食品安全消費(fèi)提示|沙拉汁和沙拉醬 怎么吃更美味？

沙拉是顏值和營(yíng)養(yǎng)都在線的開(kāi)胃菜，無(wú)論是水靈靈的新鮮蔬菜，還是色澤誘人的水果，只要有了沙拉汁和沙拉醬的“點(diǎn)撥”“加持”，立刻就讓人口舌生津。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布消費(fèi)提示，幫助消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)知、合理食用沙拉汁和沙拉醬。

認(rèn)知：沙拉汁沙拉醬，都叫沙拉原料不同

沙拉汁和沙拉醬是調(diào)制沙拉的主要調(diào)味品，二者在配料、風(fēng)味和用途等方面有一定區(qū)別，科學(xué)食用和搭配至關(guān)重要。

沙拉汁通常是由醋、食用油和其他配料（如檸檬汁、香辛料等）調(diào)配而成，是一種液體調(diào)味品。沙拉汁更注重味道和清爽度，主要用于澆淋或蘸食。常見(jiàn)的有芝麻沙拉汁、油醋汁、香醋汁、意式香草汁等。

沙拉醬通常是由食用油、蛋黃和調(diào)味料（如醋、醬油等）調(diào)制而成，是一種形態(tài)濃稠的調(diào)味品。沙拉醬更注重口感和濃郁度，主要用于涂抹，也可用來(lái)蘸食或拌食。常見(jiàn)的有蛋黃醬、凱撒醬、千島醬等。

沙拉醬和沙拉汁配料不同。李建/攝

選購(gòu)：選“汁”還是選“醬”，可依據(jù)個(gè)人需求

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者，拌沙拉選“汁”還是選“醬”，雖然完全可以依據(jù)個(gè)人需求，但應(yīng)該注意以下三個(gè)知識(shí)點(diǎn)：

一看產(chǎn)品標(biāo)簽。預(yù)包裝沙拉汁和沙拉醬標(biāo)簽應(yīng)包含產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息。需要特別提示的是，易敏體質(zhì)者選購(gòu)時(shí)應(yīng)留意標(biāo)簽標(biāo)示的過(guò)敏原信息，如牛奶、雞蛋、花生、芝麻等。

二看顏色和形態(tài)。優(yōu)質(zhì)的沙拉汁和沙拉醬顏色自然（乳白色、淡黃色、紅褐色、淡綠色等）、均勻、有光澤，質(zhì)地細(xì)膩、無(wú)明顯分層。沙拉醬有一定的流動(dòng)性，但不會(huì)過(guò)稀。

三要考慮個(gè)人喜好。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味偏好和所搭配的沙拉類型，選擇合適的沙拉汁或沙拉醬。比如芝麻沙拉汁質(zhì)地細(xì)膩，有濃郁的芝麻香味，可廣泛用于餃子、餛飩以及火鍋的蘸料；香甜沙拉醬一般口感偏甜，常用于制作蔬菜和水果沙拉；千島醬中加入了腌黃瓜或番茄、檸檬等酸味原料，口感偏酸，較適合拌各種肉類沙拉、海鮮沙拉等。

消費(fèi)者正在選購(gòu)沙拉調(diào)味品。李建/攝

食用：醬汁雖美味，但不可代替主食

日常生活中，有些人習(xí)慣生吃一大盤(pán)沙拉作為日常減肥餐，這樣的做法妥當(dāng)嗎？中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者，用沙拉調(diào)制菜肴需注意均衡搭配，盡管“醬”和“汁”都很美味，但是不能將用它們調(diào)制的沙拉代替主食。

吃沙拉，如何做到合理搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者注意以下三點(diǎn)：

一是因材食用。沙拉汁和沙拉醬不僅可以直接倒在沙拉上拌食，還可以作為蘸食、涂抹或澆淋在其他食材上食用，比如用于制作三明治、卷餅或者作為蔬菜和水果的蘸料等。沙拉可根據(jù)個(gè)人喜好加入其他調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，比如加入蒜末、檸檬汁、黑胡椒或香草等。此外，沙拉醬還可稀釋后再食用。

二是均勻混合。享用沙拉前，可將沙拉汁或沙拉醬均勻地倒在沙拉上，使用大湯匙或沙拉夾輕輕翻拌，盡量使蔬菜或水果被充分涂覆，味道均勻。

三是注意保鮮。食用前，要確保沙拉汁或沙拉醬的新鮮度和保存狀態(tài)。如已過(guò)期或味道不佳，應(yīng)避免食用。食用沙拉汁和沙拉醬時(shí)，要使用干凈的勺子或器具取出所需量，以免食材直接接觸到瓶口或蓋子。

貯存：開(kāi)封后冷藏儲(chǔ)存助于保持品質(zhì)

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者，儲(chǔ)存沙拉醬和沙拉汁應(yīng)注意以下問(wèn)題：

一是合理貯存。沙拉汁和沙拉醬保質(zhì)期一般在半年到一年之間。大多數(shù)未開(kāi)封的沙拉汁和沙拉醬在0℃-30℃條件下避光貯存即可，部分需冷藏貯存，以保持產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)味，具體要求以產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)為準(zhǔn)。

二是密封保存。開(kāi)封或開(kāi)蓋后的沙拉汁和沙拉醬須冷藏貯存，要使用合適的密封容器，確保密封良好，防止空氣和濕氣進(jìn)入，開(kāi)封后應(yīng)盡快食用完。

三是避免交叉污染。不要將已開(kāi)封的沙拉汁和沙拉醬與其他食材混放，避免交叉污染。