食品安全消費提示|黃鱔真是“嗑藥魚”嗎？

夏秋交替時節，鮮香肥美、營養多多的黃鱔正當季。不過，部分省市市場監管部門前不久開展食品抽檢時卻發現，有些食品生產企業銷售的黃鱔中恩諾沙星殘留超標。那么，鱔魚為啥要“吃藥”？網絡上那些有關“鱔魚嗑藥”的說法都是真的嗎？《中國消費者報》記者采訪了相關領域的專家。

夏秋交替時節，食用鮮香肥美的黃鱔成為不少消費者的選擇。資料圖片

抽檢：有些黃鱔“吃”了恩諾沙星

8月30日，江蘇省市場監管局發布20批次食品抽檢不合格情況通告，其中，南通市崇川區士英海鮮店銷售的鱔魚，在該批次抽檢中顯示恩諾沙星檢出值不符合食品安全國家標準規定。8月28日，浙江省市場監管局發布的食品安全監督抽檢信息通告顯示，舟山市定海區振蘭水產品經營部在外賣平臺的網店、杭州余杭亭趾農貿市場張元金水產店、麗水市蓮都區旭明水產店銷售的黃鱔，恩諾沙星檢出值不符合食品安全國家標準規定。

記者檢索近3年黃鱔市場抽檢結果發現，恩諾沙星殘留是黃鱔抽檢不合格指標中的高頻詞。據了解，恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥。那么，鱔魚們為啥要吃這種藥呢？

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，黃鱔生性兇猛，養殖過程中相互間撕咬或受敵害生物侵襲，或是在捕撈和運輸過程中受到機械損傷等情況，容易被細菌感染，出現爛尾病、水霉病、爛皮病、腸炎和出血病等。而恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，主要用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等疾病。部分養殖或運輸暫養單位為快速控制病情或提前預防，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時的藥物殘留量超標。

記者了解到，在黃鱔養殖過程中，恩諾沙星是被允許使用的獸藥。按照《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650—2019）規定，恩諾沙星最大殘留限量為100μg/kg。然而，記者梳理上述抽檢結果發現，有些樣品恩諾沙星超標達到了30倍甚至更高。

阮光鋒表示，藥物使用是為了防止動物生病，而藥物殘留超標說明養殖或經營單位存在違規用藥的情況。對于大多數健康人群而言，雖然偶爾食用恩諾沙星超標的鱔魚不至于引起明顯不適，但仍可能存在產生耐藥性等問題。

釋疑：個頭大小與避孕藥無關

“為啥養殖的鱔魚普遍比野生鱔魚肥大？秘密是它們吃了避孕藥！”類似這樣的“緋聞”，幾乎只要鱔魚一有“負面消息”，它就會冒出頭來。

阮光鋒解釋說，黃鱔瘦小或肥大取決于餌料是否充足、喂養時間是否足夠長等因素。比起野生黃鱔，養殖黃鱔飼料營養豐富，頓頓管飽，還不用為躲避天敵和覓食而勞碌，自然長得更肥更大。

至于“避孕藥催肥黃鱔”的傳言，可謂年深日久。首次將黃鱔和避孕藥聯系在一起的，是1998年的一篇報道。該報道稱有養殖戶爆料黃鱔飼料中添加避孕藥，能使黃鱔長得很肥大。傳言就此產生并傳播開來，且歷久不衰，一些“資深人士”還常指導他人“買黃鱔盡量不要買太粗的”。

阮光鋒分析說，從既往掌握的信息來看，2000年以前，黃鱔養殖技術不太成熟，不排除有些小養殖戶因為黃鱔養不大，或易病死，就病急亂投醫，想到了投放避孕藥催長。但事實上，給黃鱔喂“避孕藥”的做法，從生物學角度是站不住腳的，即使有人嘗試了，結果也不一定能達到預期。

黃鱔有個很有趣的特性，即神奇的性逆轉現象。剛出生時是雌性，一般經過3年時間，長大產卵后即變為“間性”，最終變成雄性。雄性黃鱔普遍比雌性黃鱔個頭要大。而喂含雌性激素的避孕藥，只能讓黃鱔變得更“雌”更小。

此外，也有觀點說，避孕藥可以抑制黃鱔產卵，從而“雌”少“雄”多。這樣的說法其實也不值一駁。農業農村部提示，養殖黃鱔的密度超過每平方米4—5條，鱔魚就不會產卵，而現代人工養殖密度更高，根本就用不上避孕藥。

同時，根據農業農村部水產品質量安全風險評估實驗室（武漢）的驗證試驗顯示，在一個月內，給黃鱔吃避孕藥，對于它的生長速度并沒有顯著效果，但一個月后，卻會造成黃鱔的大批死亡。所以，在黃鱔養殖中添加避孕藥不僅沒有必要，反而會導致鱔魚抗病能力下降，增加死亡率，得不償失。通過近年來國家農產品質量安全風險評估專項對黃鱔主產區不同季節、不同規格黃鱔樣品的跟蹤評估，未發現含有己二烯雌酚、左炔諾孕酮等27種激素（包括了目前所有避孕藥的有效成分）的檢出。所以，擔心個頭大的黃鱔含有避孕藥成分的消費者可放心食用黃鱔。

建議：這樣吃黃鱔更安全

《中國消費者報》記者了解到，對上述抽檢中發現的不合格產品，市場監管部門已依法予以查處，督促食品生產企業查清產品流向、召回不合格產品、分析原因進行整改，同時采取措施督促食品經營環節有關單位立即采取下架等措施控制風險。

那消費者生活中如何安全吃鱔呢？阮光鋒建議，消費者應到正規商場、超市或管理制度較健全的農貿市場、進貨渠道可靠的店鋪、攤點選購黃鱔，同時保留必要的購物憑證。

消費者買黃鱔時，盡量買趁鮮活時宰殺的或宰殺后冷凍的鱔魚；家庭宰殺鮮活鱔魚，處理之后應盡快烹飪。阮光鋒解釋說，這是因為處理好的鱔魚如果放置較久，體內會滋生細菌，黃鱔體內的組氨酸會因此轉變為具有毒性的組胺，且隨著時間延長，組胺含量增加，毒性增大，成人攝入約100毫克即可出現頭暈、頭痛、胸悶、心跳、血壓下降等中毒癥狀。

阮光鋒同時建議，吃黃鱔也應注意適量，不宜一次性進食過多。《中國居民膳食指南》建議每天吃動物性食品120—200克，每周至少食用2次水產品。