《啤酒質(zhì)量要求》新國標(biāo)發(fā)布 啤酒標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注麥芽投料比例

近日，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布GB/T4927—2025《啤酒質(zhì)量要求》國家標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱新國標(biāo)）。新國標(biāo)將于2027年1月1日正式實(shí)施，其中有哪些新的內(nèi)容、對(duì)消費(fèi)者影響幾何？《中國消費(fèi)者報(bào)》記者進(jìn)行了采訪。

新增三大分類維度

首先，新國標(biāo)名稱迎來重要升級(jí)，由舊版的《啤酒》（GB/T4927—2008）變更為新版的《啤酒質(zhì)量要求》。

其次，新國標(biāo)修改了啤酒的定義，規(guī)定啤酒為以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的發(fā)酵酒。定義還備注包括無醇啤酒；麥芽投料比例不小于50%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。

再次，產(chǎn)品分類體系迎來重大革新，增加了三大分類維度：按濁度劃分為清亮啤酒和渾濁啤酒，按殺菌工藝分為生啤酒（未經(jīng)殺菌）與熟啤酒（經(jīng)過殺菌），按酵母類型正式劃分為上面發(fā)酵啤酒（艾爾啤酒）、下面發(fā)酵啤酒（拉格啤酒）及混合發(fā)酵啤酒，并更改了按色度分類，調(diào)整為淡色啤酒、濃色啤酒以及黑色啤酒。

目前超市多以銷售拉格啤酒為主。孟剛/攝

此外，特種啤酒（指通過改變?cè)稀⑸a(chǎn)工藝或成分，形成獨(dú)特風(fēng)味的啤酒類別）新增了酸啤酒、黑啤酒等；無醇啤酒定義為酒精度小于等于0.5度（0.5%vol）的啤酒，低醇啤酒定義為酒精度介于0.5度至2.5度的啤酒。

酒類營銷專家肖竹青表示，新國標(biāo)將引導(dǎo)企業(yè)通過開發(fā)特色啤酒實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭，在風(fēng)味上進(jìn)行創(chuàng)新，添加茶、NFC果汁等元素，豐富產(chǎn)品矩陣，滿足多元化消費(fèi)需求。

標(biāo)明麥芽投料比例

質(zhì)量等級(jí)方面，新國標(biāo)保留了舊版中“優(yōu)級(jí)”與“一級(jí)”的劃分。在標(biāo)志方面，新國標(biāo)要求應(yīng)在標(biāo)簽中標(biāo)示麥芽投料比例（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。

在感官要求方面，新國標(biāo)對(duì)啤酒的外觀、泡沫、香氣和口味均提出了更專業(yè)和嚴(yán)格的規(guī)定。外觀上，濁度標(biāo)準(zhǔn)維持原優(yōu)級(jí)水平不變，但對(duì)懸浮物和沉淀物的描述更為科學(xué)精準(zhǔn)，以優(yōu)級(jí)清亮啤酒為例，其濁度需小于等于0.9EBC（EBC為渾濁度單位）。

在理化指標(biāo)方面，新國標(biāo)進(jìn)行了優(yōu)化調(diào)整，整體維持了高標(biāo)準(zhǔn)以確保啤酒的品質(zhì)。新國標(biāo)將最低酒精度要求設(shè)定為大于等于2.5度，并規(guī)定了酒精度標(biāo)注固定值的允許偏差要求，對(duì)原麥汁濃度（°P）的負(fù)偏差要求同舊標(biāo)準(zhǔn)保持一致。同時(shí)，新國標(biāo)繼續(xù)保持二氧化碳含量范圍要求，并明確規(guī)定生啤酒的蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性必須呈陽性（界定生啤酒的關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)）。最為顯著的是對(duì)香氣與口味的定義升級(jí)，將舊版中“有明顯的酒花香氣，口味純正”的表述，改為“特征香氣明顯，口味純正、爽口，酒體協(xié)調(diào)、柔和，無異味”。

山東省個(gè)體私營企業(yè)協(xié)會(huì)酒業(yè)分會(huì)秘書長歐陽千里表示，麥芽是啤酒風(fēng)味、香氣、酒體和營養(yǎng)的核心來源，新國標(biāo)確立了麥芽在啤酒中的基礎(chǔ)地位，防止產(chǎn)品因過度使用廉價(jià)輔料使得啤酒風(fēng)味趨于寡淡化，推動(dòng)產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)釀造本質(zhì)，提升整體品質(zhì)上限，有利于提升競(jìng)爭力。而要求標(biāo)注麥芽投料比例（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），可以讓消費(fèi)者清晰、直接地看到一瓶啤酒的“含麥量”，有利于保障消費(fèi)者的知情權(quán)與選擇權(quán)。

推動(dòng)精釀啤酒發(fā)展

新國標(biāo)新增了“工坊啤酒”的定義，是指由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn)，且在釀造過程中不添加與調(diào)整風(fēng)味無關(guān)的物質(zhì)，風(fēng)味特點(diǎn)突出的啤酒。

廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長、中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，新國標(biāo)首次在國家標(biāo)準(zhǔn)體系中為小型釀酒作坊生產(chǎn)的啤酒確立了明確、合法的身份，使其在品質(zhì)定位上與傳統(tǒng)工業(yè)啤酒形成清晰區(qū)分。同時(shí)，新國標(biāo)新增的基于酵母類型（如艾爾、拉格）的啤酒分類方式，推動(dòng)了與國際標(biāo)準(zhǔn)的接軌，為精釀啤酒的品類創(chuàng)新提供了標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，將有效推動(dòng)精釀啤酒市場(chǎng)的規(guī)范化、專業(yè)化發(fā)展。

當(dāng)前的啤酒市場(chǎng)上，精釀啤酒是熱點(diǎn)。天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國現(xiàn)存在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)的精釀啤酒相關(guān)企業(yè)超7400家，其中2025年截至年中新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)1300余家。

歐陽千里表示，新國標(biāo)將對(duì)消費(fèi)者與啤酒行業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。對(duì)消費(fèi)者而言，選擇將更加多樣化，新增的酸啤酒和艾爾、拉格等分類讓品類更豐富，精釀啤酒的選擇空間顯著擴(kuò)大；麥芽投料比例等須明確標(biāo)注，產(chǎn)品信息將更加透明。整體來看，新國標(biāo)既能提升消費(fèi)者的體驗(yàn)，也將驅(qū)動(dòng)行業(yè)向更高質(zhì)量方向發(fā)展。

作為新國標(biāo)的起草單位，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院方面表示，新國標(biāo)明確了啤酒質(zhì)量要求，深度融合國內(nèi)啤酒生產(chǎn)的現(xiàn)代技術(shù)成果與產(chǎn)品創(chuàng)新實(shí)踐，進(jìn)一步規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售全流程，構(gòu)建起一套科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、合理規(guī)范且適配我國國情的質(zhì)量體系。新國標(biāo)的發(fā)布進(jìn)一步完善了我國啤酒領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化體系頂層設(shè)計(jì)，也為推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、增強(qiáng)中國啤酒產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭力筑牢堅(jiān)實(shí)根基。