堿水面包真能無負(fù)擔(dān)療愈不開心嗎

在剛剛結(jié)束的FBIF2025食品創(chuàng)新展上，“烘焙零食+情緒滿足”成為展會(huì)熱門話題。《中國消費(fèi)者報(bào)》記者發(fā)現(xiàn)，與展會(huì)傳遞的“烘焙產(chǎn)品持續(xù)向低糖低脂高纖維迭代”的行業(yè)風(fēng)向呼應(yīng)，主打“烘焙+療愈”的堿水面包在線上線下也風(fēng)頭正勁。然而，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，被貼上“療愈美食”標(biāo)簽的堿水面包，不一定都是配料簡單無負(fù)擔(dān)。

面包成了“情緒解藥”

“金黃锃亮的脆皮下，藏著柔軟筋道的內(nèi)心”……類似這樣溫馨、帶感（覺）的文字，在美食分享最熱門的社交平臺(tái)小紅書幾乎隨處可見。而博主或“小紅薯”們夸贊的，都是一種制作方法源于歐洲的傳統(tǒng)面食——堿水面包。

堿水面包做起來簡單：把含水量很低的面團(tuán)（面包胚子）用堿水浸泡再放入烤箱，烘烤后面包表面的堿水會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;中性鹽”，在美拉德反應(yīng)（一種讓食物產(chǎn)生香味和金黃色澤的非酶棕色化反應(yīng)）下，就會(huì)形成咸香有嚼勁的堿水面包。

除了扎實(shí)偏硬的口感帶給舌尖與味蕾的新奇體驗(yàn)外，堿水面包最被人稱道的還是它原料的簡單干凈：原味堿水面包主要成分是面粉、干酵母、水和鹽，無糖無油或少糖少油，熱量低且飽腹感強(qiáng)，很多“小紅薯”們分享說“對控制體重很有幫助”。

在某電商平臺(tái)，記者輸入“堿水面包”搜索，相關(guān)頁面顯示有100頁，商品數(shù)量多達(dá)40萬+件；在河北石家莊灣里廟、勒泰中心等潮人聚集地，記者走訪多家烘焙店發(fā)現(xiàn)，堿水面包深受一些90后消費(fèi)者喜愛。不少消費(fèi)者表示，早餐、下午茶甚至健身代餐，都離不了一塊口味獨(dú)特、形狀新穎的堿水面包。

“用純粹風(fēng)味治愈你的胃，用越嚼越香的口感拯救不開心”，一如這段推廣文案所說，堿水面包還被不少年輕人當(dāng)成了具備治愈功能的“情緒解藥”。記者檢索發(fā)現(xiàn)，在小紅書98萬+篇“療愈+烘焙”筆記中，堿水包面相關(guān)分享筆記達(dá)58萬+。

5月12日，記者登錄小紅書發(fā)現(xiàn)，一則時(shí)長38秒的短視頻自今年3月中旬發(fā)布后，已經(jīng)收獲1.8萬個(gè)點(diǎn)贊，而內(nèi)容只是烘烤面包前用刀從面包胚子上劃（割）裂口（便于烘烤）。記者瀏覽視頻下的留言發(fā)現(xiàn)，“治愈”與“解壓”是高頻詞，不少網(wǎng)友表示“劃起來很解壓”，而多巴胺色系的面包吃起來一定“好治愈”。

好口感怎能無負(fù)擔(dān)

盡管不少博主推薦說“堿水面包能調(diào)節(jié)人體酸堿度且落胃很舒服”，簡直是“減脂期的神仙主食”，但質(zhì)疑聲也不在少數(shù)。

5月8日，“小紅薯”@檸安在小紅書說：“堿水面包真養(yǎng)胃嗎？本人是老胃病，買了箱堿水面包準(zhǔn)備當(dāng)早飯（因?yàn)槁犝f能養(yǎng)胃），昨天早上七點(diǎn)吃了一個(gè)，胃疼一天還有點(diǎn)拉肚子，到現(xiàn)在快凌晨三點(diǎn)了都難受得睡不著。”

