注重食品安全 烹出共富“佳肴”

近年來，浙江省嘉興市以共同富裕和食品安全為導(dǎo)向，聚焦農(nóng)村家宴服務(wù)轉(zhuǎn)型升級(jí)，形成食安保民生、產(chǎn)業(yè)促共富的融合發(fā)展格局。據(jù)悉，截至2024年底，嘉興市農(nóng)村家宴產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)53.07億元，全市共有農(nóng)村家宴中心（放心廚房）569家，舉辦（備案）家宴2.09萬場、39.19萬桌，服務(wù)379.27萬人次，帶動(dòng)上萬名農(nóng)戶增收，實(shí)現(xiàn)食品安全水平與農(nóng)民收入雙提升。

規(guī)范化管理筑牢食安防線

嘉興市市場監(jiān)管局制定《農(nóng)村家宴中心建設(shè)與運(yùn)行管理規(guī)范》，推動(dòng)家宴廚房從露天加工轉(zhuǎn)向陽光可視。目前，海寧市建成規(guī)范化家宴中心121個(gè)。嘉善縣開發(fā)農(nóng)村家宴管理服務(wù)平臺(tái)，將陽光廚房信息接入指揮中心，線上線下協(xié)同監(jiān)管。南湖區(qū)開展農(nóng)村家宴放心廚房改造提升工作，從圖紙?jiān)O(shè)計(jì)到設(shè)備配備全程指導(dǎo)，累計(jì)改造提升22家，并推廣陽光廚房建設(shè)，安裝后廚視頻監(jiān)控，實(shí)時(shí)展示操作流程，提升透明化監(jiān)管水平。

為激勵(lì)人才提質(zhì)、培育專業(yè)隊(duì)伍，嘉興市實(shí)施“兩證一照”鄉(xiāng)廚準(zhǔn)入管理機(jī)制，鼓勵(lì)農(nóng)村家宴廚師在持有食品安全管理培訓(xùn)合格證書、體檢健康證明的基礎(chǔ)上，申領(lǐng)經(jīng)營范圍為“農(nóng)村家宴服務(wù)管理”的營業(yè)執(zhí)照。以海寧市為例，目前已有1892名鄉(xiāng)廚持證上崗，其中953人獲鄉(xiāng)廚個(gè)體營業(yè)執(zhí)照。同時(shí)，嘉興市將食品安全責(zé)任險(xiǎn)和鄉(xiāng)廚培訓(xùn)納入地方財(cái)政，基本確立了全方位、無死角的立體保障機(jī)制。據(jù)介紹，嘉善縣為幫工提供單日80萬元意外傷害保險(xiǎn)保障，一旦幫工在參與農(nóng)村家宴籌備、服務(wù)過程中遭遇意外事故，可第一時(shí)間申請(qǐng)賠付。海寧市斜橋鎮(zhèn)試點(diǎn)家宴中心物業(yè)化管理，由專業(yè)團(tuán)隊(duì)全程提供服務(wù)，實(shí)行家宴服務(wù)全周期安全指導(dǎo)、設(shè)施設(shè)備全周期管理、家宴廚師全流程管理的“三全”管理模式。自試點(diǎn)以來，海寧市共計(jì)指導(dǎo)農(nóng)村家宴983場，節(jié)約設(shè)備更換維護(hù)成本3.5萬元，有效保障40萬余人次安全就餐。

