這些乳制品認(rèn)知誤區(qū) 你還傻傻分不清嗎？

乳制品是一種營養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收食品，在抗擊“新冠肺炎疫情”的非常時期，作為保障基本營養(yǎng)需求和增強機體免疫力的食品得到眾多專家的認(rèn)可和消費者的喜愛。

牛奶、酸奶、奶酪、奶粉……當(dāng)下，我國乳制品品類日漸豐富的同時，越來越多地消費者將目光從簡單的產(chǎn)品消費轉(zhuǎn)向更為明確的了解認(rèn)知。牛奶適合所有人群飲用嗎？“零添加”的乳制品是否更健康？喝酸奶有改善腸道微生物環(huán)境的作用嗎？……為了解答廣大網(wǎng)友和民眾的疑問，提高消費者對乳制品的科學(xué)認(rèn)知，3月23日，中國乳制品工業(yè)協(xié)會、國際乳品聯(lián)合會中國國家委員會與中國食品辟謠與科普聯(lián)盟聯(lián)合主辦題為《明明白白消費，安安心心選購 專家解讀乳制品消費誤區(qū)》線上直播，此次活動，邀請了五位行業(yè)知名專家為廣大消費者答疑解惑。

牛奶適合所有人群飲用嗎？專家：人群不同選擇不同

牛奶適合所有人群飲用嗎？對此，解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營養(yǎng)科主任、北京市健康科普專家左小霞解釋：一般大多數(shù)健康人都可以喝奶，但健康人群某一階段不太適合。比如剛做完手術(shù)的人一般不飲牛奶，容易引起腹脹；腎結(jié)石患者晚上睡覺前不適合服用；服用抗結(jié)核藥物的時候不要和牛奶同時服用，可以間隔一個小時左右；肥胖人群、糖尿病人群，建議選擇低脂奶或脫脂奶，酸奶選擇無糖酸奶。酸奶推薦餐后服用，如果空腹，胃酸會殺滅有益菌，所以建議餐后喝。

對于青少年群體，左小霞建議，每天食用400-500g乳制品比較適宜，并且建議飲用全脂奶，含有脂溶性維生素，促進身體健康發(fā)育。青少年如果有肥胖問題可以選擇低脂奶。孕婦也需要及時補充乳制品，但是一定要控制好量。

“一般來講只要身體沒有特殊問題的人群都可以食用乳制品。有一個說法‘一生不斷奶’，牛奶含有豐富的蛋白、鈣、礦物質(zhì)，適合大多數(shù)人飲用。”左小霞說。

“零添加”的乳制品是否更健康、品質(zhì)更好？專家：不一定

目前，乳制品市場中有不少產(chǎn)品標(biāo)稱“零添加”，是否“零添加”的乳制品更加健康、質(zhì)量更好？對此，中國農(nóng)業(yè)大家食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任范志紅進行了解答。她表示，合法的食品添加劑在規(guī)定用量內(nèi)，可以改善食品的口感、口味和營養(yǎng)成分，所以食品添加劑不等于一定有害。乳制品中添加不添加其他成分不能完全決定產(chǎn)品質(zhì)量，不同產(chǎn)品有不同標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)我國的法律法規(guī)，有些乳制品必須零添加，如巴氏奶。而另外有些產(chǎn)品，不加配料就無法制成，如可可奶。

范志紅說：“乳制品中的添加劑首先要符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，其次還要做到不欺騙消費者，要告訴消費者加了什么、加了多少，對營養(yǎng)成分有什么影響，消費者有選擇的權(quán)利。”

此外，范志紅還談了植物飲品與牛奶的區(qū)別。范志紅認(rèn)為，目前還沒有能夠百分之百替代牛奶營養(yǎng)價值的產(chǎn)品。她將植物飲品豆?jié){與牛奶進行了對比，豆?jié){中的鈣含量遠低于牛奶，也不含有維生素A、D，但豆?jié){中卻含有膳食纖維和大豆異黃酮等牛奶中沒有的成分。“所以植物飲品和牛奶沒有說哪個更好，關(guān)鍵在于消費者需要什么營養(yǎng)成分。”范志紅說。

