章魚 魷魚 墨魚“軟氏三兄弟”怎么區(qū)分

章魚、魷魚和墨魚因為形態(tài)相似，所以被人們稱為“軟氏三兄弟”。鐵板魷魚、鹵水墨魚、章魚小丸子……這些街邊大排檔里的人氣小吃、爆款美食，都少不了“三兄弟”的參與。不過，有些人雖然吃了很多年，卻說不太清三者的區(qū)別。有些不良商家甚至還利用消費者的認知盲區(qū)謊稱“章魚足和魷魚須是一回事兒”。那么，這“三兄弟”到底有什么不同，消費者又該如何區(qū)分呢？

中國水產(chǎn)學(xué)會研究員劉雅丹在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，魷魚、墨魚、章魚雖然叫“魚”，但都不是狹義上的有鰭魚類，而是頭足類的海洋軟體動物。如果三者都是鮮活且完整的狀態(tài)，差異其實很明顯，即“章魚頭圓，墨魚頭扁，魷魚頭部似槍尖”，具體來說，可以從以下幾個方面細分：

魷魚，又稱柔魚、槍烏賊或句公，顏色潔白，體形較細長，擁有10條腕足，其中兩條觸腕較長，其余8條相對較短。腕足上帶有兩個三角形或圓形的肉鰭，這些肉鰭主要分布在體末兩側(cè)。此外，魷魚的背部中央還長有一根透明的細長軟骨。

墨魚，又被稱為烏賊魚、墨斗魚、烏鲗或花枝等，體形相較于魷魚而言更顯橢圓、又圓又扁，短粗壯碩，體重通常能達2斤以上。墨魚體側(cè)裙邊狀肉鰭密布，觸腕也有10條，同樣也是兩條較長，剩余8條較短。墨魚背部中央還“配備”了一個較大的橢圓形不透明軟殼。

章魚，又稱八爪魚、蛸、八帶蛸等，擁有8條強壯的腕足，又長又大。章魚的8條腕足多數(shù)情況下沒有肉鰭，這是它們與魷魚的一個重要區(qū)別。同時，章魚背部中央既沒有魷魚那樣的軟骨，也沒有墨魚那樣的殼。

此外，三者之中，墨魚和章魚都會噴墨，魷魚則一般不會。

無論是章魚還是魷魚、墨魚，燒制成菜肴后都鮮美無比，但由于捕撈成本的不同，章魚足的價格通常要遠高于魷魚足。因此，有些商家以魷魚足代替章魚足。那有什么鑒別技巧呢？

劉雅丹介紹說，章魚與魷魚腕足上的吸盤，特征上各有千秋。章魚的吸盤緊密相連，且與腕足直接相連，其表面光滑，煮熟后呈現(xiàn)顯著的蜷曲狀態(tài)。相較之下，魷魚的吸盤排列則較為稀疏，通過短柄與腕足相連，其吸盤表面覆蓋著角質(zhì)環(huán)，環(huán)上密集著小齒。此外，魷魚的吸盤大小基本一致，外側(cè)常伴有皮質(zhì)棱，內(nèi)側(cè)則長有肉刺，煮熟后吸盤基本保持原狀，不會出現(xiàn)明顯蜷曲。消費者購買章魚與魷魚后，應(yīng)及時開包檢驗商品質(zhì)量，并妥善保存原始購買憑證和物流記錄，以便需要時作為維護自身權(quán)益的證據(jù)。