生菜+烤肉怎么吃才安全

近日，湖北王女士（化名）因頻繁吃生菜卷烤肉而感染蛔蟲的新聞登上熱搜。很多喜歡這一口的消費(fèi)者因此很糾結(jié)：新鮮的蔬菜+香噴噴的烤肉，能最大程度保留食物的鮮味和營養(yǎng)，怎樣吃才能避免把寄生蟲也吃進(jìn)去呢？

上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，拋開肉沒有烤熟這一因素來看，生菜本身的葉片層疊結(jié)構(gòu)和種植環(huán)境污染等是導(dǎo)致蟲卵殘留的主要原因。目前，大多數(shù)規(guī)模化種植的生菜寄生蟲率相對(duì)較低，只要注意食用前徹底清洗，同時(shí)注意減少食用頻次，就能最大程度避免吃入寄生蟲。

劉少偉解釋說，生菜尤其是結(jié)球生菜（如圓生菜），葉片層疊緊密，易殘留泥土、蟲卵或小型寄生蟲（如蛔蟲卵、線蟲），特別是根莖部位直接接觸土壤且表面褶皺多，污染風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)更高。喜歡吃涼拌生菜、生菜沙拉或生菜+烤肉的人，如果食用前未洗凈，蟲卵就可能因此而直接入口。

想要安全吃生菜，徹底清潔與合理烹飪是關(guān)鍵。一般來說，生菜清洗最好分為3步：第一步是預(yù)處理，先摘掉外層老葉，再把葉片逐片分開（避免交叉污染）；第二步是浸泡，用鹽水或小蘇打水、面粉水浸泡10—15分鐘；第三步是深度沖洗，用流動(dòng)水邊揉搓邊沖洗，重點(diǎn)搓洗葉莖褶皺處等蟲卵易藏匿的地方。需要特別提醒的是，多數(shù)蟲卵體積微小（蛔蟲卵僅0.05毫米），所以肉眼看著干凈不等于無蟲卵，必須多沖洗幾遍。

此外，建議消費(fèi)者優(yōu)先選擇預(yù)包裝消毒生菜或水培蔬菜（減少土壤污染），切生菜的案板和刀具要和熟食分開，防止蟲卵污染其他食物。焯水（沸水燙5—10秒）也能有效滅活寄生蟲，雖然影響口感，但能確保安全。

要注意的是，徹底清洗雖然有助于防蟲，但不等于絕對(duì)安全。因此建議消費(fèi)者在日常生活中減少生吃頻次，高危人群如兒童、孕婦等盡量避免生食。