喝現擠生鮮奶有風險

近日，《中國消費者報》記者在短視頻平臺上發現，部分商家通過直播形式銷售現擠生鮮奶。現擠生鮮奶營養價值怎么樣？消費者自行購買生鮮奶飲用可能有哪些風險？《中國消費者報》記者采訪了有關專家。

直播售生鮮奶

“百分百純牛奶，沒有加水，沒有色素、香精、防腐劑，自家牧場直銷……”8月25日晚，記者在短視頻平臺的某直播間里，看到一位主播正在介紹自家的現擠生鮮奶。直播畫面顯示主播所在地為養牛的牧場，直播期間，主播一再強調自家產品是生牛乳，到貨后一定要煮開再喝。為提升自己產品質量的可信度，主播還稱所在的牧場都與乳企有合作，給乳企供奶。

記者點開直播頁面的銷售鏈接發現，有3款產品在銷售，分別是售價為12.9元的500克嘗鮮裝、24.8元的1千克裝（實為2包500克裝）及301元的至尊月卡產品。記者點開24.8元的1千克裝產品鏈接發現，其介紹產品種類為“生牛乳”，適用人群一欄標明“學生、孕婦、兒童、老人”。

主播稱直播所在的牧場位于北京市密云區，業務范圍覆蓋北京及周邊地區。他們一般在晚上直播，消費者下單后，將在0點前后進行擠奶，然后凌晨1點通過快遞冷鏈集中發出，一般第2天下午3點前都會收到。

8月25日晚9點，記者從該直播間下單購買了一單1千克裝產品。8月26日上午8點多，該產品通過快遞送到記者手中。記者發現，產品運輸采用泡沫箱加冰袋的方法為生牛乳保鮮，泡沫塑料箱里放置有冰袋一個，大部分冰已融化。記者發現，產品為不透明袋裝，每袋500克，共收到2袋。產品包裝正面用較大字體標注了“100%0添加生牛乳”字樣，下方有“巴氏殺菌后即可飲用”“計量秤重”字樣。在包裝背面，標記有生產日期“2025年8月26日”“保質期2至6攝氏度冷藏2天”和食用方法，以及生產者的相關經營信息。

除了上述直播，記者在一些電商平臺搜索發現，有不少賣家都在售賣現擠生乳，除了牛乳還有羊乳等，并稱全國除了偏遠地區都是2天至3天送達。

潛藏安全風險

現擠生鮮奶真的更營養夠安全嗎？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅接受《中國消費者報》記者采訪時表示，現擠生鮮奶微生物污染風險較高，如未經檢驗，質量安全狀況不明，未經殺菌處理，極易受到動物體及擠奶環境中微生物的污染，如果擠奶環境、運輸工具衛生條件不達標，還會導致二次污染。現擠生鮮奶均未經嚴格滅菌處理，可能攜帶布魯氏菌、結核菌等人畜共患病菌。若牛羊體表、養殖環境、擠奶容器消毒不徹底，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等常見致病菌極易污染奶源，飲用后可能引發嚴重疾病或腹痛腹瀉等食源性疾病。

除了以上風險，中國農墾乳業聯盟專家組組長宋亮表示，在物流過程中，如果冷鏈不完整，特別是運輸時間長的話，生鮮奶極易發生變質，會帶來一些風險，嚴重的話可能出現霉變。

記者發現，一些消費者稱購買上述直播的產品煮出來的奶有厚厚的奶皮，部分消費者還發了視頻。記者了解到，原國家食品藥品監督管理總局組織有關專家在2015年第11期《食品安全風險解析》中解讀生鮮奶時稱，生鮮奶的乳脂肪球較大，由于未經過“均質”工藝處理，煮沸后會發生聚焦上浮，從而帶來“風味濃郁”的感官印象，其實并不是營養豐富的表現，其營養成分、健康功能方面與正規企業生產的“巴氏殺菌奶”“滅菌奶”并無明顯差異。然而，生鮮奶未經過“均質”工藝處理，不易被人體吸收，消費者飲用生鮮奶前加熱不充分很難將致病菌全部殺死，過度加熱又會導致營養流失。

選擇正規乳制品

市場監管部門提醒，現擠生鮮奶存在一定的食品安全隱患，希望廣大消費者增強食品安全意識，謹慎購買現擠生鮮奶。消費者應購買經過正規加工、檢驗檢疫合格的乳制品，查看產品包裝上是否有明確的生產日期、保質期、生產廠家、地址、聯系方式以及食品生產許可證編號等信息。

市場監管部門還提到，正規廠家生產的巴氏殺菌奶、常溫奶及奶制品，在微生物安全性、監管完善度等方面均優于現擠生鮮奶。其中，巴氏殺菌奶能最大程度保留營養和風味，適合有冷鏈儲存條件的消費者；常溫奶、奶制品便于攜帶保存，適配多種場景。嬰幼兒、孕產婦、老年人等易感人群，應選擇經嚴格消毒和營養強化的配方奶粉或巴氏殺菌奶等產品，避免因飲用不安全奶源增加感染致病菌的風險。