菠菜與豬肝“相克”是謠言

日常生活中，菠菜和豬肝不能一起吃的說(shuō)法流傳甚廣，許多人對(duì)此深信不疑。那么，事實(shí)果真如此嗎？

上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，菠菜和豬肝“相克”、不能同吃的說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的謠言。菠菜和豬肝不僅可以一起食用，而且搭配食用還能實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，為人體提供更全面的營(yíng)養(yǎng)。

劉少偉分析說(shuō)，這一說(shuō)法的主要依據(jù)是菠菜中含有草酸，而草酸能與豬肝中的鐵、鋅等礦物質(zhì)結(jié)合，形成不溶性的草酸鹽，從而降低這些礦物質(zhì)的吸收利用率。從化學(xué)角度來(lái)說(shuō)，草酸的確具有與金屬離子結(jié)合形成沉淀的特性。然而，正常烹飪過(guò)程中，菠菜經(jīng)過(guò)焯水這一簡(jiǎn)單步驟后，大部分草酸會(huì)溶解在水中被去除。研究表明，菠菜在沸水中焯1至2分鐘，草酸去除率可達(dá)60%至80%。經(jīng)過(guò)焯水后的菠菜，其剩余草酸含量大幅降低，與豬肝一同食用時(shí)，對(duì)礦物質(zhì)吸收的影響可忽略不計(jì)。此外，人體對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，并非簡(jiǎn)單的化學(xué)反應(yīng)。即使有少量草酸與礦物質(zhì)結(jié)合，其他食物成分以及人體自身的消化吸收機(jī)制也會(huì)對(duì)整體營(yíng)養(yǎng)吸收產(chǎn)生影響。

事實(shí)上，菠菜和豬肝同吃能起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用。菠菜富含維生素C，而維生素C能促進(jìn)豬肝中鐵的吸收。二者搭配食用時(shí)，菠菜中的維生素C可將豬肝中的三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，提高鐵的吸收率，能更有效地預(yù)防缺鐵性貧血。同時(shí)，豬肝中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與菠菜中的膳食纖維相互補(bǔ)充，既能保證人體獲取足夠的能量和營(yíng)養(yǎng)，又有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘。