數(shù)字賦能讓食品安全看得見(jiàn)
——浙江省麗水市擦亮“陽(yáng)光作坊”金名片

在浙江麗水，傳統(tǒng)食品小作坊正悄然經(jīng)歷一場(chǎng)“智變”。從“5S”管理的規(guī)范提升，到“陽(yáng)光作坊”的透明生產(chǎn)，再到數(shù)字平臺(tái)的全程溯源，科技與監(jiān)管的深度融合不僅讓食品安全看得見(jiàn)、管得住、追得到，也讓小作坊在現(xiàn)代化浪潮中守住本味、贏得信任、煥發(fā)生機(jī)。

管理升級(jí)：標(biāo)準(zhǔn)化與小微創(chuàng)新并進(jìn)

科技賦能的第一步，始于“軟件”層面的管理優(yōu)化與工藝革新。麗水市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)積極引導(dǎo)食品小作坊引入“5S”（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）現(xiàn)場(chǎng)管理體系，推動(dòng)作坊從粗放經(jīng)營(yíng)向精細(xì)化、規(guī)范化轉(zhuǎn)型，為后續(xù)智慧監(jiān)管與數(shù)字升級(jí)筑牢管理根基。

麗水市蓮都區(qū)某特色食品小作坊嚴(yán)格落實(shí)“5S”管理標(biāo)準(zhǔn)：倉(cāng)庫(kù)原料分區(qū)存放，實(shí)行“先進(jìn)先出”原則；加工區(qū)調(diào)料分類擺放，貼有醒目的保質(zhì)期、到期日標(biāo)簽；生產(chǎn)工具定點(diǎn)定位、標(biāo)識(shí)清晰；員工定期開(kāi)展食品安全知識(shí)與操作規(guī)范培訓(xùn)。通過(guò)常態(tài)化自查與規(guī)范化管理，將食品安全意識(shí)融入生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，作坊環(huán)境整潔有序，生產(chǎn)流程清晰可控。

不少作坊主主動(dòng)邁開(kāi)創(chuàng)新步子，用“小發(fā)明”破解生產(chǎn)“大難題”。青田縣一家糖糕作坊的負(fù)責(zé)人為破解傳統(tǒng)手工裝料效率低、精度差難題，自學(xué)電氣與編程知識(shí)，成功研發(fā)獲國(guó)家實(shí)用新型專利的糖糕自動(dòng)裝料機(jī)。該設(shè)備以微電腦精準(zhǔn)控量，大幅提升生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化與效率，展現(xiàn)了麗水食品小作坊主的工匠精神與創(chuàng)新活力。

陽(yáng)光生產(chǎn)：透明作坊裝上“智慧眼睛”

夯實(shí)管理基礎(chǔ)后，“陽(yáng)光化”生產(chǎn)為小作坊裝上了“智慧眼睛”。在麗水市蓮都區(qū)的一家鹵味作坊，生產(chǎn)車間內(nèi)多個(gè)高清攝像頭實(shí)時(shí)捕捉原料處理、鹵制加工、成品包裝等每一道工序。這些實(shí)時(shí)影像不僅清晰地呈現(xiàn)在作坊大廳的顯示屏上，可供消費(fèi)者隨時(shí)查看監(jiān)督，還同步接入監(jiān)管部門(mén)搭建的數(shù)智平臺(tái)，可實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)巡查。

這種“互聯(lián)網(wǎng)+陽(yáng)光作坊”的模式，讓生產(chǎn)全流程“晾曬”，既督促作坊主強(qiáng)化自律意識(shí)、規(guī)范生產(chǎn)行為，也增強(qiáng)了消費(fèi)者的消費(fèi)信心，激發(fā)了消費(fèi)活力。

歷經(jīng)食品小作坊“精彩單元”3年試點(diǎn)建設(shè)，麗水已實(shí)現(xiàn)在產(chǎn)食品小作坊“陽(yáng)光作坊”建設(shè)全覆蓋。市場(chǎng)監(jiān)管數(shù)智平臺(tái)集成視頻監(jiān)控、AI智能識(shí)別、異常行為預(yù)警等多項(xiàng)功能，監(jiān)管人員可在線開(kāi)展日常巡查，實(shí)現(xiàn)非現(xiàn)場(chǎng)、智能化監(jiān)管，大幅提升監(jiān)管效率與覆蓋面。對(duì)于小作坊而言，“陽(yáng)光生產(chǎn)”不僅是守護(hù)食品安全的堅(jiān)固防線，還是贏得市場(chǎng)認(rèn)可的“金字招牌”，助力其提升口碑、拓寬銷路。

數(shù)字溯源：“一碼統(tǒng)管”織密防護(hù)網(wǎng)

如果說(shuō)“5S”管理是規(guī)范生產(chǎn)的基石，“陽(yáng)光生產(chǎn)”是看得見(jiàn)的監(jiān)督，那么“數(shù)字溯源”就是食品安全可追溯的硬核保障。麗水市依托“浙食鏈”，因地制宜創(chuàng)新打造“紅盾智坊”等數(shù)字化監(jiān)管平臺(tái)。該平臺(tái)作為“浙食鏈”重大應(yīng)用子場(chǎng)景、浙江省“大綜合一體化”行政執(zhí)法改革最佳實(shí)踐，構(gòu)建了源頭可查、去向可溯、責(zé)任可究的全鏈條食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)從過(guò)程監(jiān)管向全鏈管控的進(jìn)階。

如今，由慶元縣率先開(kāi)發(fā)的“紅盾智坊”已推廣至浙江省90個(gè)縣（市、區(qū)），覆蓋范圍廣、應(yīng)用成效好，實(shí)現(xiàn)了一地創(chuàng)新、全省共享。該平臺(tái)遵循一庫(kù)集成、多端協(xié)同原則，實(shí)現(xiàn)一圖集成、一碼統(tǒng)管，經(jīng)營(yíng)者只需掃碼，就能完成原料入庫(kù)、生產(chǎn)加工、銷售出庫(kù)等全流程電子登記，告別煩瑣的紙質(zhì)臺(tái)賬，實(shí)現(xiàn)一鍵記賬、全程留痕。消費(fèi)者掃碼即可查詢產(chǎn)品追溯信息、實(shí)時(shí)觀看生產(chǎn)畫(huà)面，真正實(shí)現(xiàn)放心買、明白吃。

此外，該平臺(tái)還具備智能預(yù)警、在線巡查、閉環(huán)整改等功能，可自動(dòng)提示經(jīng)營(yíng)者違規(guī)行為、動(dòng)態(tài)調(diào)整作坊風(fēng)險(xiǎn)管理等級(jí)。截至目前，慶元縣通過(guò)該平臺(tái)共推送各類風(fēng)險(xiǎn)提示、臨期提醒等信息數(shù)千條，在線巡查處置各類隱患，全部實(shí)現(xiàn)線上閉環(huán)處理，涉小作坊案件立案率下降50%，消費(fèi)糾紛量同比下降60%。

麗水市市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來(lái)將持續(xù)深化數(shù)字化監(jiān)管體系建設(shè)，推動(dòng)“紅盾智坊”迭代升級(jí)，貫通多部門(mén)數(shù)據(jù)資源、豐富應(yīng)用場(chǎng)景，推動(dòng)更多小作坊接入智慧監(jiān)管平臺(tái)，鼓勵(lì)引導(dǎo)作坊開(kāi)展管理創(chuàng)新與技術(shù)微改造，讓科技成為守護(hù)群眾“舌尖安全”的堅(jiān)實(shí)盾牌，為小作坊高質(zhì)量發(fā)展、帶動(dòng)山區(qū)群眾共富注入持久動(dòng)力。