同是三文魚，為啥有的不能生吃?

今年“3·15”期間登上熱搜的“山姆三文魚原來不能生吃”話題持續引發熱議，近日，《中國消費者報》記者調查發現，除了擔憂和焦慮，“執行GB2733標準的三文魚片為啥不能生吃”“標簽標注執行GB10136，是否絕對可以即食”等疑問依然是消費者關注的焦點。

生吃三文魚得先看標簽

《中國消費者報》記者梳理多家社交平臺上的網友留言發現，今年“3·15”期間突然成為“爆款”話題的“三文魚風波”其實早有伏筆——2024年2月，山姆會員店將熱銷款挪威進口冰鮮三文魚（俗稱“金板三文魚”）標簽標注的“開袋即食或烹飪后食用”改為“加熱后烹飪食用”（執行標準：GB2733—2015）。

然而，不少消費者仍延續過往習慣，將這款三文魚視為可以生吃的“刺身級”食材。正如網友“@滿春風”所言：“很多人都憑印象買東西，三文魚多數人一聽就可以生食。”

除此之外，不少消費者吐槽稱被蒙在鼓里的原因主要有兩點：一是山姆App商品頁展示和部分山姆會員店三文魚片旁擺放的芥末等，容易給人“可生食”的暗示；二是有門店工作人員回復消費者咨詢時稱“可以生食”。直到今年“3·15”期間，多位消費者在不同平臺“偶然”發出“恍然大悟”的帖子，在社交算法的助推下，該話題迅速發酵成為輿論焦點。

不過，該話題也推動了消費者主動學習食品安全知識。記者注意到，社交平臺上類似“生吃熟吃前提是看標簽”“即食水產品選購指南”等網友分享逐漸增多。

3月27日，《中國消費者報》記者對60位消費者發起的一次網絡微調查顯示，僅有5%的受訪者認為“憑經驗判斷就行”；15%的受訪者表示“偶爾會注意”；而表示今后購買即食水產品時會主動查看包裝標簽的受訪者，達到了80%。不過，在“哪些情況可能會影響消費者關注標簽”這一問題上，55%的受訪者認為是“門店工作人員口頭介紹”，40%的受訪者表示“標簽字小，很容易看漏”。

3月30日，記者以普通消費者身份致電山姆官方客服詢問“為何標簽標注需加熱，但有店員說可以生食”，對方表示需要進一步核實。

執行GB2733標準不能生吃

除了分享“知識帖”，跟帖“求指點”的也不在少數。《中國消費者報》記者注意到，在網友“@摸魚日記”分享的一則題為“聽勸！即食冰鮮三文魚務必認準GB10136”的筆記下，有網友貼出標簽圖，請教自己所購標注“初級食用農產品”的冰鮮三文魚能否生吃。網友“@（貓頭）”說：“購買的某品牌三文魚包裝上沒標準號，問客服要了個GB10136檢測單，說原切三文魚是初級農產品不用標注。”

“客服是否能給標注‘初級農產品’的冰鮮三文魚提供符合GB10136的檢測單存疑。”中國水產科學研究院程波研究員在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，GB10136—2015《動物性水產制品》適用于以鮮、凍動物性水產品為主要原料，經相應工藝加工制成的水產制品，包括動物性水產制品、預制動物性水產制品以及其他動物性水產制品，這里面就包括能即食生吃的三文魚。而初級水產品屬于GB2733—2015《鮮、凍動物性水產品》規范范疇，像新鮮或冷凍狀態下的魚、蝦、蟹、貝類等，需要加熱烹飪等才能食用。

程波解釋說，GB10136—2015允許生食的即食類水產品，不僅對沙門氏菌、副溶血性弧菌等制定了嚴格限量標準，同時規定吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲等“不得檢出”，而GB2733—2015沒有相關規定。就超市中常見的三文魚商品來看，普通冷凍三文魚、冰鮮魚片（非即食）等執行GB2733—2015標準；即食三文魚刺身、壽司用魚生等則執行GB10136—2015標準。

需要說明的是，不是所有執行GB10136—2015標準的水產制品都可以即食，因為該標準規范的產品，除了即食生食和即食腌制水產品，還包括預制動物性水產制品如鹽漬魚、冷凍掛漿處理的半成品和水產干制品如咸魚干等，這些都需要烹煮后食用。因此，可生食只是該標準中的即食動物性水產品這一類產品，不是標準涵蓋的產品都能生食。判定能否生食，除看是否執行GB10136—2015標準外，同時還要看產品是否明確標注“可生食”或“即食”等。

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三文魚如何選吃更安全

新鮮魚肉呈鮮艷的橙紅色，光澤自然油潤，聞起來有淡淡的海洋氣息，氣味清爽自然。用手指輕按魚肉，能迅速回彈不留凹痕，手感緊實有彈性。反之，如果魚肉顏色發白、灰暗無光澤或過于深紅，有腥臭味、酸味，按壓后凹陷不恢復、手感軟黏，甚至滲出水分，說明已經不夠新鮮。

“現代養殖模式幾乎杜絕了寄生蟲感染的可能性。我都生吃了好幾年了，啥事沒有！”記者注意到，在社交平臺上，類似這種被網友們調侃為“心真大”的說法也不少。

對此，程波表示，現代化海水養殖環境可控，確實能一定程度降低寄生蟲感染風險。但只要是作為即食產品，執行GB10136標準才是保障安全的必要條件。

事實上，寄生蟲和細菌、病毒等微生物風險遠超想象。異尖線蟲等可以穿透胃腸壁引發劇烈腹痛、嘔吐。副溶血性弧菌、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特菌等致病菌有可能通過食材本身或加工、儲存過程中的污染進入人體，引發急性胃腸炎，出現腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱等癥狀。

需要特別提醒的是，日常生活中很多人認為蘸點芥末、多放點醋的做法，其實無法有效殺滅細菌和寄生蟲，真正可靠的方式除了工業級深層冷凍，普通家庭只能通過徹底煮熟（食物中心溫度達到70℃以上）的方式來處理。

日常選購三文魚產品，程波提醒消費者可用以下兩招“避坑”：

第一招：直接看“標”。看標簽上的產品執行標準。執行GB 2733—2015標準的，即便旁邊堆滿了醬油和芥末等“生吃”佐料，也要請它下鍋。

第二招：留心看“鏈”。冰鮮三文魚，無論是否生吃即食，從出廠到銷售全程應保持0—4℃冷鏈不斷鏈。如果超市陳列時未冷藏，很容易因溫度超標而滋生細菌。特別是那些點綴了大量三文魚的魚生壽司，更要留神其存放環境。

家庭烹飪三文魚，務必注意處理時用專用刀具、砧板，生熟嚴格分開。同時注意按需烹飪，剩余的按標簽要求條件儲存。