國家健康科普專家、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊營養(yǎng)師、山西醫(yī)科大學(xué)教授程景民在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)分析說，網(wǎng)傳的堿水面包的養(yǎng)胃原理是堿可以中和胃酸，但大多數(shù)堿水面包的堿含量完全不夠用來中和過多的胃酸。同時(shí)，堿水面包比較硬，難以消化，一些腸胃功能不好的人食用后很可能引發(fā)胃痙攣及其他不適。

堿水面包能調(diào)節(jié)身體酸堿度的說法也早已被科學(xué)證偽。科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒表示，人體有一個(gè)非常精密而強(qiáng)大的酸堿平衡系統(tǒng)，血液可以通過化學(xué)反應(yīng)快速中和掉人體內(nèi)多余的酸或堿。酸堿值一旦超過正常范圍，易造成休克、心衰、電解質(zhì)紊亂等后果。而靠堿水面包調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，顯然有點(diǎn)兒“無厘頭”。

“口感復(fù)雜，有點(diǎn)像發(fā)干的饅頭”，小紅書上，類似這樣的吐槽不在少數(shù)，而不少博主也坦言堿水面包“喜歡的真喜歡，接受不了的說啥都不行”。

《中國消費(fèi)者報(bào)》記者檢索發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)青睞堿水面包的人，吃的其實(shí)都不是“原味版”，而是口感改良后的“升級套裝”：不僅面包胚子追求多彩明亮，餡料更是花樣繁多，諸如奶油芝士、火腿雞蛋、肉松芋泥、巧克力咖啡等不一而足。

程景民分析認(rèn)為，大多數(shù)口味討喜的堿水面包，餡料本身不僅熱量高，油和糖的含量也不少。而給這樣的面包貼上“健康低脂無負(fù)擔(dān)”的標(biāo)簽，顯然不靠譜。

療愈有度莫入誤區(qū)

在程景民看來，原味堿水面包與烘焙產(chǎn)品低糖低脂的行業(yè)實(shí)踐和消費(fèi)需求十分契合，當(dāng)然有理由獲得年輕消費(fèi)者青睞。不過，大多數(shù)時(shí)候，堿水面包并不絕對出眾。

程景民分析說，從營養(yǎng)均衡角度來看，蛋白質(zhì)和膳食纖維含量相對較高的全麥面包就優(yōu)于堿水面包；而從減脂控糖角度來看，低脂堿水面包、無糖全麥面包和雜糧饅頭都是不錯(cuò)的選擇。堿水面包的所謂療愈屬性，與食物本身關(guān)系不大，而是多種因素相互疊加的產(chǎn)物，如社交媒體文字表述的心理暗示、視覺影響（面包及餡料的豐富色彩）以及特定消費(fèi)場景的社交屬性等。

值得警惕的是，某些堿水面包的情緒撫慰或療愈特質(zhì)，極有可能來自這些面包在餡料甜度上所做的“加法”。有研究表明，糖的攝入能促使人體內(nèi)大量分泌讓人心情變好的多巴胺物質(zhì)，幫助大腦抵抗壞情緒。所以，那些越吃越想吃、越吃越上癮的堿水面包，不能完全排除是有糖在暗中“鼓勁兒”。

此外，因?yàn)閴A水面包口感偏咸，所以有人擔(dān)心它的鈉含量超標(biāo)。程景民分析說，多數(shù)正規(guī)食品廠家或烘焙店制作的堿水面包，每100克面包中鈉含量大約在200至300毫克之間，世界衛(wèi)生組織推薦成人每天鈉攝入量不得大于2克，這樣看堿水面包的鈉含量不算很高，甚至比有些全麥面包（每100克約含鈉340至475毫克）還低。但是，如果本身有高血壓之類的問題，就要注意食用量。

如果要把原味堿水面包作為早餐或下午茶，最好同時(shí)搭配蔬菜、水果、雞蛋、牛奶等食材，以保證營養(yǎng)均衡。而對于那些餡料豐富的堿水面包，最好不要習(xí)慣性地把它當(dāng)成一不開心就放開吃的“解藥”。