廣西：嚴把食品安全關護航開學好“食”光

2025年春季學期以來，廣西各級市場監管部門持續加強校園食品安全監管，通過服務+指導、檢查+培訓等方式，護航開學好“食”光，以實際行動提高校園食品安全水平，確保廣大師生食品安全。

體驗式服務把脈問診學校食堂

廣西壯族自治區桂林市市場監管局啟動學校食堂食品安全體檢式服務，推行以服務+指導為核心的監管新模式，通過預約服務+聯合體檢+整改閉環模式，推動校園食品安全監管從事后處罰向事前預防轉型。

“該模式以打造廣西市場監管局推行的學校食堂無水、無害、無味廚房建設為目標，通過三項創新實現監管模式轉型升級。”桂林市市場監管局食品餐飲安全監管科負責人介紹。三項創新指的是推出預約體檢機制，全市各級學校可根據需求自主申請定制檢查服務；利用“體檢報告”反饋，監管部門針對學校食堂情況出具包含問題清單和整改建議的個性化體檢報告；實行容錯指導政策，對主動預約單位在檢查中發現的問題，采取免罰原則，重點突出幫扶指導，彰顯執法溫度。

據介紹，體檢式服務涵蓋54個項目，包括食品采購驗收、倉儲管理、加工操作、餐具消毒、環境衛生、制度建設等關鍵環節。學校申請定制檢查服務后，監管人員將與校方食品安全管理人員組成聯合檢查組，同步進行邊檢查、邊教學式跟班學習，從細節入手找病根，防微杜漸、查缺補漏，現場指導從業人員規范操作流程，力求達到“檢查一次、提升一級”的目標。特別針對有新建、改建、擴建需求的食堂，還將提供預防性指導服務，避免出現流程布局方面的缺陷問題。

“我們通過‘望聞問切’開展會診、對癥下藥，形成食品安全‘處方’。”上述負責人介紹，“望”其環境，目視檢查三防設施、地面積水、衛生死角等；“聞”其氣味，辨別通風系統效能、食材存儲狀態，觀察后廚是否存在異味；“問”其管理，調閱臺賬追溯進貨渠道，詢問從業人員操作流程；“切”其要害，通過查看平面圖及現場發現食堂基礎建設的不足之處，著力改善條件或預防食品安全風險的發生。

學校如何申請定制檢查服務？該負責人表示，桂林市直學校可通過指定郵箱直接申報，各縣區學校實行屬地化管理。據統計，目前，桂林市首批已有139所學校提交預約檢查申請，后續“體檢報告”及學校整改報告將同步報教育主管部門備案，形成整改閉環。

專題培訓開啟護學模式

北海市組織召開市直學校（幼兒園）書記、校長（園長）食品安全知識專題培訓會，圍繞近期發布的《廣西中小學校園食品安全和膳食經費管理負面清單》進行深入解讀，結合典型案例，明確學校嚴禁采購不符合安全標準的食材原料、添加劑及相關產品，堅決杜絕偽劣、未經檢疫或檢疫不合格的肉類制品進入校園；嚴格落實食品采購索證索票、進貨查驗、食品留樣等制度；食堂設施必須符合安全標準，冷藏冷凍、消毒、防鼠防蟲防塵等設施要配備充足，進一步增強了參加培訓人員的食品安全意識和責任意識。

賀州市八步區市場監管局聯合八步區教育局召開八步區中小學幼兒園校園食品安全培訓會。該局從學校重視、硬件達標、操作規范3個方面闡述了學校如何做好食堂食品安全工作。在學校重視方面，校長（園長）作為校園食品安全第一責任人，要親自抓、經常抓、重點抓食品安全工作。在硬件達標方面，從業人員健康資質、設施配備和使用、規章制度建立健全等都要達標。在操作規范方面，食材采購驗收、存儲、切配烹飪、備餐、留樣，復用餐具清洗消毒，廚房“三防”設施安裝使用等，均應符合規范。

興業縣市場監管局自開學以來便開啟護學模式，開學第一周，興業縣市場監管部門聯合相關部門對該縣42所學校食堂開展了檢查、督導，并組織中小學（幼兒園）食堂負責人、食品安全總監、食品安全員及校外供餐單位從業人員等530余人召開校園食品安全培訓會，全面筑牢校園食品安全防線。“經過寒假，食堂設備設施停用時間較長，學校食堂務必要做好就餐場所、操作間環境衛生、設施設備消毒、餐用具消毒等關鍵環節自查工作，確保師生用餐環境衛生安全。”興業縣市場監管局負責人對興業縣高級中學學校食堂負責人說。

專項檢查護航開學“第一餐”

梧州市市場監管局深入學校食堂和校園食品配送企業開展食品安全檢查，并邀請人大代表、政協委員、學生家長代表和媒體記者參加。在校園食品配送企業，執法人員實地查看原料采購溯源、加工流程規范、倉儲環境管理及冷鏈運輸等情況，督促企業嚴把質量關，確保食材從源頭到終端全鏈條可追溯、風險可防控。參加活動的代表們紛紛表示，通過此次檢查近距離感受到了市場監管部門“嚴實細”的工作作風，智慧化監管手段的深化應用進一步提升了公眾對校園食品安全的信心。

2月17日凌晨，上思縣市場監管局組織執法人員對轄區兩家校園食材配送企業開展突擊檢查，重點檢查配送企業的場地分區、功能布局、“三防”設施、快檢室、食品倉庫等情況，查看配送企業是否具有與經營的食品品類、數量相適應的場所和設施設備水平；對食材入場檢驗、加工切配、清洗消毒、分裝運輸等流程進行檢查，查看各個流程是否存在交叉污染問題；查看食材配送企業的經營資質及食品安全員配備、從業人員健康管理、原料采購、進貨查驗等各項制度落實情況，確保所配送食材的安全。

羅城縣市場監管局對轄區各學校食堂開展春季開學食品安全監督檢查，全力護航開學“第一餐”。在檢查過程中，執法人員要求校園食堂要嚴格落實食品安全日管控、周排查、月調度制度，對加工場所、餐飲具、廚具等進行清洗消毒，對食品加工設備設施加強維護檢查，對庫存食品原料進行全面清理，及時清除、銷毀過期或腐敗變質食品，確保學校食堂食品安全不留死角。

2月20日，桂平市政府組成檢查組深入桂平市潯州初級中學、桂平市第五中學和桂平市順達食材配送有限公司等單位開展春季學期校園食品安全工作督導檢查。“春季氣溫回升、濕度大、微生物活躍，若食材采購源頭把控不嚴、食物儲存不當、食物加工操作不規范，極易造成交叉污染、引發食品安全問題。桂平市各級各部門務必繼續加強學校食品安全監管，落實食品安全主體責任，全力為廣大師生的飲食安全保駕護航。”檢查組每到一處，都反復強調食品安全的重要性。