廣東省市場監督管理局發布食品安全消費提醒：警惕食用野生蘑菇、河豚魚等引發食物中毒

近日，廣東省陸續發生家庭采食野生蘑菇、食用河豚魚等引發食物中毒事件。清明節將至，為避免類似事件發生，并給廣大消費者日常飲食提供參考，省市場監管局發布食品安全消費提醒如下：

一、警惕食用野生蘑菇引起中毒

野生蘑菇難以分辨有毒或無毒，一些野生的毒蘑菇與食用菇類外形相似，鑒別需要具備專業知識并借助一定的儀器設備，僅靠肉眼和根據形態、氣味、顏色等外貌特征難以辨別。在野外，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性，所以即便食用的是無毒品種的蘑菇，仍然會有中毒的危險。毒蘑菇所含毒素較復雜，或因地區、季節、品種和生長條件的不同而各異。毒蘑菇中毒潛伏期為2小時至24小時，有的僅為10分鐘左右。誤食毒蘑菇，肝損害型中毒最為兇險，表現為惡心、嘔吐、肝區疼痛等癥狀，部分患者可能會伴有精神癥狀。目前對有毒蘑菇中毒尚無特效療法，且中毒癥狀嚴重，發病急，死亡率高。

為避免誤食有毒野生蘑菇，要堅持：1.“不采摘”。踏春郊游期間，不要因為好奇或嘗鮮而采摘野生蘑菇或來源不明的蘑菇。2.“慎購買”。勿在路邊攤販購買蘑菇，即使在正規市場上購買野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是沒吃過或不認識的野生蘑菇，不要偏聽偏信，輕易買來食用。3.“不貪食”。家庭要慎食野生蘑菇；集體聚餐、餐飲服務、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以確保飲食消費安全。特別是各類餐飲單位等食品經營者要落實主體責任，嚴格把好原料進貨關，進貨渠道要正規，并做好原料進貨登記臺賬，對可食用的蘑菇要嚴格挑選，避免有毒有害物質混入其中；各類單位食堂，尤其是學校食堂嚴禁采摘、采購野生蘑菇，嚴禁使用野生蘑菇作為食品原料。

二、警惕食用河豚魚引起中毒

河豚魚，因含有河豚毒素，食用后易中毒而導致神經麻痹，進而發生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木、全身無力等癥狀，嚴重者危及生命。目前尚無特效的解毒藥和治療方法。

為避免食用河豚魚中毒，建議不購買、不自行捕撈和食用野生河豚魚，不購買、不食用未經國家審批的企業加工的河豚整魚。

三、警惕珊瑚魚（海魚）雪卡毒素中毒

食用海魚要警惕雪卡毒素中毒。雪卡毒素（又名西加毒素）是一種脂溶性高醚類物質，毒性非常強，比河豚毒素強100倍，無色無味，不溶于水，耐熱，不易被胃酸破壞，主要存在于珊瑚魚的內臟、肌肉中，尤以內臟的含量為高。雪卡毒素非魚類本身固有，對魚類自身沒有危險，屬獲得性毒素，毒素會慢慢積聚，魚體越大，含有的毒素也越多。蘇眉、東星斑、西星斑、老鼠斑、青斑、杉斑、芝麻斑、老虎斑、龍躉、紅斑、紅曹等11個種類，均為易感染雪卡毒素的魚種，都曾發生過雪卡毒素中毒事件。

雪卡毒素中毒最顯著的特征是“干冰的感覺”和熱感顛倒，即當觸摸熱的東西會感覺冷，把手放入水中會有觸電或摸干冰的感覺，并有消化系統癥狀、心血管系統癥狀和神經系統癥狀等。因此，食用海魚尤其珊瑚魚，要注意：1.盡量避免在3月-4月（繁殖期）購買和進食珊瑚魚；2.避免進食1.5kg重以上的珊瑚礁魚，而且勿吃魚的內臟、魚頭、魚皮，尤其是卵巢；3.已經出現雪卡毒素中毒的人在3-6個月內應避免再次食用海魚。

四、警惕濕米粉、河粉和黑木耳、銀耳等米酵菌酸中毒

潮濕多雨的天氣，濕河粉、米粉、發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等谷類發酵制品以及馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等薯類制品和泡發的黑木耳、銀耳，保存不當或存放時間過長，容易被環境中的椰毒假單胞菌污染，進而產生米酵菌酸毒素，食用會損害人的肝、腦、腎等器官，導致食物中毒。

