記者探訪福州部分海鮮餐廳發現：標價不透明 “時價”迷人眼

春節臨近，海鮮樓的生意開始火爆。有消費者反映，在酒樓飯店點菜時發現部分海鮮標“時價”或不標價。近日，《中國消費者報》記者對福建省福州市部分海鮮餐飲商家標價情況進行調查，發現一些海鮮樓存在菜單缺失、標價不透明的現象，部分海鮮樓海鮮售價未標明，隨服務員喊價；一些海鮮樓在標價之外還會收取加工費、輔料費。消費者對海鮮菜肴價格心中無譜，結算時一旦出現糾紛，取證維權困難。

餐廳菜單不明碼標價

1月5日晚，記者來到福州市五四路新華福廣場內的閩食府，這是一家以經營傳統閩菜為主的餐廳。在點菜區，記者詢問有沒有菜單，服務員指了指后廚操作間墻面上的一長排燈箱菜單廣告，稱菜單都在上面，并向記者確認沒有紙質菜單。記者發現，燈箱菜單廣告上共有淡糟香螺片、魚籽滑蛋等42種菜肴圖片，均沒有標價。

記者詢問淡糟香螺片的價格，服務員稱“要看人數多少，按斤算，一斤（香螺）118元，如果是八九個人，用料（香螺）要一斤半到2斤，大概要200多元”。魚籽滑蛋的價格則是“按份算，大份88元、小份68元。1—5人按小份算，5人以上都按大份算”。還有按位算價格的，如粗食燴海參是每位68元。記者注意到，該店海鮮池的海鮮都按斤標價。服務員稱，這些海鮮按標注的實價算菜價。

閩食府的燈箱菜單均沒有標價。張文章/攝

記者注意到，該店收銀臺的櫥柜上擺著不少白酒，也沒有標價。服務員表示，不同年份的酒價格不同，如五年份口子窯的價格為每瓶218元。

在福州市鼓西路368號的官記食府，服務員告訴記者，該店沒有菜單，都在墻上。記者看到，墻面燈箱菜單上約有50道家常菜樣品圖片，有近40道菜標的是區間價，如椒鹽海蠣49—59元/份、蒜蓉開邊蝦標價69—89元/份、黃牛排燉丹陽肉燕89—159元，單菜價格差多達70元。服務員告訴記者，小額的為小份菜，大額的為大份菜。但記者從燈箱菜單標價來看，區分不了菜肴分量大小，也無法知道適合幾人用餐。

官記食府的海鮮沒有標價。張文章/攝

記者注意到，燈箱菜單下方的冰柜有10多種海鮮，包括帶魚、海螺、海鯽魚等，均沒有標價。服務員稱：“海鮮經常今天有明天沒有，沒法固定（價格），要吃什么海鮮盡管問，我都回答你。”

海鮮“時價”標注混亂

1月4日晚，在福州井大路的二我也酒樓，記者看到左側燈箱菜單有幾十道菜，其中松子魚、辣椒炒章魚、姜蔥焗蟹、淡糟螺片等約10道菜標注著“時價”；右側燈箱菜單一半標注著“時價”，一半則沒有標注價格。

記者詢問一道飄香紅鱘飯的價格，服務員先稱“紅鱘大概是100元一斤”，后去海鮮池查看了標價改稱“紅鱘168元一斤”。服務員告訴記者，海鮮都是“時價”，沒法標價，譬如前幾天的蟹才90元一斤，現在的蟹要100多元一斤。

二我也酒樓燈箱菜單上有許多標注“時價”的菜肴。張文章/攝

在井大路的印象灘涂霞浦海鮮店，記者看到，燈箱菜單上的對半煎蟹、避風塘蟹、紅鱘八寶飯、椒鹽蝦菇、姜蔥炒筆架等海鮮都標著“時價”。海鮮冰柜里的海鮮都有標價，但有的按斤計價，有的按份計價，混在一起。記者看到，巴浪魚、鱸魚是按斤計價，而糟瓜魚、雜魚、河鰻則按份計價。

