【百名專家解讀百種產品質量】今日關注：固體飲料

今日關注：固體飲料

出場專家：湖北省產品質量監督檢驗研究院總工 周勝銀

產品簡介

固體飲料是以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑，經加工制成的、產品水分不高于5.0g/100g的固體制品。固體飲料作為軟飲料的一類，具有其獨特的品種和風味，在飲料市場上占有重要的一席之地。近年來，隨著社會經濟發展和人們生活水平的提高，產品品種也由低值的果味固體飲料向著營養、健康、功能多樣化方面發展，如豆奶粉、速溶茶粉和咖啡等，具有很大的消費市場。

固體飲料主要分為蛋白型固體飲料和普通型固體飲料兩種。蛋白型固體飲料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他動植物蛋白等為主要原料，添加或不添加輔料制成的、蛋白質含量大于或等于4%的制品，常見的產品有豆奶粉、核桃粉、麥乳精等；普通型固體飲料是指以果粉或經烘烤的咖啡、茶葉、菊花、茅根等植物提取物為主要原料，添加或不添加其他輔料制成的、蛋白質含量低于4%的制品，常見的產品有酸梅粉、橘子粉、菊花精、速溶咖啡、速溶茶粉、茅根精等。

關鍵指標

1.水分。按照GB 7101-2003《固體飲料衛生標準》的規定，水分的標準要求是≤5.0g/100g。固體飲料產品的水分含量過高容易使其滋生微生物，達不到規定的保質期，特別是蛋白型固體飲料，在溫暖潮濕的環境中會繁殖霉菌毒素，食用后可引起食物中毒等食品安全問題。

2.微生物指標。固體飲料特別是蛋白型固體飲料，由于含有一定含量的蛋白質，在整個生產、運輸、貯存過程中，生產工藝和環境條件如果不達標或受到污染，容易出現微生物超標，進而危害消費者的飲食健康。

3.食品添加劑。GB2760《食品添加劑使用衛生標準》中允許固體飲料按照要求添加使用規定的甜味劑、防腐劑、著色劑，如果沒有按照標準要求進行控制，就會存在超量超范圍使用食品添加劑的現象，消費者飲用后會對其身體健康造成影響。

選購提示

一是看外觀。應挑選松散呈粉狀、顆粒大小均勻一致、無潮解結塊且遇水溶化快、容器底部無雜質的產品。

二是看標簽。標簽應標注齊全，應包括產品名稱、凈含量、配料表、生產日期、保質期、廠名、廠址、產品執行標準號。消費者在選購固體飲料時，應盡量選購近期生產的產品，蛋白型固體飲料標簽中應標明蛋白質的含量。

三是看品牌。盡量到大商場或超市選購，最好購買名牌產品，或大企業生產的產品，注意產品包裝上要有QS標志和生產許可證編號。