

4.看標簽。根據食品標簽標準要求，生產者應當在白酒標簽上標注：酒名、生產者名稱、地址、產品標準號與質量等級、配料表、酒精度、凈含量、香型、生產日期、規格、生產許可證編號等。

5.看內在質量。正常白酒應是無色、透明、無懸浮物和沉淀物。若是無色透明玻璃包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，看是否有雜質。

（二）建議消費者不要購買無生產日期、廠名、廠址、無生產許可標志的白酒產品。

（三）科學飲用白酒，有益身體健康。由于白酒中含有乙醇，少量飲用后能刺激食欲，促進消化液的分泌和血液循環，使人精神振奮，并能產生熱量可以御寒。飲用白酒過量將刺激胃黏膜，不利消化，輕者過度興奮，皮膚充血，意識模糊，人的控制能力降低；重者知覺喪失、昏睡等。因此，為了消費者的身體健康，建議不要過量飲用白酒或酗酒。