吉林發(fā)布集體用餐配送單位工作規(guī)范

記者12月11日從吉林省市場監(jiān)管廳獲悉，該廳日前發(fā)布的《集體用餐配送單位工作規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）將于12月29日實施。《規(guī)范》適用于集體用餐配送單位食品安全工作管理，規(guī)定了集體用餐配送單位工作的場所與布局、設(shè)施與設(shè)備、原料、加工制作、配送、清潔與維護(hù)、有害生物防制、人員健康與衛(wèi)生、食品安全管理、記錄和檔案整理內(nèi)容。

《規(guī)范》要求集體用餐配送單位應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供貨商進(jìn)行原料采購，建立供貨商評價退出機(jī)制，應(yīng)采取自行或委托第三方抽樣檢驗等方式對供貨商的食品安全狀況進(jìn)行評價，將評價報告符合管理要求的供貨商列入名錄，及時更換不符合要求的供應(yīng)商。建立固定的供貨渠道，與固定供應(yīng)商簽訂供貨合同，確保所采購食品原料的質(zhì)量安全。應(yīng)采用新鮮安全的原料制作食品，米面油、調(diào)味品等大宗物資和原輔材料應(yīng)查驗供貨商檢驗報告。供貨商提供的食品原輔料自行檢驗或委托第三方抽樣檢驗每年不少于兩次。《規(guī)范》還列出了食品原料驗收、貯存標(biāo)準(zhǔn)。

在加工制作方面，《規(guī)范》要求為中小學(xué)校提供配餐時不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。加工制作的食品種類、數(shù)量應(yīng)與場所、設(shè)施等條件相匹配。

《規(guī)范》明確集體用餐配送單位應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，食品安全管理人員應(yīng)按規(guī)定參加食品安全、衛(wèi)生防疫等培訓(xùn)，履行生產(chǎn)過程中質(zhì)量安全監(jiān)管職責(zé)。中小學(xué)用餐配送單位應(yīng)配備至少1名具備資質(zhì)的營養(yǎng)師。每半年開展一次從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核及食品安全自查，及時消除食品安全隱患。