如何辨別羊肉卷摻?jīng)]摻鴨肉？

近期，多家知名餐飲品牌旗下火鍋店、麻辣燙店被曝出“羊肉卷里摻鴨肉”的問題。某些“問題商家”為啥習慣往羊肉里摻鴨肉，日常生活中消費者又該如何分辨呢？

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱接受《中國消費者報》記者采訪時表示，從成本上來說，鴨肉較便宜。從質地上來講，鴨肉也和羊肉比較接近，這是某些“問題商家”習慣用鴨肉來制作假羊肉卷的主要原因。

鐘凱分析說，單純的一塊羊肉是沒法摻假的，所以摻假往往集中在羊肉卷等需要重新加工的肉制品中。越是便宜的散裝羊肉卷，越有可能摻假。而如果是在餐飲店就餐，因為羊肉的味道比較重，容易蓋過鴨肉的味道，無論涮火鍋還是做麻辣燙，薄薄的一片到鍋里一涮就被送到口中，時間非常快，所以并不容易察覺。

那么，日常生活中消費者如何辨別自家購買或在飯店食用的羊肉卷是否摻了鴨肉呢？鐘凱認為，大多數(shù)情況下，普通消費者很難用肉眼從顏色、紋理等方面辨別真假，但價格過于便宜的羊肉卷，肯定都是摻假的。同時，以下兩點可以作為消費者購買時的參考。

一是看肥瘦分布。羊肉和牛肉區(qū)別于其他肉類的最大特點是瘦肉中帶著脂肪，分布自然均勻，而摻雜了鴨肉等其他肉類的羊肉卷，解凍后用手輕輕一捏，白色的脂肪和紅色的瘦肉很容易分開，白是白，紅是紅。真羊肉肉質自然，化凍后即使用手去撕，白肉和紅肉也是粘連的。

二是下鍋煮。真羊肉卷放到水中稍微一煮，馬上就會變成白肉色，肉質也變得更加緊實，吃起來口感柔軟鮮嫩，而鴨肉等其他肉與羊肉“混搭”的羊肉卷，下水一煮很容易就散開了。特別是用鴨肉加羊肉或羊油制成的羊肉卷，下鍋后還能看到肉表面有很多的小圓孔。

鐘凱提醒消費者，應盡量到大型超市和品牌店購買或食用羊肉卷，購買預包裝的羊肉卷應認真查看配料表上標注的肉類成分。混合肉卷從理論上來講對人體并沒有傷害，所以目前在我國并沒有明令禁止產(chǎn)銷，但這并不意味著某些經(jīng)營者可以肆意“掛羊頭”賣鴨肉。如果銷售的是混合肉卷，廠家應依法標注，而商家則必須明確告知。