冰淇淋、雪糕、冰棍究竟有啥區別

夏日炎炎，冰淇淋、雪糕、冰棍等“清涼食品”逐漸熱銷，不少小區便利店的“冷飲批發”生意火熱。這些同為“消暑神器”的冷凍飲品，它們的區別是什么呢？消費者如何選擇才能吃得安全、吃得放心呢？

識冷飲 生產標準不一樣

從食品分類上說，人們從超市冰柜里看到的各種雪糕都屬于冷凍飲品。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱接受《中國消費者報》記者采訪時表示，根據《食品安全國家標準冷凍飲品和制作料》（GB2759—2015）的規定，冷凍飲品是以飲用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆類、食用油脂等其中的幾種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑、食品營養強化劑，經配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態或半固態食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。

以較常見的雪糕、冰棍和冰淇淋為例，盡管同屬“清涼食品”，但從相關標準規定的產品原輔料和制作工藝來看，區別還是很明顯。

依據國家標準《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T31114—2014）和《冷凍飲品 雪糕》（GB/T31119—2014），冰激凌和雪糕的原料種類大致相同，包括飲用水、乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品等。兩者的區別主要是膨化率。冰淇淋制作時需要注入空氣膨化，膨化率高，口感更細膩松軟。雪糕含水量較高，膨化率低，硬度相對較高。

依據《冷凍飲品 冰棍》（SB/T 10016—2008）規定，冰棍主要是指用水、糖制成的硬質冷食品。總的來看，冰棍是一種低調而接地氣的存在，但有時為了吸引消費者，它也經常邀請果汁、水果粒、色素等“合作”，讓產品提“色”增“味”。冰棍只有糖，幾乎不含乳脂，熱量相對較低，但口感較硬。

吃冷飲 仔細查看配料表

冷凍飲品中的各種添加劑，一直是很多人享受美味時內心抹不掉的“小糾結”。

鐘凱分析說，冷凍飲品中使用食品添加劑，主要是出于調味、著色、塑形、乳化4個目的，否則無法保持良好風味和形態。無論哪種添加劑，只要是按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）規定的適用范圍和用量來操作，就都是安全的。

一些冷凍飲品中“是非”比較多的如刺槐豆膠、瓜爾膠等，其實都是增稠劑，主要來自植物提取物，和蘋果果膠一樣，屬于水溶性膳食纖維，一般只在腸道里走一遭就被排出體外，不會被人體吸收。

除了各種“膠”讓人糾結，還有很多人擔心植脂冰淇淋或雪糕里包含反式脂肪酸。

鐘凱分析說，植脂、植脂末和反式脂肪三者之間不能簡單粗暴地畫等號。植物油如果不完全氫化，才會產生反式脂肪酸。而如果完全氫化，產生的則是飽和脂肪。具體來說，消費者可以看配料表中有沒有氫化植物油、代可可脂、植脂末等字樣，如果有就證明添加了氫化植物油。接下來，可以查一下營養成分表里反式脂肪酸的含量。按照國標規定，如果反式脂肪酸含量在0.3克/100克以下，可以標注為“零”。對于一根幾十克的雪糕或冰淇淋來說，這樣的含量是安全的。

存冷飲 變形結塊不要買

如何挑選中意的冷凍飲品呢？鐘凱提醒消費者無論“多饞”，都不能偷懶，要認真查看配料表、營養成分表等信息。

鐘凱提醒說，正規廠家生產的冷凍產品，產品包裝的標簽應清晰標注配料表、生產廠家、生產日期、食品生產許可證編號、產品標準號等信息。包裝上沒有產品信息或標簽信息不完整的產品，可能存在產品質量控制不嚴的安全風險。

按照國標要求，商品配料表中需要展示添加量大于2%的原材料，且必須要按照添加量大小進行排序，即添加量越大，在配料表中排得越靠前。雪糕和冰淇淋好不好吃，還可以看營養成分表里脂肪和碳水的含量，一般來說，脂肪多的就松軟，碳水多的味道好，但是，冷凍飲品越好吃，健康指數可能不會太高。

從安全角度來說，儲存條件是需要格外留意的因素。鐘凱提醒說，根據國家標準要求，冷凍飲品低溫陳列柜溫度應當低于-15°C，高于該溫度的陳列柜，可能存在微生物大量繁殖的隱患。從監管部門近年來公布的抽檢數據來看，冷凍飲品不合格的主要原因是生產加工過程中衛生條件控制不到位，以及運輸、貯存或銷售環節不規范操作引起的微生物污染。

鐘凱提醒消費者挑選冷凍飲品時，要警惕儲藏不達標的銷售環境，盡量選擇包裝完好、形狀正常的產品。如果包裝出現破損、開裂、內容物形狀改變，甚至本該在內層的夾心流溢到外層結塊，多半是反復化了又凍造成的，這樣的產品就不要購買了。