走出最動人的平衡

去年春天，江蘇省昆山市某烘焙食品有限公司接連兩批冷凍蛋糕抽檢不合格的消息，像一塊沉重的石頭壓在公司負責人儲先生的心上。這個每天凌晨4時就扎進車間的創業者，怎么也想不明白：自己事事親力親為，規章制度嚴格執行，為何還是觸碰了食品安全的紅線？

當儲先生帶著滿腹困惑走進我所在的昆山市市場監管局食品抽檢科時，我看到的不僅是一位企業家的焦慮，更是一位食品人對行業的熱愛與敬畏。“食品安全是底線。我們這樣的小企業，如何在嚴守底線的同時謀求發展？”他這句疑問讓我陷入了思考——當企業出現問題的時候，監管不應只有冷冰冰的處罰，更需要有溫度的服務。

在我們的提示下，儲先生申請了靶向技術幫扶——這是昆山市市場監管局為提升食品安全風險預警能力，助力食品產業健康發展，專門出臺的食品抽檢技術幫扶措施，主要針對年度監督抽檢不合格、自檢能力弱、風險隱患排查有困難的食品生產經營單位開展技術幫扶。

該公司申請靶向技術幫扶后，我迅速聯系局生產監管條線，邀請蘇州市市場監管局相關科室、昆山市衛健委以及技術服務機構專家，組建定向幫扶小組。

幾天后，我作為聯系人，帶著定向幫扶小組的專家走進儲先生的公司，開展全工藝流程走訪，從進貨源頭管理、原料添加劑使用、生產過程控制、法律法規標準、從業人員管理等方面進行細致檢查。

在由舊廠區改造的車間里，定向幫扶小組的專家像老中醫般“把脈問診”：從原料入庫到成品出庫，從添加劑使用到人員管理，不放過任何一個環節。最終找到了抽檢不合格的癥結——原料奶油中添加劑“脫氫乙酸及其鈉鹽”的隱性帶入。

面對十余條整改建議，儲先生最發愁的是自檢能力這塊“硬骨頭”。我們立即啟動“你送我檢”綠色通道，還牽線搭橋，讓企業技術人員走進蘇州頂尖檢測機構跟班學習。記得那天在實驗室，儲先生的質檢員舉著試管說：“原來標準的檢測應該這樣操作，這下我們心里有底了！”

幾個月后回訪時，嶄新的快檢室里儀器锃亮，墻上“每日原料必檢”的標語格外醒目。更令人欣喜的是，企業的第120家直營店已開到了上海。儲先生遞來新出爐的檢測報告，笑容里滿是自信：“現在我們的食品，經得起任何抽檢！”

在這段幫扶經歷中，我見證了“監管即服務”的生動實踐。食品安全從來不是一場貓鼠游戲，當監管者堅持傾聽，企業敞開心扉求變，那些看似無解的難題，終將在信任與專業中迎刃而解。如今看著儲先生朋友圈里新店開業的熱鬧場景，我更加堅信：帶著溫度去監管，懷著匠心做服務，我們就能在嚴守底線與促進發展之間，走出最動人的平衡。

□江蘇省昆山市市場監管局 高冰萌