桐鄉“AI+非現場監管”筑起烏鎮峰會食品安全防線

2025年世界互聯網大會烏鎮峰會期間，浙江省桐鄉市市場監管局引入并深化“AI+非現場監管”模式，在烏鎮主會場與濮院分會場構建起全時、全域、全鏈的智慧監管體系，實現食品安全監管從“人防”向“技防”的全面轉型，有效提升監管精準度與響應效率。

拓展監管場域，推動模式系統升級

一是全域覆蓋，實現無死角監管。面對開放式大會帶來的復雜監管挑戰，桐鄉將原主要用于外賣領域的“陽光廚房”系統，全面拓展至兩大景區115家餐飲單位，實現后廚AI監控全覆蓋，對餐飲操作全過程實施統一、規范的數字化監管。二是模式轉型，提升監管效能。AI系統全天候運行，實時同步視頻監控，目前已收集了2000余張照片，自動識別未佩戴口罩、環境不潔、異物入侵等11類違規行為，形成動態視頻分析、靜態圖像評估、設備狀態巡檢、全時在線監測等核心能力。實施以來，每日餐飲后廚檢查覆蓋率由21%提升至100%，問題發現能力提升4倍。三是智能閉環，強化主體責任。系統自動生成“AI賦分”與“風險事項”，實時了解餐飲單位賦分情況，對高分單位實施信任管理，對中低分單位增加檢查頻次并開展指導，形成“線上預警—限期整改—現場復核”閉環管理，推動餐飲單位由“被動應付”轉向“主動合規”。

聚焦風險預警，實現監管重心前移

一是智能識別，捕捉動態風險隱患。AI系統重點加強對“動態違規”和鼠患等隱蔽風險的識別能力。大會首日，便對烏鎮“兩府客棧”后廚攝像頭模糊問題發出預警，商家及時整改并經現場復核，有效填補傳統巡檢盲區。二是數據驅動，實施分級分類管理。依據系統生成的“AI賦分”結果，對餐飲單位實施分級管理。高分單位接收預警提示，中低分單位則接受重點檢查與指導，推動115家單位形成“個性化整改清單”，實現精準治理。三是全時監測，突破傳統時空限制。系統通過24小時云端自動巡查，有效彌補傳統監管在時間與空間上的盲區。即使在非監管時段，仍能實時發現并處置違規行為，累計處理非時段違規行為16起，實現“監管不斷檔、責任不停歇”。

推動全域聯動，構建長效治理機制

一是打破壁壘，實現全時全域覆蓋。傳統監管受制于工作時長與人力范圍，存在明顯“時間差”與“空間盲區”。“AI+非現場監管”系統通過云端全天候自動巡查，徹底重構監管的時空邊界，確保監管無間斷、無遺漏。二是經驗轉化，塑造可復制治理模式。基于烏鎮試點的成功經驗，桐鄉正將“AI+非現場監管”模式系統拓展至“AI+檢驗檢測”“AI+放心消費”等多元場景，形成標準化、可推廣的治理工具體系，實現從“單點突破”到“系統賦能”的升級。三是長效賦能，支撐精細化監管常態。該模式不僅為大型活動保障提供數字化支撐，也推動日常監管向精細化、可持續方向發展，逐步形成“技防為主、人防為輔、精準預警、閉環處置”的長效治理新格局。