靶向監管守好餐飲安全門

市場監管總局開展的網紅餐廳專項抽檢，不僅僅是規范一個行業，更是向全社會傳遞一種態度：在煙火升騰的消費熱潮中，安全紅線永遠是消費底線，監管利劍從來不會缺位。

近期，市場監管總局在北京、上海、廣州、深圳等全國24個大中城市，對200余家大眾關注度高、網絡點評活躍的網紅餐廳開展專項抽檢，涵蓋中餐、西餐、火鍋、燒烤等業態。這場針對流量餐廳的雷霆行動不僅切中時下消費熱點，更傳遞出監管部門強化風險排查、緊貼民生需求筑起“防護網”的決心——網紅餐廳越是火熱，食品安全越需嚴字當頭。

聚焦網紅餐飲靶向監管，背后是民生所盼。當“流量高地”淪為“風險洼地”，受影響的正是追逐網紅餐廳的普通消費者。此次市場監管部門跳出傳統抽檢監測的框架，劍指“網紅”標簽，可謂精準排雷。通過主動出擊、事前預防，取代被動設防、事后追責，點穴式的精準監管極大提升了市場監管部門為民服務的效能。

本次抽檢未發現非食用物質添加、食品添加劑超范圍超限量使用等問題，但禁用農獸藥殘留檢出與餐飲服務操作不符合規范的現象，揭開了餐飲行業的兩大“病灶”：部分上游供應鏈的規范化程度不足，以及門店食品安全主體責任“掛在墻上卻未落到手上”。網紅餐廳因客流量較大，食材需求量也大，若為壓縮成本放松驗收、簡化流程，就可能壓垮安全底線。當生意火爆的后廚變成機械性的流水作業線，疏忽與失范便悄悄滋生。這也是市場監管部門加強治理的關鍵點位。

筑牢網紅餐飲安全防線，要通過制度的“緊箍咒”實現常態震懾。值得關注的是，近年來隨著食品安全“兩個責任”層層壓實，《餐飲服務通用衛生規范》《食品添加劑使用標準》等新國標更趨嚴格，監管體系不斷完善。統計數據顯示，今年上半年全國完成食品安全監督抽查263.9萬批次，總體不合格率為2.61%，較上年同期下降0.17個百分點。面對網紅餐飲等業態，必須施加更有針對性的監管，比如推動“明廚亮灶”升級為全程可視化智慧監控；以更高頻次抽檢覆蓋食材源頭與動態操作環節，尤其是加大對無堂食外賣店的抽檢；廣泛推廣“你點我檢 服務惠民生”食品安全服務品牌，讓消費者票選檢查對象成為新常態。

食品安全監管應當穩步扎實推進，網紅餐廳的抽檢檢測是完善“從田間到餐桌”全鏈條監管機制的一個縮影。網紅奶茶店的原料，特色民宿的消防設施，景區的游樂設施，流量經濟所到之處，無不是監管發力的方向。監管部門唯有主動靠前一步，把群眾關注的消費熱點變成監管重點，讓網紅之名與安全可靠畫上等號，消費流量方能化為惠民留量。

當打卡點變為信任點，網紅經濟的價值才能真正實現。市場監管總局開展的網紅餐廳專項抽檢，不僅僅是規范一個行業，更是向全社會傳遞一種態度：在煙火升騰的消費熱潮中，安全紅線永遠是消費底線，監管利劍從來不會缺位。