《啤酒質量要求》新國標發布 啤酒標簽應標注麥芽投料比例

近日，國家標準化管理委員會發布GB/T4927—2025《啤酒質量要求》國家標準（以下簡稱新國標）。新國標將于2027年1月1日正式實施，其中有哪些新的內容、對消費者影響幾何？《中國消費者報》記者進行了采訪。

新增三大分類維度

首先，新國標名稱迎來重要升級，由舊版的《啤酒》（GB/T4927—2008）變更為新版的《啤酒質量要求》。

其次，新國標修改了啤酒的定義，規定啤酒為以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），經酵母發酵釀制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的發酵酒。定義還備注包括無醇啤酒；麥芽投料比例不小于50%（質量分數）。

再次，產品分類體系迎來重大革新，增加了三大分類維度：按濁度劃分為清亮啤酒和渾濁啤酒，按殺菌工藝分為生啤酒（未經殺菌）與熟啤酒（經過殺菌），按酵母類型正式劃分為上面發酵啤酒（艾爾啤酒）、下面發酵啤酒（拉格啤酒）及混合發酵啤酒，并更改了按色度分類，調整為淡色啤酒、濃色啤酒以及黑色啤酒。

目前超市多以銷售拉格啤酒為主。孟剛/攝

此外，特種啤酒（指通過改變原料、生產工藝或成分，形成獨特風味的啤酒類別）新增了酸啤酒、黑啤酒等；無醇啤酒定義為酒精度小于等于0.5度（0.5%vol）的啤酒，低醇啤酒定義為酒精度介于0.5度至2.5度的啤酒。

酒類營銷專家肖竹青表示，新國標將引導企業通過開發特色啤酒實現差異化競爭，在風味上進行創新，添加茶、NFC果汁等元素，豐富產品矩陣，滿足多元化消費需求。

標明麥芽投料比例

質量等級方面，新國標保留了舊版中“優級”與“一級”的劃分。在標志方面，新國標要求應在標簽中標示麥芽投料比例（質量分數）。

在感官要求方面，新國標對啤酒的外觀、泡沫、香氣和口味均提出了更專業和嚴格的規定。外觀上，濁度標準維持原優級水平不變，但對懸浮物和沉淀物的描述更為科學精準，以優級清亮啤酒為例，其濁度需小于等于0.9EBC（EBC為渾濁度單位）。

在理化指標方面，新國標進行了優化調整，整體維持了高標準以確保啤酒的品質。新國標將最低酒精度要求設定為大于等于2.5度，并規定了酒精度標注固定值的允許偏差要求，對原麥汁濃度（°P）的負偏差要求同舊標準保持一致。同時，新國標繼續保持二氧化碳含量范圍要求，并明確規定生啤酒的蔗糖轉化酶活性必須呈陽性（界定生啤酒的關鍵技術指標）。最為顯著的是對香氣與口味的定義升級，將舊版中“有明顯的酒花香氣，口味純正”的表述，改為“特征香氣明顯，口味純正、爽口，酒體協調、柔和，無異味”。

山東省個體私營企業協會酒業分會秘書長歐陽千里表示，麥芽是啤酒風味、香氣、酒體和營養的核心來源，新國標確立了麥芽在啤酒中的基礎地位，防止產品因過度使用廉價輔料使得啤酒風味趨于寡淡化，推動產品回歸傳統釀造本質，提升整體品質上限，有利于提升競爭力。而要求標注麥芽投料比例（質量分數），可以讓消費者清晰、直接地看到一瓶啤酒的“含麥量”，有利于保障消費者的知情權與選擇權。

推動精釀啤酒發展

新國標新增了“工坊啤酒”的定義，是指由小型啤酒生產線生產，且在釀造過程中不添加與調整風味無關的物質，風味特點突出的啤酒。

廣東省食品安全保障促進會副會長、中國食品產業分析師朱丹蓬表示，新國標首次在國家標準體系中為小型釀酒作坊生產的啤酒確立了明確、合法的身份，使其在品質定位上與傳統工業啤酒形成清晰區分。同時，新國標新增的基于酵母類型（如艾爾、拉格）的啤酒分類方式，推動了與國際標準的接軌，為精釀啤酒的品類創新提供了標準依據，將有效推動精釀啤酒市場的規范化、專業化發展。

當前的啤酒市場上，精釀啤酒是熱點。天眼查專業版數據顯示，截至目前，我國現存在業、存續狀態的精釀啤酒相關企業超7400家，其中2025年截至年中新增注冊相關企業1300余家。

歐陽千里表示，新國標將對消費者與啤酒行業產生深遠影響。對消費者而言，選擇將更加多樣化，新增的酸啤酒和艾爾、拉格等分類讓品類更豐富，精釀啤酒的選擇空間顯著擴大；麥芽投料比例等須明確標注，產品信息將更加透明。整體來看，新國標既能提升消費者的體驗，也將驅動行業向更高質量方向發展。

作為新國標的起草單位，中國食品發酵工業研究院方面表示，新國標明確了啤酒質量要求，深度融合國內啤酒生產的現代技術成果與產品創新實踐，進一步規范企業生產、檢驗、銷售全流程，構建起一套科學嚴謹、合理規范且適配我國國情的質量體系。新國標的發布進一步完善了我國啤酒領域標準化體系頂層設計，也為推動行業高質量發展、增強中國啤酒產業核心競爭力筑牢堅實根基。