新茶上市 如何辨識普洱茶真偽優劣？

“蠶月清風發嫩芽，紅塵森伯映朝霞。蒼天雨露生靈氣，壑野奇葩蘊秀華。”古代詩詞中的美好意境往往少不了茶的身影。最近正值新茶上市之際，云南省市場監管局發布消費提示，指導消費者如何辨識普洱茶的真偽優劣。

普洱茶定義有講究

《地理標志產品 普洱茶》對普洱茶的定義為：以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。按其加工工藝及品質特征，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。

云南省茶葉流通協會會長陳勛儒接受記者采訪時表示，按照這個定義界定，普洱茶有以下幾個要點：

一是產地必須是云南省的一定區域，即：昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個州市部分現轄行政區域的639個鄉鎮產茶區。二是茶樹品種必須是國家認定的云南大葉種。三是必須以大葉種曬青茶為原料。四是普洱茶的加工工藝為獨特的后發酵工藝，包括自然后發酵工藝和人工渥堆后發酵工藝兩種。五是無論生普和熟普，都能在良好儲存條件下自然陳化，品質和口味能繼續提升。

所以，陳勛儒認為，不在地理標志保護范圍內生產的茶，即便在云南生產，也不能叫作普洱茶。

如何挑選普洱茶

茶是用來喝的，雖然普洱茶由于其有陳化生香的特點而具有一定的收藏價值，但對于大眾消費者而言，它就是同其他茶類一樣的普通飲料。

陳勛儒認為，挑選普洱茶首先要看產地，必須由符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶加工而成，要選擇資質明確，信譽好的普洱茶生產企業生產的產品。

普洱茶分生茶、熟茶兩大系列，挑選時要明確其不同之處，觀茶面、聞茶香、品茶湯、鑒茶底，對二者均適用。

觀茶面，優質的普洱茶色澤光亮，生茶新鮮，熟茶或陳茶黑里泛紅，呈新鮮豬肝色。條索肥壯緊實，條形完整，外觀平整端正，清潔無雜質，紋路明晰，棱角齊整，松緊適度，不起層掉面。

聞茶香，無論生熟茶都應呈自然茶香，其香完全靠茶品本身所含的芳香物質，歷經加工制作、陳化時間、倉儲環境而形成，再經沸水沖泡而散發的自然氣味。

品茶湯，好的普洱茶湯色明亮透明。生茶泡之色澤金黃，如琥珀，似寶石。熟茶泡之色澤紅亮，且隨年份不同而有變化，或如紅酒，或如石榴，但不管像什么，一定是明亮醇和，湯面還會形成一片油珠形的膜。飲之潤滑爽口，生津回甘，回味悠長，醇香不絕。

看茶底，也就是看茶渣，這是辨別茶葉用料的重要手段之一。生茶沖泡后，葉底新鮮飽滿，用手指揉捻葉底，以彈性強、葉面完整者為佳，體現出茶葉制造得宜，倉儲良好，發酵完整自然。若沖泡后葉底活性柔軟，色澤暗栗，則系渥堆發酵的熟茶。

無論是生普還是熟普，試喝是必須的，因為合不合口味，好不好喝才是最重要的，所以有人說普洱茶“適口為好”。

近年來，隨著云南省打造“綠色食品牌”的工作不斷推進，作為重點產業之一的普洱茶，其品質也得到不斷提升。2020年，云南省開展了普洱茶農藥殘留監督抽檢和真菌毒素風險監測的專項抽檢，均未檢出不合格和問題樣品。綜合分析近幾年普洱茶抽檢監測數據表明，普洱茶的產品質量是有保障的，可以放心飲用。

普洱茶儲存有門道

普洱茶是一種典型的后發酵茶，倉儲是普洱茶加工工藝的重要環節。倉儲過程中，其無論外觀顏色、口感、香氣、滋味都會發生顯著變化，其內涵物也會發生深刻變化。

按照《茶葉貯存》國家標準GB/T30375-2013的規定，首先是溫度，最好的溫度是20-25℃。這是因為普洱茶陳化過程是一個漸進的酶促反應，低于20℃普洱茶固有酶的活性降低，溫度過高，酶蛋白會出現變性，酶促反應基本停止，會減緩普洱茶的變化。溫度對普洱茶香氣的形成也有影響，低溫下陳香明顯，高溫下陳香減退，過高溫度會促使其氧化加速，有效物質減少，影響茶葉品質。

其次是濕度，相對濕度最好控制在65%左右。濕度增加會促進微生物繁殖，如濕度超過70%會加速普洱茶香氣釋放，如濕度超過80%，茶品中的霉菌會快速生長，容易劣變，湯色渾濁。

再次是光照，光照會促進茶葉有效養分分解，特別是紫外線會直接影響酶的活性，引起光化作用，因此，普洱茶儲藏時應該避免陽光直射。

最后是潔凈的空氣，潔凈的空氣是普洱茶品質形成和保持不可或缺的重要環節，通風透氣可增加茶葉與氧氣的接觸，有利于茶葉中微生物的繁衍，從而加速普洱茶的變化過程。通風還可將茶內的陳宿雜味吹散，因為茶葉最容易吸收雜味。

陳勛儒指出，家庭存放普洱茶的空間應避免異味、潮濕和光照，如果有條件最好單獨設立一個空間存茶，盡量把普洱茶放在一起，讓它們匯聚茶氣香氣，室內的溫濕度也好控制。如果條件不允許只能用容器存儲，那么長久存放普洱茶時，紫砂容器是最好的選擇。其次是紙箱，紙箱能吸潮，干燥天又能釋放一些水分，且整體不密封，有利于空氣的流通。

陳勛儒特別提醒南方的消費者，因為茶葉容易吸收濕氣還潮，普洱茶含水量超過8%以上時容易霉變，所以梅雨季節，要注意及時開窗通風，散發水分，如果天氣太濕，還需進行抽濕處理。

需要強調的是，普洱茶越陳越香的觀念已深入人心，不少消費者盲目追捧老茶。但陳勛儒認為，普洱茶都有其最佳品飲期，不同產區的普洱茶最佳品飲期不同，茶葉轉化過程的快慢取決于產地、出產條件、儲存條件等綜合因素，消費者應該淡化追捧老茶的觀念。普洱茶在每一個階段的轉化都能夠品嘗出不同的味道，而“老茶的味道一定好”其實是個誤區。（中國消費者報）