漂亮藍環章魚為何不能吃

早春二月，天氣轉暖。在我國南方沿海，正是八爪魚也就是章魚大量上市的季節。提到章魚，很容易讓人想到眼下正火的《哪吒2》中那個敢在巖漿中把自己“腳”烤了分給眾妖品嘗的“大將軍”。不過，相關領域專家提醒消費者，章魚斷腕做“自助鐵板燒”其實源于它本身的生物特性。消費者更應該關心的是購買食用章魚時，千萬要避開那些穿著漂亮藍環花紋外衣的劇毒種類。

科普：章魚其實不是魚

章魚，又叫八爪魚、八帶蛸、坐蛸等，屬于軟體動物門章魚科章魚屬。章魚雖然是海洋動物，但不屬于狹義的有鰭魚類，所以有著和魚迥然不同的特性。

中國水產學會研究員劉雅丹在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，章魚的身體通常由一個圓形的頭部和八條觸手即“八腕”組成。每條觸手上都有兩排肉質吸盤，能幫它們抓取食物和附著在物體上。章魚神經系統高度發達，每根腕足內都有獨立的神經索，大腦只要對腕足下達一個抽象的命令，腕足就可以獨自感知環境，快速做出具體的反應。

不僅如此，章魚腕還有強大再生能力。腕足受損后，章魚體內干細胞會被激活并遷移到受損部位并分化成各種細胞類型，以替代受損或缺失的組織。有研究證實，章魚在斷腕前極短時間內就已經啟動血管收縮、阻斷血液流動的程序，同時在接下來的幾周到幾個月內逐漸長出新的腕足。以常見的真蛸（一種中型章魚）為例，它的腕足能在4到8周內完成再生，且再生后的腕足功能幾乎與原腕足無異。

當然，章魚的腕足并非可以無限制地斷腕和再生。頻繁斷腕和再生會對章魚的生理機能造成一定負擔和損傷，甚至可能影響其生存和繁衍。因此，章魚在面臨危險時通常會選擇其他逃生方式，如噴灑墨汁等，而不是輕易斷腕。

劉雅丹介紹說，章魚是肉食性動物，主要以瓣鰓類和甲殼類（如蝦、蟹等）為食，通常棲息在海底，喜歡隱蔽的環境，如巖石縫隙和珊瑚礁。章魚肉質鮮美、營養豐富，作為一種高蛋白、低脂肪的海洋生物，具有較高的食用價值和藥用價值。

我國是全球章魚捕撈和加工的重要國家之一，擁有完整的產業鏈和龐大的市場規模。隨著消費者對海鮮產品需求的增加，章魚的規模化人工養殖研究與實踐也有了新的突破。

警示：藍環章魚毒性強

章魚種類繁多，在海洋中很少能找到像章魚科這樣擁有26個屬、250多個種的海洋軟體動物。它們分布極廣，特別是大眾熟知的普通章魚，幾乎世界各地熱帶及溫帶海域都可以發現它們的蹤跡。由于家族兄弟多、分支多，大小的差異也很大：最大的章魚是北太平洋巨型章魚，腕足展開后直徑達15.6米，重達53.6千克；最小的章魚是大西洋侏儒章魚，只有約14厘米長。

目前，市場上大多數章魚都是安全的食材，除了較常見的真蛸（長約800毫米，也稱中型章魚、普通章魚），還有短蛸、長蛸、水蛸和溝蛸等。

不過，一種體型小巧、身上有鮮艷藍環的章魚，因為能夠分泌含河豚毒素的劇毒物質，而被稱為極毒的海洋生物之一。劉雅丹研究員介紹說，這種章魚就是藍環章魚，隸屬于章魚科，又稱藍圈章魚、豹紋章魚，是一種很小的章魚品種，臂跨不超過15厘米，大約只有一個高爾夫球大小，平均體重為26克，體表為黃褐色。當受到威脅時，其藍色環紋就會閃爍。藍環章魚所含的河豚毒素能導致人體神經麻痹和肌肉癱瘓，進而引發窒息和呼吸衰竭，其河豚毒素的化學性質相當穩定，耐高溫且常規烹飪手段無法破壞其結構。

藍環章魚與人們常吃的章魚生活環境相似，都喜愛躲藏在近海巖礁或貝殼里，二者生存領域的交集導致藍環章魚存在被誤捕后流入市場的風險。近兩年，消費者從網絡電商平臺或海鮮市場購買的章魚中混有藍環章魚的情況偶有發生，如2023年3月，廣東省徐聞縣一位56歲女士誤食藍環章魚后出現嚴重中毒反應。

劉雅丹強調，藍環章魚在鮮活的時候，藍環或藍斑顏色較鮮艷，較易識別，所以混入餐桌的概率較低。但是，藍環章魚死了以后因胴體色發暗，藍環變得不是那么鮮亮，和普通章魚的棕色或灰色花紋不易區分，特別是章魚去皮后更難區分。有時，商家還可能因不認識或疏忽而將其混入其他章魚中。因此，消費者要在正規商場和市集購買章魚，且在烹飪前仔細辨別，避免購買、誤食藍環章魚而引發食品安全風險。

建議：完全煮熟后食用

烹飪章魚，建議水沸后再下鍋或用熱水煮，這樣有助于保持口感、減少腥味。

從烹飪時間看，有些人喜歡1到2分鐘的快速煮制，以保持脆嫩口感。但是和大多數海鮮一樣，章魚可能會帶有蛔蟲、絳蟲等寄生蟲，因此建議徹底煮熟（10分鐘左右）后再食用。完全熟透的章魚顏色較為白凈或微黃，身體完全卷曲，口感上肉質更緊實。

劉雅丹提醒說，盡管章魚味道美、營養多，但仍然存在一定食用風險，特別是某些特定人群，更需要謹慎食用。首先，過敏體質者應盡量避免食用章魚，因為章魚含有較高的組胺，可能導致過敏體質的人出現皮膚瘙癢、紅腫等癥狀，嚴重的甚至可能引發呼吸困難和休克。其次，高尿酸或痛風患者應控制章魚的攝入量，因為章魚中的嘌呤含量較高，對于高尿酸或痛風患者來說，過量食用可能會加重病情。

如果想要短期保存章魚，可以清洗干凈后直接放在冷藏室中，也可以煮熟后再冷藏，一般能保存兩三天左右。冷藏時可以將章魚放入密封食品保鮮袋中并確保密封嚴實，同時注意冷藏室的溫度維持在0—4攝氏度。如果保存期間章魚出現異味，一定不能再食用。

如果想要保存時間長一點兒，可以采用冷凍保存的方式，將洗凈的章魚放入密封袋中放入冷凍室，溫度維持在零下18攝氏度以下，應注意避免反復冷凍解凍。這樣可以保存3—4個月甚至更長時間，不過口感可能因此變得稍微松軟。

此外，還可以將章魚洗凈撒上適量鹽再冷藏保存，短期內有助于延緩腐敗速度，保持新鮮口感；如果想延長保存時間，可以用鹽腌制后再曬干儲存，既能較長時間保存，又能獲得獨特的風味。