產(chǎn)業(yè)化延伸鏈動(dòng)食安資源

嘉興市市場監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，嘉興市農(nóng)村家宴餐飲服務(wù)管理公司、農(nóng)村家宴食材配送中心等新生經(jīng)營主體力量正不斷做大做強(qiáng)。目前，海寧市培育餐飲服務(wù)管理公司37家，培育農(nóng)村家宴食材配送中心等家宴相關(guān)產(chǎn)業(yè)公司11家。其中海寧潮鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)品有限公司通過集中采購、集約管理推動(dòng)食材采購降本提質(zhì)，年產(chǎn)值1.2億元，已與海寧本地兩家農(nóng)產(chǎn)品種植大戶簽約合作。值得一提的是，家宴產(chǎn)業(yè)升級(jí)形成可提供專業(yè)裝備、服務(wù)團(tuán)隊(duì)、食材配送、菜品烹調(diào)、安全把控、垃圾分類等一條龍服務(wù)的特色行業(yè)，衍生成立洗碗洗菜勞務(wù)幫工團(tuán)隊(duì)、文化演出團(tuán)隊(duì)、農(nóng)村婚慶禮儀團(tuán)隊(duì)等。以嘉善縣為例，其依托“臨工市場”小程序快速匹配幫工，累計(jì)招募數(shù)千名幫工、服務(wù)數(shù)百場次，家宴中心承接企業(yè)年會(huì)單場最大規(guī)模達(dá)169桌。

為將鄉(xiāng)廚品牌打造為高質(zhì)量發(fā)展的金名片，鄉(xiāng)廚協(xié)會(huì)注冊“海寧鄉(xiāng)廚”區(qū)域品牌，并授權(quán)規(guī)范企業(yè)使用標(biāo)識(shí)，其中，金勺子家宴服務(wù)公司簽約管理廚師76人，主廚年收入達(dá)20萬元，普通切配師年均收入超7萬元。據(jù)介紹，“海寧鄉(xiāng)廚”服務(wù)范圍輻射周邊縣市乃至外省，逐步與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)開展廚師培訓(xùn)、菜品研發(fā)、食材配送等領(lǐng)域合作，市外業(yè)務(wù)量占比突破60%，形成食安口碑與經(jīng)濟(jì)收益共贏的良性循環(huán)。

市場化創(chuàng)新提升服務(wù)質(zhì)量

“家宴服務(wù)公司牽頭創(chuàng)新打造農(nóng)村家宴預(yù)約平臺(tái)，推出不同價(jià)位的家宴菜單，公開食材、酒水和配套服務(wù)價(jià)格。”嘉興市市場監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道，消費(fèi)者可自行選擇集中采購配送或自行采購模式。同時(shí)，嘉興市還推出移動(dòng)家宴廚房、車載家宴廚房，充分滿足消費(fèi)者多樣化辦宴需求。以南湖區(qū)為例，其依托“浙食安”平臺(tái)，全面推廣農(nóng)村家宴食品安全智控場景應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)廚師管理、備案指導(dǎo)等全流程線上化，2024年累計(jì)備案指導(dǎo)296場，申報(bào)率、備案率和指導(dǎo)率均達(dá)100%。

為推廣本土特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品、助力社會(huì)共富工坊發(fā)展，嘉興市設(shè)立鄉(xiāng)土菜研發(fā)中心，挖掘本地老味道、推出“清風(fēng)菜單”，倡導(dǎo)節(jié)儉辦酒新風(fēng)尚。同時(shí)，在農(nóng)村家宴中融入戲曲表演、民俗展示等文化活動(dòng)，增強(qiáng)文化氛圍，并于家宴中心開設(shè)農(nóng)產(chǎn)品展銷區(qū)，實(shí)現(xiàn)文化傳承與產(chǎn)業(yè)增收雙贏。

農(nóng)村家宴服務(wù)經(jīng)營主體時(shí)常存在融資難關(guān)，為解決這一問題，嘉興市市場監(jiān)管局與中國郵政儲(chǔ)蓄銀行建立了長期穩(wěn)定的“銀廚”溝通合作機(jī)制，累計(jì)發(fā)放貸款800余萬元；引導(dǎo)國有企業(yè)開展農(nóng)村家宴食材集中配送服務(wù)，幫扶企業(yè)建立標(biāo)準(zhǔn)化食材采購、儲(chǔ)存、加工和配送體系；鼓勵(lì)民營企業(yè)參與市場化競爭，進(jìn)一步激發(fā)企業(yè)創(chuàng)新活力，推動(dòng)食材集配服務(wù)不斷優(yōu)化升級(jí)。