消費者要注意以下兩方面：一方面，要注意選擇正規渠道購買上述食品。在選購河粉、米粉（線）尤其是散裝稱重的濕河粉、米粉（線）時，要確認產品生產日期、保質期；在選購木耳、銀耳或其他谷類發酵制品、薯類制品時，要選取具備正規資質的食品經營者進行購買，同時要注意銷售環境的衛生狀況，選購有生產許可的正規產品，并注意產品標簽上的生產日期、保質期和儲存條件。餐飲單位及單位食堂在購進上述食品時，還應進一步做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可溯。另一方面，要注意貯存條件并及時食用。應儲存在陰涼、通風干燥處，最好冷藏儲存，濕米粉、米粉（線）等谷類發酵制品應在購買當天、木耳或銀耳應在泡發當天食用完。不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或鮮木耳。

五、警惕五指毛桃等中草藥混入鉤吻引起中毒

五指毛桃是我省居民常用于煲湯的中草藥，具有去暑、化濕的作用。然而因其根莖的形狀與劇毒的鉤吻（俗稱胡藤蔓、斷腸草、大茶藥）相似，容易誤采、混淆。故在學校食堂是作為高風險食品進行管控，禁止食用。

鉤吻（斷腸草、大茶藥）全株有劇毒，誤食者輕則呼吸困難，重則致命，常見于村旁、路邊、山坡草叢或灌木叢中，呈藤狀爬行生長，埋于泥土的根系發達，常與周邊其他植物根系纏繞共生。對素來有用藥材泡酒或煲湯飲用習慣的廣東居民來說，可能因誤挖鉤吻根系或混入鉤吻根系的樹根而引起中毒，且類似案例不時發生。因此，切記不要自行采食不明野生植物，不要購買來源不明的中藥材；在自制藥酒和利用中藥材煲湯前，一定要從正規渠道購買，以確保健康和生命安全。

六、警惕未煮熟四季豆引起中毒

四季豆是菜豆的別名，也稱為架豆、蕓豆、刀豆、蕓扁豆。食用未烹熟煮透的四季豆會引發食物中毒，其有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。四季豆中的皂素會強烈刺激消化道，且豆中的凝血素具有凝血作用，此外還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人中毒，并出現胃腸炎癥狀。

預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把四季豆烹熟煮透即可。此外，要注意不買、不吃老四季豆，還要把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因為這些部位含毒素較多。烹煮時要使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，確保熟透就不會引發中毒。

　七、警惕食用鮮黃花菜引起中毒

鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，也被稱作秋水仙素的毒素，這種物質本身并無毒性，但當它進入人體被氧化后，會迅速生成二秋水仙堿，對人體的胃腸道和呼吸系統具有強烈的刺激作用，可能使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。秋水仙堿對人體的致死量是8到65毫克，即吃鮮黃花菜100克就可以中毒。

秋水仙堿成份在高溫60度下就可以化解，因此，食用鮮黃花菜需先用開水焯過后才可食用，但是一餐也不能多吃。建議食用黃花菜干制品，因其在生產制作過程中已消除有毒成分。

八、警惕飲用藥材泡酒引起中毒

中藥材種類繁多，難以辨別，應謹慎使用中藥材泡制酒。鉤吻（斷腸草、大茶藥）、烏頭、附子等具有十分強烈的毒性，容易與其他中藥材相混淆，應嚴格辨別區分，嚴禁使用其來泡制酒。不應隨意相信秘方、偏方，避免在不了解藥性的情況下，盲目按秘方、偏方泡制酒食用。

購買酒類產品要到持有有效《食品經營許可證》的食品經營單位購買，購買散裝酒還要注意查閱《食品生產許可證》或《食品加工小作坊登記證》等證明文件，查看盛裝容器是否符合食品安全要求，盛裝容器外是否有清晰的標簽標識，標注內容是否齊全，以及是否標注酒精度。不購買、不飲用無標簽標識、浸泡中藥材成分不清、來歷不明的泡制酒。食品經營者應嚴格按照《食品安全法》的規定，落實食品安全主體責任，做好進貨查驗和進貨記錄，確保酒類產品來源合法、清晰，不得非法使用中藥材泡制酒，不得銷售無合法來源的泡制酒。

特別提示：一是留心食物中毒表征，一旦出現惡心、腹痛、腹瀉、發熱等不適反應時，應立即停止食用可疑食物，盡快就近就醫，并保留可疑食物；二是及時舉報投訴，如發現違法違規經營食品行為，請及時撥打投訴舉報電話“12345”“12315”。