印象灘涂酒樓菜肴按份算但沒有標清分量。張文章/攝

在福州五四路的深海魚餐廳，記者看到海鮮池品種不多，僅有幾款海鮮有標價，如野生老鼠斑980元/斤，錦繡龍蝦380元/斤。該餐廳墻面燈箱菜單上展示了20道刺身海鮮菜肴，均未標價。服務員解釋說：“你告訴我有多少人，大概人均消費多少，我幫您點餐。”隨后，服務員向記者推薦一款4人餐，人均400元，可以安排七八道菜，如大石斑魚肉粥一份128元、刺身拼盤每份一斤200多元等。

深海魚餐廳的20道海鮮刺身均未標價。張文章/攝

在福州經營餐飲多年的劉經理告訴《中國消費者報》記者，海鮮樓在菜單上使用“時價”標稱的主要原因是海鮮的價格受季節、供求關系等因素影響較大，無法固定價格。一般酒樓會在菜單上標時價，在海鮮池上現標該海鮮當日實時價格。另一個原因則是出于避免菜單更改，增加酒樓管理成本和運營成本。當然，也有少數商家借機不標價、亂報價、因人報價，或另收加工費、輔料費等。

劉經理表示，海鮮標價并不難，一般海鮮酒樓進貨渠道固定，大部分海鮮在相對一段時間內價格穩定，建議海鮮商家使用電子屏標價，可以通過電腦或手機修改切換，這樣對消費者和酒樓都方便。

嚴查海鮮“時價”標注

海鮮標注“時價”現象也引起福建省市場監管部門的關注。2024年12月25日，福州市晉安區市場監管局岳峰市場所對轄區內覓海品鮮會、醉有福新閩菜等商戶展開價格專項檢查。檢查中，執法人員發現經營戶明碼標價總體規范，部分海鮮標價存在問題，如僅標注“時價”，實際價格需到海鮮池查看。執法人員現場要求商家整改，將“時價”標注改為“具體價格見海鮮池”，確保價格信息透明。執法人員表示，《消費者權益保護法》規定消費者享有知情權、公平交易權。針對價格波動頻繁的海鮮，商家應及時更新價格，或在海鮮區明確當日價格，保障消費者知情權，任何理由都不能成為不標價的借口。執法人員現場向經營者普及相關法律法規，發放價格提醒告誡書，要求經營主體嚴格遵循《價格法》《消費者權益保護法》等法律法規，誠信經營、公平競爭，嚴格落實明碼標價規定，確保價格信息真實準確、及時更新，嚴禁價外收費等違法行為，為消費者營造健康、穩定、透明的市場價格環境。

泉州市市場監管部門指出，海鮮商家以“時價”來標價的方法不規范。2024年4月16日，泉州市市場監管局、泉州市發展和改革委員會發布提醒告誡書，提醒告誡各餐飲服務經營者應以菜單、標價牌、實物展示等載體形式明確標示菜品名稱、價格、計量單位等內容；提供鮮活產品等價格變動頻繁的商品時，應明確標示當日價格，不得使用“時價”等模糊語言。2024年12月底，上述兩部門再次發布關于提醒告誡書，提醒告誡各餐飲服務經營者應在經營場所內的菜單、標價牌或其他點菜工具上明確標示菜品價格、計量單位、收費標準等內容，對同一種類、同一規格菜品的標價應做到統一，不得出現“兩套菜單”。海鮮等價格較高食材，要以“元/公斤（500克）、元/個、元/只”等清晰、規范的計價單位進行表述，杜絕出現“時價”“時令價”“面議”等模糊表述，并向顧客進行必要的提醒提示，防止出現爭議糾紛。

業內人士提醒海鮮酒樓對海鮮的具體價格要精細化標注價格，不能用“時價”這樣的模糊字眼來代替，同時提醒消費者，點菜時要兩點兼顧，不僅要看菜單還要到海鮮池看當日時價，了解有無加工費、輔料費等，確保清楚每一項費用，避免誤解和糾紛。如果遭遇“時價”菜品，消費者可以不點；消費者對未明碼標價的應質疑，要求經營者在點菜單明確寫清價格。