貴州舉辦醬香型白酒新國標宣貫培訓推動企業用新標準指導生產實現質量提升

8月15日至16日，貴州省市場監管局會同貴州省工商聯聯合舉辦國家標準《白酒質量要求第4部分：醬香型白酒》（GB/T 10781.4—2024）（以下簡稱“醬香型白酒新國標”）宣貫培訓，以實現貴州省醬香型白酒產業高質量發展為目標，進一步發揮國家標準基礎性和引領性的作用，鞏固貴州醬香型白酒領航優勢，驅動貴州打造全國重要的白酒生產基地。

中國食品發酵工業研究院有限公司標準與數字化研發部副主任、高級工程師孟鎮圍繞醬香型白酒新國標項目的背景及主要工作過程、標準核心技術內容及解讀、標準實施意義及建議等內容進行講解，并現場為參訓人員解疑釋惑。

據了解，醬香型白酒新國標制修訂的主要思路是以產品品質表達為核心，借鑒國際相關法律法規，提煉產品品質表達的關鍵技術，致力于形成面向消費端的高質量標準；緊密結合我國產業現狀，保持與國際接軌，體現中國特色，保護傳統、鼓勵創新；充分發揮國家標準的引領與示范作用，推動飲料酒產業健康有序發展。

醬香型白酒新國標的顯著變化主要體現在理化指標構建、工藝屬性表達和感官可視化表達3個方面。理化指標構建方面，遵循客觀變化規律，對理化指標進行弱化；工藝屬性表達方面，凝練總結核心工藝特征，通俗表達傳統生產工藝；感官可視化表達方面，采用具象化俗語描述香氣，采用雷達圖等形式進行香氣的可視化表達。

從具體內容看，醬香型白酒新國標有6個方面的變化。在標準名稱、定義與引言方面，修改了標準名稱、標準編號，并增加引言部分；在術語與定義方面，修改了醬香型白酒定義，新增產品類術語定義和關鍵生產工藝類術語定義；在生產過程控制方面，新增生產過程要求，按照原料、制曲、制酒、堆積、發酵、餾酒、貯存和勾調等關鍵生產過程，對不同類產品提出不同要求；在產品分類與分級方面，刪除按產品酒精度分類及以糖化發酵劑為分級依據的產品分級要求；在感官要求方面，借鑒國際烈性酒相關產品的專業品評表述方式，采用易于感知的描述詞，根據不同酒精度范圍對醬香型白酒產品進行具象描述；在理化要求方面，新增酸酯總量理化指標，執行指標按產品自生產日期一年前后分別進行要求，體現醬香型白酒的動態生命力特征，取消高低度，總酸、總酯、酸酯總量按53.0%vol折算。

作為醬香型白酒新國標制修訂的全程參與者，貴州習酒集團黨委副書記、副董事長、副總經理汪地強認為，新國標實施將發揮消費導向、質量提升和科學表達3個方面的重要作用。醬香型白酒新國標是面向消費端的新型白酒標準體系框架下的首個白酒產品標準，它從消費者視角建立了產品品質表達的標準化語言，以可視化圖形引導消費者直觀認知醬香型白酒產品特性；該標準可以發揮國家標準的技術引領作用，促進行業科技進步，規范和引導醬香型白酒產業高質量發展；該標準還歸納和總結傳統固態法白酒工藝特征，科學表達其內涵，對推廣我國白酒文化具有重要意義。

貴州省市場監管局標準化處處長楊黎表示，此次舉行全省性的宣貫培訓，旨在推動貴州全省獲證生產企業熟悉掌握醬香型白酒新國標中的技術內容、工藝流程和標識標簽等要求，用新標準指導生產。

新國標實施將發揮消費導向、質量提升和科學表達3個方面的重要作用。