福州標準先行構建校園團餐全鏈條監(jiān)管體系

10月9日，記者從福建省福州市市場監(jiān)管局了解到，該局聯(lián)合市教育局日前發(fā)布《中小學團餐配送服務規(guī)范》團體標準，并推出校園團餐監(jiān)管平臺，構建起覆蓋食品生產、配送、驗收全鏈條的監(jiān)管體系。目前，全市已有18家校外供餐單位和306所學校參與試點運行。

《中小學團餐配送服務規(guī)范》標準涵蓋中小學團餐配送服務各維度，從團餐供應企業(yè)、機構和人員等基本要求，到信息管理與公開、食品安全管理、配送服務、投訴處理，做到全鏈條覆蓋，有效強化全市中小學團餐配送企業(yè)經營自律。

標準明確規(guī)定餐食出品顏色自然、包裝整潔，無明顯外溢現象，分餐用具形狀簡單易于清潔，熱鏈配送中溫度要全程大于60℃；團餐供應企業(yè)需提供明廚亮灶監(jiān)控視頻，視頻保存期限不少于30天，學校食品安全管理人員、企業(yè)負責人可通過專用賬號遠程查看實時監(jiān)控，家長可由校方安排查看監(jiān)控，確保重點環(huán)節(jié)的透明化監(jiān)管。

“校園團餐監(jiān)管系統(tǒng)可以實現AI輪巡，24小時自動識別未戴口罩、未戴工作帽、未戴手套、抽煙、垃圾桶未加蓋、場所臟亂等違規(guī)問題，實時推送預警通知企業(yè)及時自查整改，落實食品安全主體責任。”福州市市場監(jiān)管局餐飲服務食品安全監(jiān)管處黃欣介紹，系統(tǒng)自動比對校外供餐單位配餐量與訂餐單位訂餐量，查看數量及相關信息是否一致，對超負荷承接配餐進行預警。

在配送環(huán)節(jié)同樣實現全程可控，所有送餐車輛需提前報備車輛車牌號、配送學校地點坐標等信息，GPS定位數據實時上傳校園餐管理平臺。若車輛異常停留或偏離路線，系統(tǒng)將自動觸發(fā)預警，學校與監(jiān)管部門可第一時間介入核查，確保送餐過程安全可靠。

“過去靠人工記錄，現在依靠校園團餐監(jiān)管系統(tǒng)，數據自動生成，留樣、溫度、軌跡一目了然。”福州市一家中學的后勤部門負責人說。

福州市市場監(jiān)管局有關負責人表示，通過標準與技術賦能相結合，倒逼團餐配送操作規(guī)范化，并加強部門協(xié)作，形成監(jiān)管合力，有效提升校園團餐的質量安全水平，切實保障廣大師生的食品安全。