調(diào)制乳、調(diào)制乳粉、含乳飲料是乳制品嗎？專家：仔細(xì)辨別

目前，我國乳制品品類極大豐富，消費者如何辨別哪些產(chǎn)品屬于乳制品呢？

對此，國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會委員、國家食品安全風(fēng)險評估中心標(biāo)準(zhǔn)二室主任王君表示，調(diào)制乳和調(diào)制乳粉仍然是乳制品。我國調(diào)制乳標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加一些其他原料生產(chǎn)出來的產(chǎn)品就是調(diào)制乳；調(diào)制乳粉國家也有專門的標(biāo)準(zhǔn)，牛乳粉或羊奶粉達到70%以上，同時可以添加其他的一些成分。但值得注意的是，含乳飲料屬于飲料類而不是乳制品，這類產(chǎn)品中乳含量比較低，不屬于乳制品的范疇。

在我國，奶畜養(yǎng)殖嚴(yán)重不平衡，北多南少、西多東少，為了保障市場供應(yīng)，滿足廣大消費者對乳制品的需求，有的企業(yè)使用復(fù)原乳生產(chǎn)乳制品，對于復(fù)原乳是不是“垃圾”食品？中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡表示，生產(chǎn)發(fā)酵乳、調(diào)制乳，使用復(fù)原乳做原料，比用生鮮乳多一次殺菌過程，但對營養(yǎng)素的破壞是輕微的。

“目前，用復(fù)原乳的產(chǎn)品主要是發(fā)酵乳、調(diào)制乳（有些產(chǎn)品僅是部分使用復(fù)原乳），國標(biāo)規(guī)定這兩類產(chǎn)品的原料是‘生牛（羊）或乳粉’。所以復(fù)原乳是乳制品。”他說。

正常喝牛奶會長胖嗎？專家：并不會

喝牛奶長胖這個問題一直困擾著很多愛美的女孩子。那么喝牛奶到底會不會長胖？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、博士研究生導(dǎo)師毛學(xué)英表示，適量飲用牛奶并不會長胖?！吨袊用裆攀持改稀分薪ㄗh國人每人每天食用300g乳或等量乳制品。

“從能量的角度來講，我們300ml全脂牛奶提供的能量大概是800-900千焦，成年人每天需要8萬到1萬千焦，300毫升牛奶提供的能量僅相當(dāng)于一天能量的10%左右；從含量來看，300毫升牛奶脂肪含量僅10克，每天需要的脂肪也有50-60克的脂肪，因此合理調(diào)配膳食正常飲用牛奶的情況下是不會變胖的。”毛學(xué)英表示，有些人認(rèn)為牛奶當(dāng)中的脂肪會有其他不好的作用，比如引起膽固醇高等，但其實牛奶中膽固醇的含量很低，比我們常用的畜禽肉以及豬肉中的膽固醇含量還低，這種脂肪在人體內(nèi)有很多好的作用。

對于老年人喝牛奶容易便秘的疑問，毛學(xué)英表示，隨著年齡增長，攝取一定量食物后胃腸功能下降會表現(xiàn)出便秘，不一定是牛奶引起的。中老年人可以選用含有低聚糖、膳食纖維的中老年配方粉，或酸奶、干酪，有助于消化吸收，也不會對腸胃造成過多負(fù)擔(dān)。

此外，專家還對喝酸奶有改善腸道微生物環(huán)境的作用、符合中國嬰幼兒配方粉標(biāo)準(zhǔn)的這類產(chǎn)品更適合中國寶寶等消費者疑問作出了肯定。與會專家一致表示，希望更多的消費者能夠形成每日食用乳制品的良好習(xí)慣，學(xué)會了解乳制品知識，選擇適合自己和家人的乳制品，助力自身健康和國民身體素質(zhì)的提升。